Westend61 / Getty Images
När färsk juice och smoothies blir mer populära är det viktigt att veta att det finns några mindre risker. Jag betonar att dessa är väldigt små, och ingenting som borde avskräcka någon från att juicer eller smoothies med alla fantastiska fördelar inklusive bättre hälsa, mer energi, ett läcker alternativ till sockerhaltiga drycker speciellt för dina barn, och min favorit, det mest praktiska sättet att konsumera alla rekommenderade dagliga portioner av färsk frukt och grönsaker. I själva verket är en färsk juice eller smoothie nästan det hälsosamma du kan göra för dig själv, din familj och dina vänner! Så låt oss vara medvetna om dessa problem, men ha ett hälsosamt perspektiv!
Illustration: Ashley Deleon Nicole. © The Gran, 2019
Livsmedelsburna sjukdomar
CDC rapporterar att produktionen är den ledande orsaken till matförgiftning i USA (även om fler sjukhusinläggningar beror på mejeriprodukter och fler dödsfall tillskrivs fjäderfä). Producerar med den största risken är meloner (de grova huden fångar bakterier och bärs till köttet när de skärs) och förpackade förskurna lövgröna grönsaker.
CDC och FDA rekommenderar att du sköljer dina råvaror i kallt vatten, köp inte förskurna grönsaker och frukt och odla dina egna groddar. Tvätt med tvål rekommenderas inte. För enkel vägledning se denna artikel av University of Maine.
Tillsätt lite vinäger för ytterligare skydd. En studie publicerad i "Journal of Food Protection" fann att tvätt av äpplen med vinäger och vatten minskade bakterier betydligt bättre än vatten ensam. Den främsta mattidskriften "Cook's Illustrated" sponsrade ett liknande experiment och fann att vinäger dödade cirka 98% av bakterier på ytan av färsk frukt och grönsaker. Ingen blötläggning krävs! Och ingen vinäger smak! Spraya bara vit vinäger på dina råvaror och skölj.
Men låt oss sätta detta i perspektiv, jag känner folk som sällan sköljer sina produkter och aldrig har haft problem. Jag är en av dem! Men om du är gravid, eller du gör juicer eller smoothies till dina barn - båda har en större risk för infektion och sjukdom - skulle jag säkert skölja alla produkter. Och varje gång jag läser något om arbetsvillkoren för enorma gårdar som odlar och skördar kommersiella livsmedel, börjar jag skölja alla mina produkter! Till skillnad från förpackade drycker som genomgår pastörisering för att utrota skadliga organismer, kan färsk juice bara göras mindre riskabelt genom att skölja dina produkter. Att lagra färsk juice gör det också mer sårbart för bakterier så det är bäst att dricka den direkt.
Giftiga ämnen
Vissa frön, skal och blad av vanliga frukter och grönsaker bör inte ätas! Detta kommer sannolikt att överraska dig så mycket som det gjorde mig! Frön av äpplen, persikor, aprikoser, körsbär och hallon, liksom bladen på morötter, rabarber, pastinät och drottning Anne's Lace (vild morot) innehåller giftiga föreningar, men mängderna är så små att de inte är verkliga oro.
Huvudföreningen kallas amygdalin som producerar cyanid, men mängden är så liten att kroppen lätt neutraliserar den. Det finns påståenden om att amygdalin har positiva användningar inklusive cancerbehandling. American Cancer Society granskar detta påstående i en grundlig och balanserad artikel, och för en alternativ vy klicka här. Sammanfattningen är att du skulle behöva äta en handfull av dessa frön eller gropar OCH DIGEST THEM för att uppleva allvarlig sjukdom. Frön och gropar har en tuff beläggning som är ogenomtränglig för matsmältningen hos de flesta däggdjur. Symtom på amygdalintoxicitet är allvarliga magkramper, huvudvärk, yrsel, andningssvårigheter och kramper. Men om för många frön äts och smälts skulle man troligtvis kräkas några gånger och inte utveckla några andra symtom.
Skalan av apelsin och grapefrukt har en liten mängd av en giftig förening som nu används som ett insektsmedel. Att inta en liten mängd är helt säkert för dig och ditt husdjur, men flera apelsinskal kommer definitivt att störa magen.
Det nämns också giftiga ämnen i vissa groddar. Detta är en annan av de informationer som är intressanta men utan verkliga hälsoproblem. Av intresse av medvetenhet här är en kort genomgång av gifter i groddar. Lathyrogen finns i en oätbar böneart i släktet Lathyrus. Oätliga så inte en oro. Saponiner finns i bönor groddar och är inte skadliga, även om vissa hävdar att detta är så eftersom utsidan av kroppen i provrörets förhållanden dödar röda blodkroppar. De är inte bara ofarliga i kroppen utan de är extremt fördelaktiga för att sänka kolesterol, skydda mot hjärtsjukdomar och bekämpa vissa cancerformer. Canavanine är en giftig förening som finns i alfalfa frön. Liksom med toxinet i äppelfrön är det dock så kort att det inte är något problem. En vuxen skulle behöva konsumera 14 000 milligram kanavanin samtidigt för att känna några toxiska effekter. En stor hjälp av alfalfa groddar ger dig några milligram. För mer om dessa föreningar i groddar, gå till denna länk.
Problem med matsmältningen
En stund som vi är föremål för magbesvär, är vissa frukter och grönsaker så kraftfulla att du kan uppleva magbesvär om du dricker för mycket av dem. För många bladgrönsaker eller vetegräs kan göra detta. För andra kommer för mycket betor att göra detsamma.
För dem med känslig matsmältning kan blandning av rå frukt och grönsaker göra detta. Jag blandar dem varje dag utan dålig effekt. Standardnäringsregler anger att i allmänhet frukt och grönsaker ska ätas separat, även om vissa frukter går bra med vissa grönsaker. I själva verket rekommenderas vissa blandningar starkt för fasta och bantning av juice, och för att bekämpa sjukdomar. Den vanligaste "dåliga effekten" av att blanda frukt och grönsaker är gas, eftersom frukt smälter snabbare och använder olika matsmältningsenzymer. Morötter och äpplen betraktas som undantag - morötter går bra med frukt och äpplen går bra med alla grönsaker.
Näringsbrist
Detta är en oro endast för dem som begränsar sig till juice eller smoothies ensamma under långa perioder, särskilt om du är gravid, en ung person som fortfarande växer och kvinnor i och tidigare klimakteriet. Du kan få alla nödvändiga näringsämnen från frukt och grönsaker, men särskild uppmärksamhet måste ägnas näringsbehovet under långa saftfester och dieter. De näringsämnen som behöver särskild uppmärksamhet är järn, protein, kalcium, B12, zink och Omega 3-fettsyror. Det här är viktiga näringsämnen som är svåra men inte omöjliga att få från en vegetarisk, vegansk eller all-juice diet.
Medicinska och tandvårdsproblem
Grapefruktjuice är kontraindicerat om du tar vissa mediciner. Prata med din läkare eller apotekspersonal om detta är ett problem.
Ett annat medicinskt problem är diabetes. Den gamla tumregeln är att alla som är diabetiker bör hålla sig borta från frukt och söta grönsaker som morötter, rödbetor, etc. Ny forskning har vänt detta med upptäckten att många frukter och grönsaker har föreningar som faktiskt hjälper till att reglera sockernivåer bättre än lagad mat. Detta är spännande nyheter för diabetiker så prata med din läkare direkt!
Det är oro över frågan om fiber. Färsk juice separerar "massa" från juice. Massan är främst olöslig fiber. Löslig fiber kvar i juicen. Juice ger ändå mindre fiber än hela maten om man inte returnerar massan till juicen. För de som behöver mer fiber i sin diet, kan blandade drycker (populärt känd som "smoothies") vara ett bättre val eftersom de inte separerar massa från juicen. Massa läggs också till kalorier så för viktminskning är juice ett bättre val.
National Osteoporosis Foundation påpekar att föreningar i mörka bladgrönsaker (grönkål, spenat, etc.) kan påverka kalciumabsorptionen. De rekommenderar att dessa rika livsmedel läggs till dina juicerecept 2-3 gånger i veckan istället för varje dag.
Spenat innehåller också mycket oxalat, en förening som kan leda till bildandet av njursten. Personer med kalciumoxalat njursten bör undvika överdrivet denna veggie.
Saft inte för många tomater eller apelsiner om du har surt återflöde eftersom det höga syrainnehållet kan förvärra och till och med leda till sura återflöde.
Slutligen finns det en större risk för tandköttssjukdomar och tandröta främst bland barn och tonåringar vars dieter är helt grönsaker och frukter (vegan och vegetarisk) utan ordentlig uppmärksamhet på de näringsämnen som nämns ovan enligt Dr. Ludwig Leibsohn från Academy of General Dentistry. Dessa näringsämnen finns inte lätt i en strikt frukt- och veggie-diet.
Plus 1 mer!
Jag har just lagt till den sjätte frågan baserad på ny information som jag har lärt mig om socker. Och det är så chockerande att när jag skriver om denna artikel kommer denna oro att ta över topplatsen!
Vi som kultur konsumerar över så mycket socker, oavsett om det är frisk rå ekologisk frukt eller från bearbetade livsmedel, och effekterna är mycket värre än vi vet. Så jag förespråkar allvarligt liksom den ledande förespråkaren av råa livsmedel, Hippocrates Institute, att vi äter mindre frukt och mer grönsaker. För en fullständig titt på fyra ögonöppnande fakta som sockerindustrin inte vill att du ska veta, se den här artikeln.
