Granen / Miri Rotkovitz
- Totalt: 75 minuter
- Förberedelse: 5 minuter
- Kock: 70 minuter
- Utbyte: 1 1/4 koppar (20 portioner)
Granatäpplekmelass är en tjock sirap som tillverkas genom att minska granatäpplesaft och socker. Det används i hela Mellanöstern och är en viktig ingrediens i persisk mat, där den är uppskattad för sin distinkta söta och syrliga smaknot. Mellanöstern livsmedelsaffärer och vissa kosher stormarknader har granatäpple melass (Sadaf är ett märke med kosher övervakning), men beroende på var du bor kan det vara svårt att hitta. Lyckligtvis är det inte svårt att göra. Tack vare granatäppleodlare i Kalifornien är granatäppdsaft nu allmänt tillgängligt i USA, och allt du behöver för att göra din egen burk med granatäpplemassa är juicen, lite socker, en citronpress och ungefär en timme.
Ingredienser
- 4 koppar granatäpplesaft
- 1/3 till 1/2 kopp socker
- 2 matskedar citronsaft (färskpressad och ansträngd av massa)
Steg för att göra det
I en medelhög, tungbotten, icke-reaktiv kastrull, ställ dig över medelhög värme, kombiner granatäpplesaft, socker och citronsaft. Låt det sjuda under omrörning för att lösa upp sockret.
Sänk ner värmen och se till att hålla en mild prutning. Koka upptäckt under omrörning med jämna mellanrum tills blandningen är sirapig, täcker baksidan av en sked och minskar till mellan 1 och 1 1/4 koppar. Låt svalna i pannan i 20 till 30 minuter och överför sedan till en ren glasburk. Täck och förvara i kylen i upp till en månad.
tips
Använd 1/3 kopp socker för något tunnare, mer sammandragande melass; för en tjockare, sötare sirap, använd 1/2 kopp. Observera att om du använder mindre socker kommer det att ta lite längre tid att minska och förtjocka juiceblandningen.
Håll ett öga på potten och justera värmen om det behövs för att hålla vätskan på ett mjukt sjuda. Om du inte ser små bubblor bryta ytan tar melassan längre tid att minska.
Det är bra att ha en flytande mätkopp för att se om melasset har minskat tillräckligt. När du närmar dig det 1 timmars sjunkande märket, häll försiktigt melasset i mätkoppen. Om du har mer än 1 1/4 koppar vätska måste du fortsätta att minska blandningen.
Hur man använder granatäpplemassa
- Tappa över rostade grönsaker Rör i yoghurtSked över glass eller fryst yoghurtViska in i marinader och salladdressningar. Använd som mixer för cocktails och mocktailsTopp med vanlig eller smaksatt seltzer eller mousserande vatten för DIY-sodavatten. i grytor, såsom persisk aubergine och tomatkhoresh
Recept Taggar:
- sås
- koscher
- jul
- sås
