Granen
Potatisen är en basmat i de flesta delar av världen, och det är en av våra mest mångsidiga grönsaker. Kokt, mosat, bakat eller rostat, det finns flera sätt att laga potatis och ett oändligt antal ingredienser för att kombinera dem med för att skapa en mängd olika recept.
Att välja potatis
För bästa resultat, välj potatis efter hur du använder dem. Russet, eller Idaho, har ett högt stärkelseinnehåll, vilket gör den idealisk för stekning eller bakning, medan den liknande långa vita potatisen, som har ett medelstärkt stärkelseinnehåll, kan kokas, bakas eller stekas. Yukon guld och andra gula potatisar är potatis med låg till medelstärkelse och är väl lämpade för rostning, mosning, bakade rätter och soppor och chowders.
Runda röda och runda vita potatisar har mindre stärkelse och mer fukt, vilket gör dem bäst för kokning, men de kan också rostas eller stekas. Nya potatisar är fast och vaxartat; de är utmärkta kokta eller rostade och håller sin form väl i sallader.
Här är en snabb referens till vilka potatistyper som är idealiska för vilken typ av matlagningsteknik:
- Bakning: Russet, lång vit, peruanskBoiled: Nya potatis, rund röd, vit Stekt: Russets och vit Rostad: Ny potatis, ryssar, peruanska, långa vita Mos: Russets, lång vit, gul
Matlagning och förberedelsetips
För varje typ av matlagningsteknik här är några tips för att göra dina potatisrecepter enklare och läcker.
Bakad potatis
- Ställ potatis i slutet i muffinsbehållare om du bakar flera. För krispigare skinn, grädda vid 425 F i 45 till 60 minuter. Baka extra potatisar och använd rester till hashbruna nästa dag. Tvätta lite olja, smör eller bacon-droppningar på potatis innan du bakar för krispigare skinn. Skär bakade potatisar i 1/2-tums bitar och pensla med olivolja och smaksättningar. Grädda vid 425 F, vänd då och då i cirka 35 till 45 minuter. Skär återstående skinn i remsor och pensla med olivolja. Grädda vid 400 F i cirka 10 minuter tills de är krispiga. Smaka till smak och använd det som ett mellanmål med dopp eller smuldra i soppor eller sallad. Top bakade potatis med chili, ost, gräddfil, lätt gräddeost och gräslök, grönsaker och ostsås, kyckling a la king, spaghettisås, pizza pålägg, etc.
Stekt potatis
- Tillåt 1 potatis per person när du gör pommes frites. Efter kapning av potatis, blötlägg i kallt vatten i minst 30 minuter. Torka potatis noggrant innan du stekar. Efter stekning, tappa pommes frites på ett dubbelt lager pappershanddukar och hålla varmen låg (250 F) ugn medan du stekar resten. Värm upp olja mellan partier. Stek två gånger för fräschare pommes frites. Stek dem först tills de är gyllene i 340 F olja, töm sedan av och låt svalna vid rumstemperatur. Stek i 375 F olja i partier tills de är guldbruna; överför till pappershanddukfodrade bakplåtar och håll varmen i en låg ugn medan du steker resten.
Potatismos
- Laga potatisen i mjölk för extra rikedom. Kok potatisen med flera skalade vitlöksklyftor och mos sedan med vitlök som vanligt. Använd bakade potatisar för potatismos istället för kokt. Tillsätt avdunstad skummjölk istället för helmjölk. För lättare potatismos, slå i mer mjölk och släpp ut smöret. Undvik inte - överbeats kan orsaka stärkelse, klibbiga potatismos. Använd rester av potatismos för att tjocka soppor och såser, eller forma till patties, doppa i visat ägg och brödsmulor, kyl i en timme och stek tills det är krispigt. Sätt i örter, kryddor, rostad vitlök, köttfärsgrönsaker eller riven ost för extra smak och färg.
Rostad potatis
- Kasta potatis (små halverade eller medelstora till stora som skärs i fjärdedelar eller åttondelar) i olivolja, eller en smält smör och oljekombination. Stek i 1 till 1 1/2 timme i en förvärmd ugn på 375 F, eller tills den är gyllenbrun utanför och gaffel-mjukt inuti. Vänd ofta för jämn brunning och skarpa användning. Använd panndrypp, bacon-droppningar eller svin för extra smak.
