Sean Timberlake
- Totalt: 40 minuter
- Förberedelse: 20 minuter
- Kock: 20 minuter
- Utbyte: 2 halvliter (32 portioner)
När citrussäsongen är på väg, svänger jag efter Meyer-citroner, Bearss-limefrukter och till och med godis-söta Kishu-mandariner, men ingen väcker mig mer än grapefrukt. Vit, rosa, rubinröd - de är alla mina favoriter.
Även om grapefruktens naturliga bitterhet gör den till en naturlig för marmelad, tror jag att den ger en mycket speciell touch till en annan traditionell konserverad, fruktmassan. Citronsyra är det vanligaste, men grapefruktmassan är som citronsyra på steroider, intensivt sött med tillräckligt med bitterhet för att ge den lite muskler.
Det här receptet är anpassat från ett Meyer citronsyrarecept i Food in Jars av Marisa McClellan. Grapefrukten som jag använde var rosa och på den söta sidan, så jag tillsatte en streck Campari. Denna bitterlikör är ett naturligt komplement till grapefrukt, med en balanserad bittersöt smak som verkar få fram smakerna av grapefrukt. Det läggs också till en rosa färgton, som antydde den rosa frukten jag började med. Eftersom pH-nivåerna för grapefrukt är varierande rekommenderar jag inte detta recept för konservering med vattenbad.
Att göra ostmassa är enkelt, men tar hand. Rör om blandningen hela tiden medan du är på värmen, så att du inte riskerar att äggen knölar eller åtminstone blir kornig. Till skillnad från recept för sylt och gelé kan korten skalas, men kom ihåg att högre volym kommer att kräva längre tillagningstid för ostmassan att ställa in, vilket i sin tur igen kräver mer försiktighet för att inte krossa.
Den slutliga ostmassan blir ljus, söt, med en bitande kant. Det är utsökt på scones, glass eller som ett fyllningslager i kakor.
Ingredienser
- 4 medelstora grapefrukt
- 4 stora äggulor
- 2 stora ägg
- 1 1/4 koppar granulerat socker
- 1/2 o Campari (valfritt)
- 6 msk kallt osaltat smör, skuren i tärningar
Steg för att göra det
Förbered en dubbelpanna, eller gör en med en skål som är tillräckligt stor för att sitta över en gryta med kokande vatten utan att röra vid vattenytan. Ha två rena halvpintburkar färdiga.
Skrapa grapefrukten med en zester eller mycket fin rivjärn. Avsätta. Skär den zested grapefrukten i hälften, och juice, sila ut massa. Mät 1/2 kopp juice och reservera resten för nytt bruk.
Blanda grapefruktskal och socker, gnugga ihop med fingrarna tills det är doftande och sockret känns som fuktig sand. Avsätta.
Placera cirka 2 "vatten i botten av dubbelpannan eller krukan och bringa att sjuda på medelhög värme. Bubblor ska bara bryta ytan; koka inte. I toppen eller skålen, av värmen, kombinera ägg och äggulor, och visp tills de är helt kombinerade. Tillsätt kombinationen av socker-socker och visp tills den är helt upplöst och blandningen förtjockas något. Tillsätt 1/2 kopp grapefruktjuice och Campari, om du använder den, och visp tills den kombineras.
Sätt toppen på dubbelpannan och tillsätt det kuberade smöret. Rör blandningen med en kisel-spatel. Rör om kontinuerligt tills smöret smälter och integreras, och blandningen förtjockas cirka 10 minuter. Du vet att det börjar bli tjockare när det täcker baksidan av spateln. När den når tätheten av gräddfil är den klar.
Häll ostmassan i de rena burkarna. Låt svalna till rumstemperatur. Kyl och använd inom tre veckor, eller frys upp till 6 månader.
Recept Taggar:
- grapefrukt
- efterrätt
- amerikan
- vinter-
