Harry Bischof / Getty Images
- Totalt: 95 minuter
- Förberedelse: 45 minuter
- Kock: 50 minuter
- Frysning och kylning: 3 timmar
- Utbyte: 10-tums Chocolate Fudge Cake
Denna choklad espresso fudge tårta av den berömda amerikanska kocken Marcel Desaulniers gör misslyckanden praktiskt taget omöjlig. Rikt, fuktigt, elegant och helt enkelt läckert, det här receptet är lätt att göra tack vare kocken Desaulniers uttryckliga anvisningar. Han vet hur man förvandlar en vanlig kock till en konditor, och hans tekniska tips på vägen hjälper dig att bli en bättre konditoriskänare tillsammans. Om du följer anvisningarna exakt kommer du att producera en efterrätt som ser ut som den gjordes i den finaste konditorivaran.
Detta recept finns i Desaulniers 'bok "Death by Chocolate", och även om det har många steg är det väldigt enkelt att följa och är indelat i avsnitt för att göra det ännu enklare att utföra.
Ingredienser
- För chokladkakan:
- 4 uns osötad choklad (uppdelad i 1/2-ounce bitar)
- 8 msk osaltat smör (rumstemperatur)
- 2 teskedar smält osaltat smör (för att smörja pannorna)
- 2 1/8 koppar kakemjöl (uppdelat)
- 2 tsk bakpulver
- 1/2 tesked salt
- 2 koppar ljusbrunt socker (tätt packat)
- 4 stora ägg
- 1 tesked vanilj
- 1 kopp vatten
- 1 kopp gräddfil
- För Espresso Ganache:
- 1 kopp tung grädde
- 2 matskedar osaltat smör
- 2 matskedar socker
- 8 uns halvt choklad (uppdelad i 1/2-ounce bitar)
- 1 matsked omedelbar espressopulver
- För Chocolate Espresso Buttercream:
- 8 uns halvt choklad (uppdelad i 1/2-ounce bitar)
- 2 uns osötad choklad (uppdelad i 1/2-ounce bitar)
- 2 tsk direkt espressopulver
- 1 pund osaltat smör (rumstemperatur)
- 5 stora äggviter
- 1 kopp socker
Steg för att göra det
Obs! Även om det finns flera steg till det här receptet, delas denna efterrätt upp i användbara kategorier för att hjälpa dig att bättre planera för beredning och bakning.
Gör kakan
Samla in tårtaingredienserna.
Värm ugnen till 350 F.
Värm 1 tum vatten i den nedre halvan av en dubbelpanna över medelvärme. Placera 4 uns osötad choklad i den övre halvan av dubbelpannan. Täck överdelen med plastfolie, mycket tätt, och låt blandningen värmas i 5 till 6 minuter. Ta bort från värmen och rör om tills den är jämn.
Täck lätt insidan av två 9 x 1 1/2-tums kakpannor med smält smör. Ta 2 teskedar ur mjölet och damma varje panna med 1 tesked vardera, skaka ut överskottet.
Kombinera i en sifter 2 koppar mjöl, bakpulver och salt. Sikt på vaxpapper och sätt åt sidan.
Kombinera brunt socker och 8 msk mjukt smör i skålen med en elektrisk mixer utrustad med en paddelfäste. Slå på lågt i 3 minuter. Skrapa ner sidorna på skålen och slå sedan igen på högt i 2 minuter. Skrapa ner sidorna på skålen igen och slå högt i ytterligare 1 1/2 minut.
Tillsätt de fyra äggen en i taget i smörblandningen och slå högt i 30 sekunder efter att varje ägg tillsattes. Skrapa ner varje gång och slå högt i ytterligare 2 minuter. Tillsätt smält choklad och vanilj. Slå på lågt i 30 sekunder och skrap sedan ner skålen.
Medan du arbetar på mixern använder du en 1/2-kvarts kastrull för att koka 1 kopp vatten.
Ställ mixern med smör- och äggblandningen på låg. Tillsätt först 1/3 av det siktade mjölet och 1/2 kopp gräddfil och låt det blandas i 30 sekunder. För det andra, tillsätt ytterligare en tredjedel av mjölet och resterande gräddfil och blanda i ytterligare 30 sekunder. Tillsätt till sist det återstående siktade mjölet och det kokande vattnet. Blanda i ytterligare 30 sekunder innan du tar bort skålen från mixern. Använd en gummispatel för att skrapa sidorna och blanda tills den är jämn och noggrant kombinerad.
Häll tårta smeten i de förberedda kastrullarna och sprid den jämnt. Grädda tills en tandpetare som sitter i mitten av kakan blir ren, cirka 45 till 50 minuter. Ta bort kakorna från ugnen och kyla fortfarande i kokkärlen i 15 minuter vid rumstemperatur. Vänd in på kartongcirkels cirklar och kyl i, otäckt, tills det behövs.
Gör Ganache
För att skapa ganache, värm den tunga grädden, 2 matskedar smör och 2 matskedar socker i en 2 1/2-kvarts kastrull på medelhög värme, omrör ofta för att lösa upp sockret. Koka blandningen.
I en rostfritt stålskål placerar du 8 uns halvgul choklad och 1 matsked omedelbar espressopulver. Häll den kokande grädden över choklad och espresso. Täck försiktigt överdelen med plastfolie och låt blandningen stå i 10 minuter och rör sedan om tills den är jämn. Håll din ganache vid rumstemperatur tills den är klar att användas.
Gör smörkräm
Värm 1 tum vatten i den nedre halvan av en dubbelpanna över medelvärme. I den övre halvan placerar du 8 uns halvgul choklad, 2 uns osötad choklad och 2 teskedar espressopulver. Täck överdelen med plastfolie och låt blandningen värmas upp i 8 till 10 minuter. Överför till en skål i rostfritt stål, rör om tills den är jämn och lägg åt sidan tills det behövs.
I skålen med en elektrisk mixer utrustad med en paddel, placera 1 kilo smör och slå det på lågt i 2 minuter. Skrapa ner sidorna på skålen och slå på medium i 3 minuter. Slå på högt tills det är lätt och fluffigt i cirka 4 till 5 minuter. Överför smöret till en stor skål i rostfritt stål. Sätt åt sidan tills det behövs.
Värm 1 tum vatten i den nedre halvan av en dubbelpanna över medelvärme. Placera 5 äggviter och 1 kopp socker i den övre halvan och visp försiktigt äggvitarna tills de når en temperatur på 120 F eller cirka 3 till 5 minuter. Överför den uppvärmda äggviten till skålen med en elektrisk mixer utrustad med en ballongpisk. Vispa på högt tills styva toppar bildas, cirka 4 minuter.
Använd en gummispatel och vika den tidigare smälta choklad i det vispade smöret. Fäll slutligen in de vispade äggviterna. Reservera din smörkräm.
Sätt ihop kakan
Ta bort kakorna från kylen och vänd dem så att ovansidan vetter uppåt. Använd en skiva och klipp av precis tillräckligt med toppen av varje kaka för att skapa en jämn yta. Skär varje kaka horisontellt i två lika lager. Placera det översta lagret av en kaka på botten av en stängd fjäderformspanna. Sprid 1 1/2 koppar smörkräm över kakan i vårformen. Placera bottenlagret på den första kakan på smörkrämen och tryck försiktigt på plats. Häll 1 1/4 koppar ganache över tårtlagret och sprid ganache jämnt till kanterna. Kyla återstående ganache.
Placera det övre skiktet på den andra kakan ovanpå ganache och tryck den på plats. Sprid 1 1/2 kopp smörkräm jämnt över detta lager. Placera det återstående bottenlagret, klipp sidan nedåt, på smörkrämen och tryck försiktigt på plats. Täck hela kakan och panorera med plastfolie och frys i 1 timme.
För att säkerställa att du har tillräckligt med att dekorera kakan senare ska du fylla en konditorpåse med en storstjärna stjärntopp med 1 1/2 kopp smörkräm och reservera. Fyll en konditorväska med en medelstor stjärntopp med återstående ganache och reserv. Du kommer att använda det som finns kvar av smörkrämen i nästa steg.
Kör en bordskniv runt kanterna bredvid pannan för att frigöra kakan från springformen. Ta bort kragen. Överför kakan till en vacker serveringsplatta med fyra bitar vaxpapper i kanterna på plattan (12, 3, 6 och 9 klockan) för att få eventuella droppar. De kommer att tas ut under kakan när du är färdig dekorerad. Använd en kakespatel och fördela jämnt vad som finns kvar av smörkrämmen över kakans överdel och sidor. Kyl kakan i 1 timme.
Dekorera kakan
Använd kakor som du tidigare har fyllt med ganache och smörkräm och rör en ring av smörkrämstjärnorna runt ytterkanten på toppen av kakan. Rör sedan en cirkel med ganache-stjärnor, varje stjärna rör vid nästa, inuti smörkrämringen. Växla ringarna med smörkrämstjärnor och cirklar av ganachestjärnor tills hela toppen av kakan är täckt. Kyl kakan i minst 1 timme innan den skärs och serveras.
Server kakan
Ta bort kakan ur kylen när den är klar att serveras. Ta bort vaxpapperet med dropparna, om några. Värm upp bladet på en skarvskiva under varmt rinnande vatten och torka det noggrant innan kakan skärs i skivor. Servera och låt skivorna sitta vid rumstemperatur i 10 till 15 minuter innan servering.
Njut av!
Recept Taggar:
- kaka
- kakor
- oss regionala
- montera
