Fallet för ett utbenat Turkiet
Glow Cuisine / Getty Images
Färska kalkoner spelar på Thanksgiving, men du kan köpa dem frysta för året runt middagar. Att ta bort ryggraden och bröstbenet från en hel kalkon gör att den lagar snabbare, vilket betyder mindre tid i ugnen för att torka ut. Det gör också att snida en cinch.
Din slaktare kanske är villig att avlägsna kalkon för dig, men vanligtvis till ett högre pris kan du genomföra den förvånansvärt enkla processen hemma på cirka 15 minuter, utan verktyg som behövs förutom en vass kniv och en stor skärbräda.
När du väl vet hur du avböjer fågeln får du tillgång till massor av nya recept för fyllda och rullade rostad kalkon, en fantastisk presentation som gör att du kan servera vitt och mörkt kött i en skiva.
Förbered Turkiet
Spruce / Peggy Trowbridge
- Ta bort halsen och fästkropparna från kalkon och reservera dem för soppa eller lager. Klipp svansen. Placera kalkon på skärbrädans bröstsida nedåt med benen pekande mot dig.
Ta bort ryggraden
Spruce / Peggy Trowbridge
- Skär längs vardera sidan av ryggraden med köksax tills du kan ta bort den i ett stycke. Alternativt kan du skära kalkon från nacken till svansen i mitten av ryggbenet, ungefär en halvtums djup, med en skarp utbeningskniv, skär genom huden och bara i köttet. genvägar med bara knivspetsen medan du håller den placerad mot benet. Var noga med att lämna huden intakt. Dra ut ryggraden med händerna.
Separera Rib Cage
Spruce / Peggy Trowbridge
Skär ner höger sida av kalkonens ribbor med hjälp av spetsen på utbenningskniven och separera kött från benet. Var försiktig så att du inte skär igenom brösthuden på baksidan.
Placera vingen
Spruce / Peggy Trowbridge
Knäpp vingledet från kalkonbröstbenet och skär genom brosket. Låt vingbenen vara intakta för presentation.
Fortsätt till lårleden
Spruce / Peggy Trowbridge
Fortsätt längs revbenet med spetsen på din urbeningskniv, rör dig runt önskebeinet för att separera kalkonkött från revbenen ned till lårleden. Var försiktig så att du inte skär igenom eller genomtränger huden som förbinder de två brösthalvorna.
Separera benet
Spruce / Peggy Trowbridge
- Ta tag i benet med ena handen. Fäll den övre lårleden där den ansluts till kalkonbröstet med den andra handen och tryck framåt med tummen på leden medan du drar mot dig med benets botten. Skarven ska gå sönder. Skär igenom alla anslutande brosker, och försök igen att inte tränga igenom huden.
Ta bort lårbenet
Spruce / Peggy Trowbridge
- Sätt i kniven horisontellt längs den övre sidan av lårets platta ben. Skilj köttet från benet med långsam sågning. Ta bort benet.
Upprepa på andra sidan
Spruce / Peggy Trowbridge
- Upprepa processen på andra sidan kalkon, var försiktig runt bröstbenet för att lämna huden intakt och fäst. Du har nu en avbenad kalkon som är klar för fyllning. Stapel på fyllningen, föra båda sidorna av kalkon igen och sy den med bomullssträng eller använd en metallspett för att försegla den. Vänd kalkon för att steka den söm nedåt, bröstsidan upp.
