Philippe Desnerck / Getty Images
Som alla viltkött är en kanin väldigt mager, och de mer arbetade musklerna, som benen, tar längre tid att laga än sadeln (bröstköttet), som lagar relativt snabbt. Kaninben måste vara bräddade eller stuvade till ömhet och bör separeras från sadeln. I allmänhet skärs en kanin upp i åtta serveringsstycken: fyra ben och sadeln, fjärdedelad. Du behöver en skarp kockkniv, en skarp paring- eller urbeningskniv och köksax. Du kan också använda en klyvare för att göra något av det knäckande arbetet som din kockkniv kommer att göra.
-
Klipp frambenen
Holly A. Heyser
Beroende på var du köpte kaninen, kan du behöva klippa av huvudet först vid nacken. En klyver är praktiskt eftersom du kan ge den en bra smäll och använda din kockkniv för att klippa helt igenom. Du kan också använda din kockkniv och tillämpa tryck i en nedåtgående sågningsrörelse. Spara huvudet för soppa lager eller kassera.
Lägg kaninen på ryggen. Håll ett framben i ena handen, håll sedan din kniv spolad mot revbenet, klipp köttet som förbinder frambenet till axeln. Frambenet är inte anslutet till benet, så det är lätt att göra. Upprepa med det andra frambenet.
-
Skär bakbenen
Holly A. Heyser
Att ta bort bakbenen liknar att ta bort kycklingben. Tryck ner kaninens ryggrad så att du får en tydlig syn på lårmuskeln som ansluter till bäckenet. Klipp genom låret och avslöja lårbenets kulled som visas på fotografiet. Böj den tillbaka så att kulkroppen springer ut (som visas på fotografiet). Skär köttet runt benet genom att vrida slaktkroppen för att separera benet från svansfogen. Upprepa med det andra bakbenet.
-
Ta bort bäcken
Andre Baranowski
Det finns lite kött på bäckenet, så det är bäst att bara hugga av det och kasta det i din lagerpanna eller kastrull för lager eller sås. Räkna två revben upp från svansen och klipp mellan den andra och tredje revbenen med hjälp av din klyvare eller kockkniv. Om du använder en kockkniv, tryck ner på knivens baksida med handflatan och tryck neråt. Du kan använda sax eller din urbeningskniv för att helt separera bäckenet. Det här snittet kommer att släppa klaffköttet på vardera sidan om slaktkroppen.
-
Skär ner ryggraden
Andre Baranowski
Vrid slaktkroppens ryggsida uppåt, tryck sedan ner och platta ryggraden med handflatan. Skär slaktkroppen i halva horisontellt längs ryggraden med hjälp av klyvaren. Återigen kan du använda din kockkniv, men du behöver mer tryck för att köra kniven nedåt ryggraden och spricka revbenen när du går. Som du skulle göra för att skära upp en kyckling, använd kök sax för att skära ut ryggraden på båda sidor av slaktkroppen. Spara ryggraden för soppa lager eller sås.
-
Quarter the Saddle
Andre Baranowski
Skär över sadeln horisontellt precis nedanför sadeln där klaffköttet är förbundet med kliven eller kockkniven. Skär den nedre delen i halva vertikalt. Skär den övre delen av sadeln i halva vertikalt, vilket nu ger dig fyra sadelpartier.
Din kanin är nu uppskuren och redo att laga mat!
