Alina Zienowicz / Wikimedia Commons / CC BY 3.0
- Totalt: 3 timmar
- Förberedelse: 2 timmar
- Kock: 60 minuter
- Utbyte: 2 rullar (32 portioner)
När en läsare bad mig om en glutenfri version av vallmofrön, den mest traditionella av alla östeuropeiska desserter, vände jag mig till Miriam Pearl, författaren till Delicious Without, som är en expert på att arbeta med glutenfria mjölar. Hon konverterade mitt recept till den här välsmakande glutenfria versionen. Här är vad Miriam hade att säga:
"Allt jag gjorde var att byta ut ett paket med torr jäst med en matsked torr jäst, ersätta 8 koppar mjöl för alla ändamål med 8 koppar Better Batter All-purpose Gluten-Free Mjöl (om du bor i Kanada kan Better Batter-produkter köpas via Delicious Without) som har xantangummi men jag har lagt till ytterligare 2 teskedar xantan till det. Resten av receptet är detsamma. Eftersom glutenfria är tyngre behöver det mer jäst för att lyfta upp det. "
Eftersom Miriams företag är en miljö som inte är mejeriprodukter använder hon rismjölk istället för vanlig mjölk och Earth Balance Vegan Buttery Picks istället för smör i mitt recept och det fungerar bra. Här är fler av mina östeuropeiska Vegan / Vegetariska / Glutenfria recept.
Ingredienser
- För degen:
- 1 matsked aktiv torr jäst
- 2 koppar mjölk (varm eller rismjölk)
- 8 koppar glutenfritt mjöl (Better Batter All-Purpose, om du bor i Kanada kan Better Batter-produkter köpas via Delicious Without)
- 2 teskedar xantangummipulver
- 3/4 kopp socker
- 1 tesked salt
- 5 stora ägg
- 4 uns smör (eller veganssmör, smält)
- För Poppy Seed Filling:
- 1 pound vallmofrön (slipad till en pasta)
- 1 kopp socker
- 6 uns smör (mjukat eller veganssmör)
- 1 kopp mjölk (eller rismjölk, varm)
- 1 citron (zested)
Steg för att göra det
Gör din egen vallmofröfyllning (valfritt)
Om du gör din egen fyllning, slipa vallmofrön i en vallmofrön, kombiner sedan med 1 kopp socker, 6 uns mjukat smör eller veganssmör, 1 kopp varm mjölk eller rismjölk och skivan med 1 citron. Slå bra och lägg åt sidan.
Gör deggen
Lös jäst i en kopp kopp varm mjölk i en liten värmetät skål och lägg åt sidan.
Kombinera mjöl, xantangummipulver, socker, salt och ägg i skålen med en ståblandare eller en stor skål. Tillsätt återstående 1 1/2 kopp varm mjölk, smör och jästblandning. Slå fast tills det är jämnt med paddelfästet eller för hand. Deg kommer att vara klibbig vid denna tidpunkt.
Skrapa degen i en ren, smord skål. Strö över toppen med lite mjöl och täck. Låt stå på ett varmt ställe i 1 timme eller tills dubbla storlek, eller följ detta snabbtips för att minska stigtiden.
Slå ner deg och vänd ut på en mjöl yta. Dela degen i hälften och forma varje hälft till en rektangel.
Sprid 1 burk eller hälften av fyllningen du gjorde på varje rektangel av deg och rull upp som en gelérulle. Vänd ändarna under så att fyllningen inte läcker ut.
Placera på en pergamentfodrad eller smord stekpanna, täck och låt den stiga igen tills dubbla storlek.
Värm ugnen till 350 grader. Borsta topparna på rullarna med ytterligare smält smör. Grädda 45 till 60 minuter eller tills rullarna är gyllenbruna.
Ta ut ur ugnen och svalna. Damm rullar med konfekt socker, om så önskas.
Recept Taggar:
- Jästbröd
- frukost
- östeuropeisk
- husmanskost
