istetiana / Getty Images
- Totalt: 30 minuter
- Förberedelse: 15 minuter
- Kock: 15 minuter
- Utbyte: 8 portioner
Om din erfarenhet av att äta en läcker och saftig grillad hamburgare på en glutenfri bulle har varit en mindre än tillfredsställande upplevelse på grund av en tung, torr, smakfri bulle, säg hej till det här receptet anpassat från en av Donna Washburn och Heather Butt, som visas i deras kokbok 125 bästa glutenfria recept .
Detta glutenfria, handformade bullerecept gör mjuka, jästiga autentiska hamburgerbullar. Om korv är ditt grillade kött du kan välja, kan detta recept också användas och degen formas annorlunda.
Detta hamburgerbullerecept kräver vitt rismjöl, varav vissa kan ha en hög nivå av arsenik. Enligt forskning gjord av byrån för toxiska ämnen och sjukdomsregistret, en avdelning av Centers for Disease Control, och andra byråer, har ris som odlas i södra USA visat sig ha högre koncentrationer av arsenik än ris som odlas i Kalifornien. Av detta skäl rekommenderas rismjöl från Kalifornien.
Ingredienser
- 1 1/2 kopp vitt rismjöl (helst rismjöl från Kalifornien)
- 2/3 kopp potatisstärkelse
- 1/3 kopp tapioca stärkelse
- 1/4 kopp amarantmjöl
- 1/4 kopp torr kärnmjölkspulver
- 3 matskedar organiskt rörsocker
- 1 1/2 tsk guargummi
- 1 tsk xantangummi
- 1 matsked aktiv torr jäst
- 1 1/2 tsk salt
- 2 stora ägg (vid rumstemperatur)
- 2 stora äggviter (vid rumstemperatur)
- 1 1/8 koppar sodavatten (eller vatten vid rumstemperatur)
- 1 tsk äppelcidervinäger
- 1/4 kopp + 1 matsked lätt olivolja
- 1 matsked grädde (eller mjölk)
Steg för att göra det
Samla ingredienserna.
I en stor blandningsskål eller en blandningsskål, vispa ihop rismjöl, potatisstärkelse, tapiokastärkelse, amarantmjöl, kärnmjölkspulver, rørsocker, guargummi, xantangummi, torr jäst och salt tills de blandats ordentligt.
I en separat medium skål, blanda lätt gaffel ägg och äggvita. Tillsätt klubbsoda eller vatten, vinäger och 1/4 kopp olivolja och vispa ihop tills det blandats ordentligt.
Häll sakta de våta ingredienserna i den stora skålen med torra ingredienser med en stativblandare eller handblandare på medel-låg hastighet. När blandningen bildar en smidig smet, slå på högt i 2 minuter.
Doppa en stor gummispatel i vatten och skrapa bulle smeten på en slät, ren arbetsyta, befriad med vitt rismjöl.
Rulla degen i mjölet tills det bildar en stor boll.
Använd en vass kniv för att dela degen i 8 lika stora delar.
Ta en bit deg och rulla i en liten mängd vitt rismjöl för att bilda en rund boll.
Tryck försiktigt ner på toppen av bollen för att bilda en hamburgarbulleform.
Släta ut kanterna med handen och placera på en stor bakplåt täckt med pergamentpapper eller smört med olja eller på en silikonplatta.
Upprepa denna formningsprocess med varje degbit.
Pensla bullar lätt med en del eller alla återstående 1 matsked olivolja för att förhindra sprickbildning under stigningen.
Täck bullarna med en ren handduk och låt den stiga på en varm, dragfri plats i cirka 45 minuter, tills bullarna nästan har fördubblats i storlek. Om bullar stiger för länge kommer de att tömmas ut, så tid noggrant.
Förhett ugnen till 350 F. medan bullarna stiger.
När bullarna nästan har fördubblats i storlek borstar du lätt med grädde eller mjölk.
Grädda i 15 till 20 minuter, eller tills den inre temperaturen registrerar cirka 205 F på en omedelbar avläst termometer.
Servera och njut!
Glutenfri säkerhet
Se till att dina arbetsytor, redskap, kokkärl och verktyg är fria från gluten. Läs alltid produktetiketter. Tillverkare kan ändra produktformuleringar utan föregående meddelande. Vid tveksamhet ska du inte köpa eller använda en produkt innan du kontaktar tillverkaren för att verifiera att produkten är fri från gluten.
Dricks
- För att göra hotdog eller brat bullar, rulla varje bit deg till en avlång cylinderform, ungefär 5 inches lång och 2 till 3 inches tjock. Tryck lätt på toppen av varje bulle för att platta försiktigt. Släta sidor med din hand eller en spatel. Fortsätt som för hamburgarbullar.
Recept Taggar:
- glutenfri
- amerikan
- tillbaka till skolan
- bröd
