Emi Yañez / Flickr / CC BY 2.0
- Totalt: 100 minuter
- Förberedelse: 10 minuter
- Kock: 90 minuter
- Utbyte: 4 portioner
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 251 | kalorier |
| 9g | Fett |
| 34g | Kolhydrater |
| 12g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: 4 portioner | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 251 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 9g | 12% |
| Mättat fett 1 g | 7% |
| Kolesterol 17 mg | 6% |
| Natrium 90 mg | 4% |
| Totalt kolhydrat 34g | 13% |
| Kostfiber 9g | 33% |
| Protein 12g | |
| Kalcium 150 mg | 12% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Escalivada , en rostad grönsaksrätt är typisk från regionerna Cataluna och Aragon. Dess namn kommer från ett verb på katalanska som betyder "att steka i glödorna."
Det är en enkel maträtt med lantligt ursprung, gjord av rostade tomater, aubergine, paprika och lök. Vanligtvis serveras varm eller rumstemperatur med crusty bröd, eller för att åtfölja kött eller fisk under varmare månader, är det lämpligt att äta din runda. Det är bäst att förbereda och äta escalivada samma dag.
Ingredienser
- 4 fasta tomater
- 2 medelstora aubergine
- 2 röda paprika
- 2 medelstora lökar
- 1 huvud vitlök
- Streck salt
- 2 matskedar extra virgin olivolja
- 1 till 2 2-oz burkar ansjovisfiléer
Steg för att göra det
Samla ingredienserna.
Värm ugnen till 350 F / 176 C.
Linjera en stor rostningspanna med aluminiumfolie. Om det inte finns någon stor kastrull, använd två mindre kokkärl eller kakor.
Skölj aubergine, paprika och tomater. Skär aubergine i halva längden och borsta den skära sidan med olivolja och lägg den skära sidan ned i pannan. Gör små slitsar i huden på aubergine så att de inte delas upp medan de lagar mat.
Skala lökarna, lägg sedan paprika, lök och vitlökhuvud i stekpannan. Pensla alla grönsaker med olivolja och strö salt.
Stek i ugnen på det mellersta stället i ungefär en timme och vrid grönsakerna var 30: e minut. Tillsätt tomater i pannan efter 1 timme och fortsätt att steka tills grönsakerna är kokta - i ytterligare 20 till 30 minuter.
Om några grönsaker, särskilt paprika är tillagade ordentligt, medan andra behöver mer tid, ta bort ur pannan och fortsätt att steka resten.
Ta ut ur ugnen och låt svalna.
Ta sedan försiktigt bort huden från paprika och aubergine. Skär rostade grönsaker i remsor och lägg dem på ett fat eller bricka med ansjovisfiléer. Strö över salt och droppa med extra jungfruolja.
Servera och njut!
variationer
Följande är variationer på denna traditionella katalanska maträtt:
- Potatis: Vissa kockar gillar att steka fyra hela potatisar i skinnet. Skrubba först potatisen med en borste. Stek i deras skinn. Skär sedan ut potatisen efter att du har rostat dem ihop, blanda den med salt och olivolja och sätt tillbaka potatisen i sina skinn. Grön lök: Använd två buntar mjuka gröna lökar istället för gula lökar. Tvätta noggrant och klipp rötterna och topparna på den gröna delen. Stek med grönsakerna och ta bort innan de torkar ut. Vinäger: Lägg en skvätt vinäger till tallriken innan servering.
tips
- Escalivada serveras normalt rumstemperatur med massor av brödskivor. Många kockar gillar att placera grönsakerna på ett fat för att skapa en färgglad arrangemang. Om du serverar escalivada själv, varför inte ordna grönsakerna på brödskivor för dina gäster?
Recept Taggar:
- Tomat
- sidorätt
- spanska
- sommar
