Preston Schlebusch / The Image Bank / Getty Images
- Totalt: 85 minuter
- Förberedelse: 15 minuter
- Kock: 70 minuter
- Utbyte: 4 till 6 portioner
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 132 | kalorier |
| 7g | Fett |
| 11g | Kolhydrater |
| 10g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: 4 till 6 portioner | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 132 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 7g | 8% |
| Mättat fett 2g | 10% |
| Kolesterol 16 mg | 5% |
| Natrium 1251 mg | 54% |
| Totalt kolhydrat 11g | 4% |
| Kostfiber 6g | 23% |
| Protein 10g | |
| Kalcium 314 mg | 24% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Dessa färska collard-greener kryddas med tärnad bacon eller svin. Skölj gröna flera gånger innan du klipper och hugger. Det finns inget värre än att bita i grusiga greener.
Vi lägger till cirka 2 matskedar cider vinäger eller pepparäger sås till greenerna när de lagar mat, och många södra kockar lägger till en tesked eller två socker.
Servera collardgrönsakerna med varm bakad majsbröd och peppervinäger sås. Se instruktionerna nedan för receptet för att göra din egen hemlagade pepparsås.
Ingredienser
- 2 pund collard greener
- 6 till 8 tjocka skivor bacon eller svin (tärning)
- 6 koppar vatten
- 1/2 till 1 kopp hackad lök
- 2 teskedar kosher salt
- 1/2 tesked nymalen svartpeppar
- 1/4 till 1/2 tesked krossad röd paprika flingor
- 1/2 tesked Cajun smaksättning eller kryddad saltblandning, valfritt
Steg för att göra det
Tvätta collardgrönsaker i cirka 3 till 4 förändringar av vatten tills inget sandigt sediment kan kännas i botten av diskbänken eller skålen.
Lägg ut varje blad och skär ut den tjocka centrumstjälken och alla mycket tjocka vener. Lager flera blad och rulla dem; Skär de valsade bladen i 1/2-tums remsor (chiffonadstil). Du kan också hugga bladen.
I en stor stekpanna på medelhög värme, koka den tärnade bacon eller jowl för att göra lite av fettet. Kassera dropparna eller spara och kyl dem för annan användning.
Ta de 6 kopparna vatten i en stor stockpot eller holländsk ugn. Tillsätt den kokta bacon- eller svinjowlen, den hackade löken, salt, röda och svarta paprika och kryddat salt eller Cajun smaksättning, om du använder det. Lägg gröna till kokande vatten. Du kanske måste lägga till collardgrönorna i partier.
Täck över och låt sjuda på medium-låg värme i cirka 1 timme, eller tills gröna är mjuka.
Servera collardgrönsakerna med nybakat majsbröd och skicka den heta pepparäger eller pepparsås vid bordet.
Serverar 4 till 6.
Tips och variationer
Tillsätt 2 matskedar cider vinäger och några matskedar tomatpuré till greenerna tillsammans med smaksättningen.
Brun löken med bacon- eller svinjowlen innan du lägger dem i potten.
Tillsätt 1 tsk socker i kokvätskan tillsammans med smaksättningen.
Finhacka några vitlöksklyftor och stek i dropparna i en minut eller två innan du lägger till i potten. Eller lägg till cirka 1 tesked vitlökpulver tillsammans med de andra kryddorna.
Tillsätt 1 till 2 koppar kokta svartögda ärtor till greenerna cirka 10 minuter innan greenerna är klara.
Peppervinäger eller pepparsås - Sterilisera en 1-pint konservburk och packa med små varma jalapeno- och / eller serranchilipeppar. Skär en eller två av dem innan du lägger till burk. Fyll burken med vit vinäger och tillsätt 1/2 tesked socker och en streck salt. Täck och kyl ned pepparsausen i minst 5 dagar innan du använder den.
Recept Taggar:
- collard greener
- södra krage greener
- sidorätt
- sydlig
