Barry Winiker / Getty Images
- Totalt: 20 minuter
- Förberedelse: 5 minuter
- Kock: 15 minuter
- Utbyte: 6 portioner
Det frestande honunglackerade ankebröstreceptet är fantastiskt lätt att förbereda och det kommer att skapa en vacker presentartikel för dina gäster. Servera ankan med honungglasyr tillsammans med färgglada ångade grönsaker och en rik gratin för att skapa en full, specialmåltid.
Receptet använder anka magret eller " magret de canard ", bröstet till en Moulard anka som är upp till foie gras. Moulard är en stor fågel känd för sitt rikliga, feta bröstkött. Tvåstjärniga Michelin-kocken Andre Daguin var enligt uppgift den första som sörjer en magret som en biff på Hotel de France 1959. Det improviserade receptet fångas på och finns nu på restauranger över hela världen.
Magret översätter till "bröst", och det kan tekniskt betyda bröstet för alla fågelar utom kyckling - det franska ordet för kycklingbröst är "blanc". Magret hänvisar dock nästan alltid till anka.
Ingredienser
- 2 anka magrets
- 1/2 tesked salt
- 1/4 tesked slipad svartpeppar
- 4 msk honung
- 3 matskedar balsamicoäger
- Valfritt : hackade nötter
Steg för att göra det
Värm upp en stor stekpanna på medelhög värme.
Skär små slitsar i huden på ankebröstet. Slitsarna ska vara grunt utan att skära hela vägen in i köttet.
Smak anka och båda sidor med salt och peppar
Steg ankebrösten, huden nedåt i 3 minuter.
Sänk ner värmen till medium-låg och vänd andbrösten och kok dem i ytterligare 4 till 5 minuter.
Överför dem till en tallrik och täck dem med folie så att de behåller sin värme.
Häll av det gjorda andfettet och vrid värmen till medium.
Degladera pannan med honung och balsamvinäger, skrapa upp de brunade bitarna när såsen lagar mat.
Krymma honungvinäggglasuren i 2 till 3 minuter tills den blir något tjock.
Krydda med bara en streck salt.
Sätt tillbaka andbrösten i pannan och vrid dem några gånger för att belägga dem jämnt med honungglasyren.
Snida och servera dem omedelbart, garnerade med en dusch extra glasyr och de hackade nötter om så önskas.
Cooks tips
- Duck magret är bäst serverad medium sällsynt, även om detta kanske inte passar alla gom. Häll det gjorda andfettet i en ren behållare. Låt den svalna, kyl den och spara den för annan kulinarisk användning. Det kommer att hålla i månader och lägga till en annan stil till en mängd olika recept, särskilt potatis. Du kan också använda det för att sväva andra kött, vilket ger en unik, extra kick av smak.
Recept Taggar:
- Anka
- entree
- franska
- alla hjärtans dag
