663highland / Wikimedia Commons
Fondue verkar vara en livsstil som faller in och ut ur popularitet. En kedjerestaurang i USA gör ett snabbt företag som serverar fonduerätter till ett rejäl pris. Fondue brukade vara en populär maträtt för middagar på 50-, 60- och 70-talet. Som ordspråket säger, "allt gammalt är nytt igen", och försäljningen av fondukrukor blomstrar utan tvekan att rida på en nostalgi våg. Är det inte dags att dra ut den gamla fonduepotten? Eller prova hemma för första gången.
Fondue Cooking Tips
- Tillsatsen av alkohol till fonduer sänker kokpunkten så att ostproteiner inte kommer att krama, men se till att inte koka den. Värm ostblandningar långsamt så att osten inte blir gummiaktig. När man multiplicerar fonduerecepter för större folkmassor, kom ihåg att det är mindre yta för att avdunsta vätskor, så att du inte behöver så mycket som dubbla vätskan i det ursprungliga receptet. Parkerande cider, juice eller champagne kan ersättas med vitt vin i fonduerecepter. Använd en ost av god kvalitet i ostfonduer. Färska örter, sauterad hackad lök, tomatpuré och senap är alla utmärkta smakämnen för ostfonduer. För fondue som är för tjock, öka värmen, tillsätt lite vin och rör om kraftigt. För fondue som är för tunn, kombinera 1/2 tesked mjöl eller majsstärkelse med lika mycket vin. Rör om i fondue tills de förtjockas. Metallkrukor är bättre för oljestekt fonduer eller hetkrukor, medan keramik är bra för ost och choklad. En crock-pot kan användas för att hålla kokt fondue varmt. Vin eller varmt svart te rekommenderas medföljande drycker för fondue. Vissa gäster hävdar att dricksvatten med fondue gör att osten tränger i magen och orsakar matsmältningsproblem. Övrig fondue kan användas som ett toppning för potatis, grönsaker eller ägg.
