Spruce / Lindsay Kreighbaum
Fläskskuldra är ett köttstycke som tydligt berättar var det kommer ifrån - axeln på en gris framtill. Det kallas också "picknick skuldra" eller "picknick stekt." Den är bäst brödad, skuren till grytor eller används för att göra griskött. Om grillad, fläsk skuldra måste täckas och ha vätska i pannan under större delen av rostningstiden.
Vad är fläskskuldra?
Fläskskuld är ett triangulärt snitt från området strax ovanför grisens främre ben. Det är ett relativt billigt snitt som ofta säljs med huden på och ett lager fett. Det ingår i picknickskinkan, som också har benbenet. Axeln är ett område (till skillnad från snitt från grisens inre, som ländan) som ser mycket aktivitet när ett gris lever. Som ett resultat är det smakfullt men det är mindre fettmarmorering och köttet blir hårt om det inte kokas korrekt.
Hur man lagar mat
Fläskskuldras skulder drar nytta av lång, långsam tillagning som smärtar det och smälter fettet. De bästa tillagningsmetoderna för fläskskuldra är braising eller stewing, men det kan också stekas eller bakas om det görs till malt fläsk. Bräserad fläskskuldra är bra för skivning och servering.
Dåligt tät långsam-rostad fläsk skuldra recept
Du kan steka fläskskuldraxstekt för att serveras i skivor. Malt fläskskuldra ger extra smak till köttbullar och köttfärslimpa och används i asiatiska rätter, inklusive kinesiska gröna bönor med fläsk.
Kontrollera den inre temperaturen och se till att fläskskuldran når 145 F. Medan äldre instruktioner kan säga att laga den 160 F, reviderades detta av det amerikanska jordbruksdepartementet 2011. Låt köttet vila ur ugnen i minst tre minuter innan skivning.
Hur smakar fläskskuldror?
Fläskskuld har en köttig fläsksmak och konsistens. Den har också stor sötma när den kokas under lång tid med tillräcklig fukt.
Shoulder vs. Pork Butt
Traditionellt är snitt märkt fläsk skuldra (inklusive picknick axel) från den tunnare, triangelformade änden av axeln medan fläsk rumpa eller Boston rumpa är från den tjockare, mer intensivt marmorade änden ovanför. Observera att båda är från de främre lemmarna, inte bakkroppen.
Fläskskuldra är lite bättre för matlagning av hela och skivning, medan fläskkott är perfekt för att göra griskött och andra recept där köttet är tänkt att falla isär. De marmorerade fettstrimmorna som rinner genom det gör att det lättare fälls isär när det kokas till ömhet.
Båda är emellertid bra klippta upp och används som grytkött och i chili. Du kan använda dem omväxlande i de flesta recept, och vissa recept kommer att säga att använda antingen fläskskuldra eller griskött.
Var man kan köpa fläsk skuldra
Du kan hitta fläskskuldra på de flesta livsmedelsbutiker i köttavdelningen eller i slaktbutiker. En benfri picknick axel väger ofta mellan 5 till 8 pund och kan komma i nät för att hålla den ihop. En hel ben-i fläsk picknick skär kan väga 10 eller mer pounds.
Eftersom terminologin för fläskskuldra kan skilja sig från plats till plats och slaktare till slaktare, be att tala med slaktaren för detaljer om du vill se till att du får fläskskuldra snarare än griskött. Fläskskuld kommer att vara mer smakfullt om du kan hitta en arvras, men det finns vanligtvis endast på specialbutiker och jordbrukarmarknader.
Hur man lagrar
Färsk fläskskuldra bör förvaras i kylen och kokas inom två till tre dagar. För längre lagring kan du frysa den i lufttät inpackning i upp till sex månader. När du vill använda den frysta fläskskuldra, låt den tina upp i kylen. Det tar cirka 24 timmar innan 5 kilo kött kan tina upp.
Näring och fördelar
Fläsk är mycket smalare nu när det var under de senaste decennierna, men fläskskuldra är högre i fett än griskött. En 3-ounce portion (100 g) rå fläskskuld har 186 kalorier, varav 60 procent är från fett och 40 procent är från protein. Att laga det på sätt som låter dig tappa bort fettet kan vara fördelaktigt. Till exempel, efter att ha gjort en fläskgryta, kyl den över natten och skumma bort fettet innan du värmer upp och serverar.
Den goda nyheten är att fläskskuldra är en stor proteinkälla med 17, 4 g per 100 gram portion. Samma portion ger också många B-vitaminer, inklusive tiamin, riboflavin, B6 och B12, samt mineraler selen, zink och fosfor.
Långsam rostad fläskskuldra steg-för-steg-fotohandledning
