Nollannonser / Getty Images
En av de viktigaste delarna för chokladarbetet är smältutrustning. En dubbelpanna används oftast. Detta verktyg består vanligtvis av en kastrull som är fylld med sjuttande vatten och en monterad metallskål som sitter över toppen av kastrullen och håller den smältande choklad. Denna inställning säkerställer att chokladen får mild värme från det varma vattnet under, men inte överhettas eller kommer i kontakt med vattnet. En provisorisk dubbelpanna kan tillverkas av en metall- eller glasskål som sitter tätt över toppen av en kastrull, men extra försiktighet måste vidtas så att vattendroppar och ånga från den nedre pannan inte av misstag sprutar i chokladen.
Använd mikrovågsugn
Choklad kan också smälta i mikrovågsugnen. För att använda den här metoden är det bäst att ha en mikrovågsugn med en justerbar effektfunktion, så att du kan värma choklad på 50% effekt och undvika möjligheten att överhettas. Om din mikrovågsugn inte har det här alternativet kan du fortfarande mikrovågschoklad, men du måste värma i kortare intervaller och vara mycket försiktig. För mikrovågschoklad föredrar vi att använda en tung glasskål som fördelar värmen jämnt och inte blir för varm.
Utrustning för att smälta choklad
En exakt termometer är nödvändig för att härda choklad. Leta efter en termometer med ett intervall på minst 60 till 130 F. En standardkvicksilverlaboratoriumtermometer fungerar, liksom en omedelbar läst termometer eller en specialiserad chokladtermometer. Var dock medveten om att sensorn på många snabblästa termometrar är belägen minst en tum över spetsen, så det kan vara svårt att mäta temperaturen på en liten mängd choklad. De flesta godmetermometrar är utformade för att mäta de höga temperaturerna i sockersirap, så att de inte har det nödvändiga intervallet med låga temperaturer för chokladarbete.
För att arbeta på allvar med choklad behöver du en köksskala för att väga mängden choklad. Det är nästan omöjligt att få exakta mängder hackad choklad med hjälp av mätkoppar. Leta efter en kökskala som går upp till minst 5 kilo och gör att du enkelt kan växla mellan uns och gram. Andra användbara chokladtillbehör inkluderar smaksatta oljor och extrakt, värmetäta spatlar för att röra choklad, doppa gafflar för att doppa smaksatta centra och tryffel, och kakpåsar och tips för pipingchoklad och dekorationer. Om du formar choklad behöver du naturligtvis formarna och kanske också godisfärger och små konditorborstar som du kan dekorera godisarna med. Det finns en nästan oändlig lista med valfria chokladtillbehör du kan behöva, beroende på ditt recept, men den här kortlistan täcker de flesta grundläggande behov.
