Sean Timberlake
- Totalt: 3 timmar
- Förberedelse: 60 minuter
- Laga mat: 2 timmar
- Utbyte: 700 ml (11 portioner)
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 175 | kalorier |
| 0g | Fett |
| 22g | Kolhydrater |
| 0g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: 700 ml (11 portioner) | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 175 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 0g | 0% |
| Mättat fett 0g | 0% |
| Kolesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 2 mg | 0% |
| Totalt kolhydrat 22g | 8% |
| Kostfiber 1 g | 4% |
| Protein 0g | |
| Kalcium 12 mg | 1% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Vi har gjort många likörer och infusioner genom åren, och limoncello var den som fick oss igång. För det mesta har vi alltid använt en av de mer traditionella metoderna, där citronernas plåga är full av alkohol i minst 10 dagar, sedan ansträngd och sötad.
Det finns dock några knep för att extrahera mer smak och för att slutföra likören på kortare tid - som i timmar.
Handlingen med att sneda peelingarna i vodka fungerar eftersom vodka i princip bara är vatten och alkohol, som båda är lösningsmedel för smakföreningarna i skalet. Det mesta av smaken finns i de aromatiska oljorna i zest, som skulle lösas av alkoholen. För att få fart på saker kan du använda en metod för att extrahera oljorna snabbare och göra dem mer tillgängliga.
Detta innebär att man blandar såren med socker. Genom osmos bryter sockergranulerna ner cellens struktur i svallarna och frigör oljorna. Detta kallas oleosackarum, eller "oljigt socker", och det är en vanlig taktik bland bartendrar för att få en kraftigare citrussmak. Vi lärde oss denna teknik från "Buskar: En gammaldags dryck för modern tid" av Michael Dietsch.
Det andra som påskyndar processen är att höja temperaturen i lösningen. Genom att packa likören i en vakuumtätad påse och fördjupa den i ett uppvärmt bad på en metod som kallas sous vide, tillåter du föreningarna att upplösas snabbare.
Eftersom påsen är förseglad behåller du alla aromatiska föreningar och alkoholhalt i likören. Med detta recept kan du skapa en limoncello på bara tre timmar, i motsats till den traditionella metoden, som tar 10 dagar eller längre.
Ingredienser
- 6 till 7 citroner
- 1 kopp granulerat socker
- 2 koppar vodka
- 1 kopp vatten
Steg för att göra det
Samla ingredienserna.
Om du använder sous vide för att göra din likör, ställ in cirkulatoren på 135 F / 57 C.
Använd en grönsaksskalare för att klippa bort remsor av citronskallet och var noga med att bara ta den yttersta, gula delen av skalet. Om baksidan av remsorna har mycket av den vita spisen, använd en skarp kniv för att raka den försiktigt bort och kassera den.
Kombinera citronskalarna med sockret och krossa dem försiktigt med en träsked eller muddler, tills alla sår har blåmärkats och har god kontakt med sockret. Täck och låt stå minst en timme.
Efter en timme borde sockret ha extraherat oljan från skorporna; de kommer att se daggiga och glinsande ut, och sockret kommer att ha en struktur som våt sand. Detta är oleosackarum.
Kombinera oleosackarumet (skalar och socker tillsammans) i en vakuumtätningsväska i kvart storlek. Pressa ut så mycket luft som möjligt och försegla påsen. Sänk ned påsen i vattenbadet i 2 timmar. Ta bort till ett isvattenbad för att svalna.
Alternativt kan du kombinera oleosackarumet i en murburk med kvartsstorlek med vattnet och vodka. Täck och skaka för att fördela sockret. Brant, skaka minst en gång om dagen, tills sockret är upplöst och det når den önskade smaken.
Sila ut skalen och dekantera i en flaska. Förvara i kylen.
Recept Taggar:
- limoncello
- amerikan
- sommar
- cocktail
