D. Sharon Pruitt Pink Sherbet Photography / Getty Images
Kaffeinivåerna av te är missförstått och uppräknas felaktigt. Till exempel tror många att grönt te alltid är lägre i koffein än svart te, och vissa tycker att vitt te är naturligt låg i koffein. Få fakta om de faktorer som påverkar koffeinhalten i te.
Kaffeinfritt "te" vs Decaf Tea
Även om det finns många naturligt koffeinfria örtteer / tisaner finns det inga naturligt koffeinfria "sanna teer" (te tillverkade av Camellia sinensis , som grönt te, svart te och vitt te).
I motsats till vad man tror är koffeinter inte koffeinfria. De innehåller fortfarande koffein. Det fanns en populär koffeinmyte kring te-koffein för hemma te. Enligt denna myt kan du koffeinfina te hemma genom att sticka det i cirka 30 sekunder, hälla ut teet och sedan brygga det igen. Detta har visat sig vetenskapligt vara felaktigt. Det koffeiniserar inte ditt te.
Koffinnivå efter tetyp (svart, grön, vit)
Traditionellt sett har många människor tänkt på att koffeinnivåer är förknippade med te-typer, såsom svart te, grönt te och vitt te. Nyare har vetenskapliga tester visat att variationer i koffeinnivåer i olika tetyper har mer att göra med hur de bryggs än hur de bearbetades till te.
Om du till exempel brygger ditt vitt te vid en låg bryggningstemperatur under en kort infusionstid, kommer det att vara mycket lägre i koffein än om du brygger det som ett svart te. Att brygga ett vitt te som du brygger ett svart te (med kokande eller nära kokande vatten i fyra till fem minuter) kan faktiskt producera en kopp vitt te som är högre i koffein än svart te.
Mängden koffein i grönt te varierar också från typ till typ, med dess genomsnitt lägre än svart te och bara något högre än genomsnittet för vitt te. Utbudet för alla typer av te är dock mycket stort med betydande överlappningar.
Tebryggningsstil
Bryggningsmetoder och stilar kan ha en stor inverkan på en te koffein nivå. Om du använder en högre vattentemperatur, längre bryggningstid eller ett högre förhållande mellan teblad och vatten kommer du att öka koffeinet i ditt brygg. Att använda tepåsar kan också påverka din tes koffeinhalt.
Te betyg
Te betyg är kategorier tilldelade te baserat på hur hela eller trasiga löv är. Generellt sett kommer trasiga löv att ge mer koffein till ditt brygg snabbare än hela blad. Tepåsar innehåller ofta mycket trasiga kvaliteter av te, så de tenderar att ha högre nivåer av koffein. Te betyg bedömer också hur "tippy" ett te är. Förhållandet mellan tips i ett te kan också påverka koffeinhalten.
Tetips, testämmor
Tetips (eller knoppar) (de nybildade bladen i teplanten som ofta används för att göra vitt te) är allmänt kända för att ha högre antioxidanter och näringsämnen än äldre teblad. De är också högre i koffein än äldre teblad.
När det gäller det rena bladet är många vita teer utanför Fujian, Kina högre i koffein än svart te helt enkelt för att de är gjorda med fler tips eller knoppar. På samma sätt kommer tippiga svarta teer och gröna teer att vara högre i koffein än deras löviga motsvarigheter.
Omvänt innehåller testänger mycket lite koffein. Te som Hojicha och Kukicha är tillverkade av "kvistar" (stjälkar) och är naturligtvis mycket låg i koffein.
Te Varietals
Te-sortimentet Assamica är högre i koffein än andra te-sorter. Assamica- sorten odlas främst i Assam, Indien och används för att göra djärva, tanniska svarta teer, såsom engelsk frukostte.
De så kallade "vitt te-sorter" (Kinas tesorter # 1 och # 2) är naturligtvis lägre i koffein (och högre i antioxidanter) än andra sorter. Av denna anledning är vita teer som odlas från dessa sorter (som Fujian silvernålar och vitpion) också lägre i koffein och högre i antioxidanter än många andra teer. Det finns emellertid några "vita teer" tillverkade av andra sorter i andra delar av världen, och dessa vita teer är inte lika låga i koffein. Ett exempel på detta är vit Darjeeling, som är tillverkad av sorter med högre koffeinnivåer och är mestadels gjord av tetips (som naturligtvis innehåller mer koffein än öppnade blad eller stjälkar).
Skugga-odlade teer
Generellt sett kommer skuggvuxna teer (som Gyokuro grönt te) att ha högre nivåer av koffein än andra te. Detta fenomen har att göra med en förändring av klorofyll och andra kemikalier som inträffar när nät används för att skugga bladen från solen dagarna eller veckorna före skörden.
Pulveriserade teer
Pulveriserade teer (som matcha grönt te) är vanligtvis mycket med koffein. Det beror på att du konsumerar hela bladet snarare än bara en infusion av bladet, så du konsumerar allt koffein istället för bara en del av det. Matcha pulveriserat te är särskilt högt i koffein eftersom det är skuggan odlat.
Koffeinfrisättning i tvinnade eller valsade teer
Te som är mycket rullade eller vridna kan släppa koffein långsammare än blad som är platta eller öppna. Detta tenderar att gälla vissa typer av oolong-te, som vanligtvis bryggs många gånger i en gaiwan- eller yixing-tekanna. Det är inte känt om den totala frisättningen av koffein över flera infusioner är jämförbar med koffeinfrisättningen av en enda infusion av liknande men mindre vridna / valsade teer.
Teblandningar
Te som har blandats med andra ingredienser (som mynt- eller masala chai-kryddor) har ofta lägre koffeinnivåer än oblandat te. Detta beror på att människor ofta brygger dem med samma förhållande te till vatten (till exempel en tesked per kopp), men den totala mängden teblad som används är lägre eftersom det delvis har ersatts av örter.
