Utrustning av ett marockansk kök

sf_foodphoto / Getty Images

Marockansk mat är en återspegling av de olika kulturerna som samlas i detta nordafrikanska land. Smakerna består av en blandning av Berber, arabiska, andalusiska, medelhavs-, europeiska och söder om Sahara, med kryddor och frukter kombinerade i recept för sallader, soppor och grytor, ofta med lamm eller kyckling och couscous. Medan en blygsam marockansk kock kan skapa minnesvärda måltider med bara ett grundläggande sortiment av köksredskap och verktyg, har medel- och överklasskök i Marocko vanligtvis ett brett utbud av verktyg, apparater och köksredskap. Dessa föremål är användbara för att tillverka marockansk mat såväl som rätter antagna från andra länder.

Följande lista innehåller både traditionell och modern matlagningsutrustning, som alla är till hjälp för att laga och servera marockansk mat.

• tagine

  

  Cecile Treal och Jean-Michel Ruiz / Getty Images

  En tagine är både en typ av marockanska köksredskap (basen fungerar som en serveringsskål) och namnet på den maträtt som är tillagad i den. Även om många recept innehåller instruktioner för matlagning i en konventionell kruka, kommer du förmodligen att köpa tagine-köksredskap om du planerar att göra tagines, bara enstaka gånger. De är nästan enkelt att använda, men kräver extra tid för den traditionella processen med långsam tillagning. Om du köper lera eller keramik måste taginen krydda innan den används första gången.

• Diffuser (Simmer Ring eller Flame Tamer)

  Dessa tunna, runda aluminiumplåtar skyddar din lera eller keramiska tagin från direktkontakt med värmeelementet, vilket kan få taginen att spricka. De hjälper också till att fördela värmen jämnare. Du behöver inte en dyr men du bör köpa en diffusor om du har en traditionell tagine och tänker använda på en spishäll.

• Charcoal Brazier (Majmar)

  Även om taginer kan användas på en spishäll eller i en långsam ugn, är kol den föredragna värmekällan. Marockanska lermor i lera har vanligtvis tre "arm" -stöden, som håller taginen högt över kolen. Om du använder en brazier som är relativt grunt kan temperaturen regleras genom att använda en liten mängd kol och "mata" ytterligare bitar efter behov. Marockanska braziers kan användas för att visa tagines, eller som bärbara grillar för matlagning av andra livsmedel som brochetter. Observera att små metalllarmar, både runda och rektangulära, också används i Marocko.

• Spettar (Qodban eller M'Ghazel)

  Många bostäder har en stor mängd spett, tillräckligt för att rymma stora familjemåltider eller semesterkokor. Även om de är lätta att hitta året runt, är det troligt att du ser spett framträdande i butiker under dagarna kring Eid Al-Adha, då brochetter och annat grillad kött är särskilt populärt.

• Grillkorg

  

  Klaus Vedfelt / Getty Images

  En grillkorg med ett handtag är viktigt att ha i Marocko eftersom de flesta mejmars (träkol och grillar) är blygsamma inställningar utan inbyggda rack. När du börjar använda en kommer du att hitta det väsentligt för många av dina grillbehov, eftersom det gör att du kan hålla mat säkert över kolen och enkelt vända allt efter behov.

• Tangia

  Detta urnformade matlagningskärl kan se ut som en dekorartikel, men dess praktiska användning är att göra långsamkokta ugnsgrytor. Som med en tagine hänvisar namnet tangia till både själva fartyget och den marrakesh-gryta som är förberedd i det.

• Tagra

  Dessa grunt, oslättade matlagningskärl används främst för att tillverka fiskmaggar i ugnen eller över kol. Även om du säkert kan använda en taginbas för detta ändamål, är en tagra det köksredskap som valts för fisketaginer i norra Marocko.

• Couscoussier

  I Marocko använder knappast någon omedelbar couscous. Istället ångar de couscousen flera gånger i en couscoussier , som kan tillverkas av aluminium, lera, keramik eller rostfritt stål. Det här traditionella marockanska köksredskapet i två delar består av en baskruka (kallas en gdra , barma eller tanjra ) för stuvning och en stor, djup korg ( kesskess ) för ånga. Förutom att använda dem för rätter som couscous med sju grönsaker, används couscoussiers också för ångande ris, spenat eller malva (för att göra khoubiza ), trasiga vermicelli (för att göra seffa ) och strimlad msemen eller meloui (för att göra rfissa ).

• Gsaa

  Dessa stora, tunga, grunda fartyg är oundgängliga i marockanska kök, där de fungerar som arbetsstationer och serveringsfat. En vackert utformad trägsaa blir allt svårare att hitta; lera och keramik är standarderna (och billigare) material. Den platta inredningen i en gsaa gör en fantastisk arbetsyta för knådning av degar, formning av män eller andra pannstekt eller bakad godis, och själva kärlet är idealiskt för att kasta och innehålla couscous medan du ångar.

• Tbeq

  Tbeqs är sällsynta utanför Nordafrika, men en lista med marockanska köksredskap skulle vara ofullständig utan detta traditionella vävda tallrik. Den används främst som en arbetsyta för handrullande couscous från semolina mjöl och vatten, en process som också kan göras i en gsaa , i en stor plasthållare eller skål, eller på en stor rund tallrik. Fodrad med en handduk kan en tbeq också användas för att hålla och transportera nybakade bröd.

• Tbiqa

  En annan traditionell köksartikel, en tbiqa, är den marockanska motsvarigheten till en gammaldags brödlåda. Tillgänglig i olika storlekar är denna konformade korv i två delar designad för förvaring av khobz eller marockansk bröd.

• siktar

  Ett marockanskt kök kommer att ha åtminstone en stor kapacitetssikt, men flera siktar i olika storlekar och kaliber anses nödvändiga. Siktarna används vid handrullning av couscous för att separera kli eller föroreningar från fullkornsvete och andra mjölar och för att sila torra ingredienser före bakning.

• Tryckkokare

  I många urbana hem har tryckkokare ersatt traditionella tagines som den föredragna metoden för daglig matlagning. Marockanska kök är vanligtvis utrustade med flera tryckkokare i olika storlekar. Även om det är bekvämt för snabba familjemåltider, kan tryckkokare ändra texturen och smaken på taginer - och du får vanligtvis mer sås från en tryckkokare. Förutom grytor och tagines används tryckkokare för att snabbt ånga kött och grönsaker och för att förbereda ris och soppor.

• Brazier Pot eller Large Stock Pot (Tanjra)

  Lagerpottar är vanliga köksredskap i nästan alla kök, men de flesta marockanska hem har också minst en extra stor kapacitet med brazier eller stockpot ( tanjra ). Dessa är användbara när du lagar mat för en stor familj eller förbereder mat till en social möte eller en speciell händelse. Den extra breda botten är användbar för att minska stora mängder grönsaker eller vätskor.

• Marockansk tekanna (Berrad) och glasögon

  Rätt te-service är ett måste i marockanska hem, även om du inte dricker myntte eller andra typer av marockansk te själv. Efter att ha följt den marockanska etiketten erbjuds gäster alla tid på dagen. En berrad behöver inte vara snygg men teet ska serveras i glas, inte koppar.

• Serveringsfack

  Brickor med olika storlekar är en del av det traditionella marockanska hemmet, där drycker, snacks och fullständiga måltider måste transporteras från förberedelserna till matplatsen - vanligtvis ett lågt, runt bord omgiven av en soffa i familjen eller formell salong. Denna stil sittplatser är idealisk för den marockanska sedvänjan att äta från gemensamma tallrikar.

• Serverar platters

  

  Floris Leeuwenberg / Getty Images

  Anpassningen av att äta från gemensamma tallrikar kräver flera skivor i olika storlekar, särskilt när du sitter på gäster vid två eller flera bord eller när du erbjuder en flera rätters måltid. Platters används också för att presentera gemensamma salladsmedleyer, färsk fruktarrangemang och desserter. Ett asiatiskt påverkat påfågelmotiv är en populär design i Marocko.

• Mortel och mortelstöt

  Denna gamla marockanska mässningsmortel och stöt kallas en mehraz , och den används för att krossa färska örter och hela kryddor och blanda pasta som och marinader som chermoula .

• Moka Stovetop Espresso Maker

  Spishällspressmakare är fortfarande ganska standard i marockanska hem. Drick lite marockansk kryddat kaffe bryggt i ett så ser du varför. Du kanske vill få mokor i två storlekar: en för personlig eller familjär användning och en större för företag. Överväg att köpa en mjölkkokare och skumma också.

• Doftande vattendispenser

  En doftande vattendispenser är inte nödvändig, men den gör en härlig dekor och konversationsbit och ger en distinkt marockansk stil till ditt hem eller fest. Dispensern är fyllda med orange blommvatten eller rosvatten, som kan skakas ur dispensern för att fräscha händerna före eller efter att ha ätit. Båda dessa dofter har också kulinariskt värde i marockansk mat.