Gabriel (Gabi) Bucataru / Stocksy United
- Totalt: 70 minuter
- Förberedelse: 20 minuter
- Kock: 50 minuter
- Utbyte: 2 9-tums skorpor (16 portioner)
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 154 | kalorier |
| 10g | Fett |
| 13g | Kolhydrater |
| 3g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: 2 9-tums skorpor (16 portioner) | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 154 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 10 g | 13% |
| Mättat fett 6g | 30% |
| Kolesterol 79 mg | 26% |
| Natrium 24 mg | 1% |
| Totalt kolhydrat 13g | 5% |
| Kostfiber 0g | 1% |
| Protein 3g | |
| Kalcium 15 mg | 1% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Detta är en reviderad och förbättrad version av vårt ursprungliga glutenfria pajskorpsrecept. Denna smörrik glutenfri pajskorpa är lätt att göra med en matprocessor. Använd den för alla typer av pajer, smakliga tårtor och quichefyllningar.
Ingredienser
- 1 kopp brunt rismjöl
- 1/2 kopp ekologisk majsstärkelse
- 1/4 kopp ekologisk amarantmjöl
- 1/4 kopp sött rismjöl
- 1 matsked rørsocker
- 1/4 tesked xantangummi
- 1/4 tesked salt
- 3 matskedar vatten (iskallt; du kanske behöver mer eller mindre)
- 1 stort ägg
- 12 msk smör (kall och kubad)
Steg för att göra det
Att göra deg:
Samla ingredienserna.
Mät torra ingredienser i en stor blandningsskål. Använd en visp för att blanda ingredienserna ordentligt.
Häll de torra ingredienserna i en matbearbetningsskål, utrustad med ett metallblad.
Tillsätt de kalla smörbitarna och pulsen tills smörbitarna har minskat till ärtornas storlek och blandningen ser smulig ut.
Tillsätt ägget och pulsen precis tills ägget har införlivats i mjösmörblandningen.
Tillsätt isvatten, en matsked åt gången och puls flera gånger. Tillsätt tillräckligt med vatten för att få ingredienserna att hålla ihop när du klämmer i handen helt.
Om degen är för smulig och torr, tillsätt ytterligare isvatten och pulsa flera gånger. Kontrollera degens konsistens igen. Om degen hålls ihop och du kan bilda en boll, tillsätt inte mer vatten. Att lägga till för mycket vatten gör degen klibbig och svårare att rulla ut och forma.
Skrapa degen, som kommer att se lite smulig ut, på en ren, glutenfri arbetsyta täckt med vaxat papper.
Samla den smuliga degen i en boll.
Dela degen i två bitar och platta i skivor. P
spetsar varje skiva i en plastpåse och kyl i minst en timme innan du rullar ut degen. (Obs! I detta skede kan degen frysas. Lägg den inslagna degen i en fryspåse, märk och frys för framtida användning.)
Att rulla deg:
Ta bort deg från kylskåpet och placera degen mellan två ark vaxat papper. Låt degen sitta tills den är mjuk nog att rulla. När du kan hantera, rulla från mitten utåt och arbeta för att göra en cirkel cirka 10 tum i diameter och 1/8 tum tjock. Om degen blir för varm och klibbig, lägg den i frysen i flera minuter och fortsätt sedan rulla den.
Skala det övre arket vaxpapper från degen och vänd försiktigt degen på det återstående biten vaxat papper över en 9-tums pajplatta. Skala försiktigt det vaxade papperet från degen.
Montera degen försiktigt i pajplattan.
Klipp kanterna med en kniv och klipp kanten med en gaffel eller med din favoritmetod.
Pajskorpan är klar att fyllas eller delvis baka efter önskemål.
För att värma ugnen delvis genom att förvärma ugnen till 350 F. Använd en gaffel för att genomborra skorpan - detta förhindrar att skorpan bubblar upp under bakning. Eller fodra degen med pergamentpapper och fyll plattan med torra bönor eller pajvikter. Grädda skorpan i cirka 15 minuter, eller tills den är lätt gyllene.
tips
Bonusanvändning för resterande deg: Rulla ut rester av degskrot, smör och strö kanel och socker för en gammaldags godbit.
En tårtbricka med avtagbar botten gör formning och skärning av pajer mycket enklare. Du kan hitta tårta pannor i de flesta stora matlagningsaffärer eller online.
Påminnelse: Se alltid till att dina arbetsytor, redskap, kokkärl och verktyg är fria från gluten. Läs alltid produktetiketter. Tillverkare kan ändra produktformuleringar utan föregående meddelande. Vid tveksamhet ska du inte köpa eller använda en produkt innan du kontaktar tillverkaren för att verifiera att produkten är fri från gluten.
Recept Taggar:
- glutenfri
- efterrätt
- amerikan
- fest
