När det gäller BBQ Inc.
Traditionell kalkonbehandling kräver att du sänker en hel fågel i en salt-vattenblandning i så mycket som 24 timmar. Det betyder att du behöver en stor behållare och mycket kylutrymme. Det finns ett enklare sätt. Torkning har blivit ett populärt alternativ som lovar samma resultat utan att ta upp så mycket utrymme i ditt kylskåp. Lär dig in och outs i torrfärgningstekniken innan du röker, steker eller friterar din kalkon.
Torkning
När du torkar en kalkon, applicerar du salt direkt på köttet, som att använda en gnugga. Saltet drar ut lite fukt i köttet, som blandas till en salt vätska som absorberas tillbaka i köttet. På de flesta sätt fungerar detta på samma sätt som en traditionell vattenlösning, men utan extra fukt.
Lägga till mer smak till torr saltlake
Precis som en traditionell saltlake kan torr saltlösning användas för att ge din kalkon extra smak. Genom att lägga till kryddor, örter och till och med citrusskal till saltet dras dessa smaker in i köttet när det saltar. Hemligheten är att när saltet drar fukt ur kalkon öppnar det upp köttens porer så att smaken rinner tillbaka in.
Fördelar med torrkalkning
Den uppenbara fördelen med torr saltlösning är att det inte kräver utrymme som traditionell våtlaining gör. Du behöver inte kämpa med att lösa salt och socker och mäta ut tillräckligt med vatten för att helt sänka en kalkon. Torkning är en enklare process som de flesta kockar enkelt kan använda. Tillsätt bara en salt gnugga och låt den sitta i några dagar.
Nackdelar med torravföring
Det tar längre tid att effektivt torka saltlösning av en kalkon än den våta saltlösningen tar. Du måste dra fukt ur fågeln och sedan låta den långsamt tas upp igen. Detta tar cirka två till tre timmar per pund, beroende på saltlösningsinstruktionerna. En genomsnittlig kalkon på 15 till 20 pund tar två dagar att torka saltlake eller en dag att våta saltlösning. Dessutom är våtlaining bättre på att införa fukt i kött än torr saltlösning. En traditionellt saltad kalkon väger cirka 15 procent mer än den gjorde innan han gick i saltlaken. Denna ökade vikt är fukt. En torrkalkad kalkon förlorar faktiskt en del av sin fukt.
Regler för torrbrining
Som med alla typer av saltlake, om kalkon du har valt är kosher eller injicerad med en saltblandning, vill du inte saltla den. Detta gör det helt enkelt för salt. Saltlake bara en icke-förstärkt, naturlig kalkon. Kontrollera kalkon för ingredienser. Om det finns något annat än kalkon på listan, saltla inte det (och köp det förmodligen inte).
När saltvattenprocessen är klar, med antingen våt eller torr metod, måste kalkon sköljas noggrant för att ta bort överskott av salt från ytan.
rekommendationer
Försök att få den torra saltlösningen under huden där det är möjligt, men det är inte nödvändigt att dra bort hela huden för att komma vid köttet. När den torra saltlösningen blandas med fukt från kalkon kommer den att arbeta sig under huden och i hela fågeln.
Lägg kalkon i en stor, återförslutningsbar påse. Saltpåsar och rostpåsar finns i de flesta livsmedelsbutiker och fungerar perfekt för den här uppgiften. Du måste kunna försegla kalkon i påsen med så lite luft som möjligt. Detta kommer att hålla den torra saltlösningen i nära kontakt med köttet när den har blandats med fukt från kalkon.
Torkavföringsmetod
En torr saltlösning, som en våt, behöver en specifik mängd salt för att den ska fungera. En tesked bordsalt per 2 kilo kalkon bör göra susen (eller 1 tesked kosher salt för 1 1/2 kilo kalkon). Du kan inkludera ytterligare örter eller kryddor till den torra saltlösningen, men de bör inte innehålla salt (dvs. vitlökssalt) och ska vara finmalda så att de kan diffundera i köttet.
- Förbered den torra saltlösningen i enlighet med kalkonens vikt. Lägg blandningen på kalkon så jämnt som möjligt. Se till att få den under huden och runt insidan av fågeln. Dra in kalkon tätt och försegla. Lägg kalkon i kylskåpet i minst 2 timmar per pund, men högst 3 timmar per pund. kalkon från påsen, kasta alla juice i påsen (för salt) och skölj noggrant fågeln. Grilla, stek, röka eller steka din kalkon som vanligt, kom ihåg att inte lägga till ytterligare salt till den i form av smaksättningar, baser eller fyllningar.
