Hur man gör glutenfritt bröd: en steg för steg

Hemlagad glutenfri bröd

Butiksköpt glutenfritt bröd kan vara dyrt och är inte alltid den bästa smakningen. Att göra din egen kommer att ta tid, men om du följer några steg och använder rätt verktyg och ingredienser kan du ha nybakat glutenfritt bröd som hela familjen kan njuta av. För konsekventa resultat rekommenderas det starkt att du inte gör ingrediensersättningar i det här receptet och att du väger dina torra ingredienser i en köksskala av god kvalitet.

Samla de glutenfria ingredienserna

Foto © Teri Lee Gruss

För att göra detta recept för hemlagat glutenfritt bröd behöver du specifika glutenfria ingredienser. Alla ingredienser ska ha rumstemperatur innan du börjar. Om du lagrar ditt glutenfria mjöl i kylen eller frysen, se till att lägga dessa ingredienser på disken cirka 30 minuter innan du förbereder brödrecept eftersom kylda ingredienser kommer att stämma brödets uppgång.

Glutenfritt söt sorghumjöl eller lätt bovetemjöl fungerar båda vackert som en del av mjölarna som används i detta recept. Både Bouchard Family Farms i Fort Kent, ME och Buffalo Valley Grains i Buffalo, MN, säljer lätt bovetemjöl online.

Kombinera Xanthan Gum och Guar Gum

Foto © Teri Lee Gruss

Använd specifika verktyg

Foto © Teri Lee Gruss

För att göra fantastiskt glutenfritt bröd konsekvent är det bäst att ha specifika verktyg till hands, som en högkvalitets metallbröd, en exakt köksskala, en pålitlig digital termometer och en nylonspatel.

En professionell metallbrödskål, som Americoat Loaf Pans från USA Pans, hjälper bröd att baka jämnt, och den giftfria beläggningen gör att klistra in till det förflutna. Pannan finns på nätet i många olika storlekar och säljs i köksredskap. Professionella bagare använder köksvåg för att väga ingredienser, eftersom de gör det säkra resultat när du bakar. Att investera i en bra skala är ett smart köp, särskilt om du planerar att baka bröd ofta.

En snabbläst digital termometer är ett fantastiskt litet verktyg som kan berätta när ditt bröd är klart och är mycket bättre än att lita på en timer för att signalera när brödet är helt bakat. En tunn nylonspridarspatel fungerar utmärkt för att forma glödfritt brödsmet i en snygg bröd. Denna typ av spatel är billig och finns i restaurangleveransbutiker och online på bakplatser som King Arthur Flour.

Ett annat extremt användbart verktyg för brödbakning är en stativblandare som Kitchen Aid. En kraftfull stativblandare gör det enkelt att blanda glutenfria brödbatterier.

Väg torra ingredienser med en köksskala

Foto © Teri Lee Gruss

Upplev konsekventa brödbakningsresultat genom att använda en köksskala av god kvalitet istället för att mäta koppar för att mäta dina glutenfria mjölar, stärkelser och andra torra ingredienser. Om du bakar bröd ofta är det mycket snabbare och lättare att väga ingredienser än att mäta med koppar. När alla torra ingredienser vägs, blanda noggrant med en visp och lägg i en stor blandningsskål.

Det är viktigt att komma ihåg att vågen varierar (liksom måttkoppar och människorna som använder dem). För detta recept användes en skala som väger i gram eller uns.

Gör deggen

Foto © Teri Lee Gruss

Alla flytande ingredienser bör vara vid rumstemperatur innan de blandas in i degen för att få en bra ökning av brödsmeten. Lägg rumstemperatur äggvita i en separat blandningsskål. Använd helst en stativblandare med paddelfästet och slå högt i cirka 1 minut, eller bara tills det är skummigt. Tillsätt lätt olivolja och äppelcidervinäger och slå på medium för att kombinera.

Lägg till torra ingredienser i den äggvita blandningen. Häll gradvis varmt vatten i skålen med låg blandare. Slå på lågt tills blandningen bildar en tjock smet. Använd en spatel för att skrapa ner sidorna på blandningsskålen och slå sedan högt i cirka 3 minuter. Detta hjälper vätskan att absorberas ordentligt av de torra ingredienserna och införlivar också luft i smeten.

Utvärdera färdigt bröddeg

Foto © Teri Lee Gruss

När du är klar med att slå din glutenfria brödsmet bör den vara tjock och klamra sig fast till din mixerpaddel utan att droppa av. Det kommer inte att bilda en degboll som vete bröddej gör.

Smörj en 8 x 4-tums limpanna, helst en tung metallburk. Detta recept har utvecklats speciellt för användning i denna storlek.

Överför deg och sprid med en tunn spatel

Foto © Teri Lee Gruss

En tunn "spridare" -spatel fungerar perfekt för att skrapa den glutenfria brödsmeten i den beredda limpannan. När degen är i pannan, använd spateln för att skära igenom smeten för att ta bort eventuella luftfickor och släta den till en fin limform. Doppa spateln i vatten flera gånger medan du formar limpa för att förhindra att smeten klibbar fast vid spateln.

Let It Rise

Foto © Teri Lee Gruss

Täck brödskivan löst med plastfolie och lägg den på en varm, dragfri plats för att höja sig. Detta tar cirka 30 till 45 minuter. Brödet bör stiga till nästan den övre kanten av din panna.

Förvärm ugnen till 375 F / 190 C. För bästa bakningsresultat, använd en ugntermometer för att se till att ugnens temperatur är korrekt.

Använd en Digital Instant Read Thermometer

Foto © Teri Lee Gruss

När degen har stigit placerar du pannan i den förvärmda ugnen. Grädda i cirka 30 minuter, eller tills ytan är gyllenbrun. Tält löst med folie och grädd i ytterligare 30 minuter. I slutet av den tidsinställda bakningen sätter du in en digital termometer i mitten av limpa, och se till att den inte placeras för nära sidorna eller botten av pannan. Du vill ha en temperatur på 208 F / 97, 8 C. Detta är ett viktigt steg och kommer att säkerställa att ditt bröd kokas ordentligt utan att gissa om det är gjort.

Skiva och ät!

Foto © Teri Lee Gruss

Använd din tunna spridarspatel eller en kniv för att frigöra brödet från pannan omedelbart efter att du tagit det ur ugnen. Kyl brödet på en trådhylla. När du är helt sval ska du flytta till en skärbräda och skiva den. Brödet ska ha en skarp skorpa, fuktig, vårlig konsistens och lätt arom och smak.

När du bakar och lagar glutenfria recept ska du alltid se till att dina arbetsytor, redskap, kokkärl och verktyg är fria från gluten. Läs också alltid produktetiketter eftersom tillverkare kan ändra produktformuleringar utan föregående meddelande. Vid tveksamhet ska du inte köpa eller använda en produkt innan du kontaktar tillverkaren för att verifiera att produkten är fri från gluten.