belchonock / Getty Images
Har du ett berg med rester från en semesterfirande eller bara en måltid-förberedande mästare? Ditt första ögonblick kan vara att skicka dem alla i frysen, men det finns några saker att tänka på innan du lagrar dem borta för en hektisk dag.
Frysning och livsmedelssäkerhet
Kontrollera din frys för att se till att den är vid 0 F eller kallare. En dedikerad kyl-frystermometer är ett måste. Du kan vanligtvis få en uppsättning av två, en för kylen och en för frysen, för mindre än 10 dollar.
Även om frysning inte dödar matburna bakterier, bromsar det massivt deras förmåga att reproducera, varför frysning förhindrar matskämning. När de har tinats vaknar de upp bakterierna igen och gör sin verksamhet, vilket innebär att det är dags att antingen äta eller laga den maten.
De flesta livsmedel går inte bra i en frys i hemmet längre än två till tre månader, även om riktlinjerna för specifika livsmedel varierar och detta är i allmänhet en fråga om kvalitet snarare än livsmedelssäkerhet.
20 enkla och läckra frysmåltider för upptagna familjer
Tips för frysning av livsmedel
Använd återförslutningsbara plastbehållare eller fryspåsar, inte glas, som kan spricka när de utsätts för snabba temperaturförändringar. Och kom ihåg att fryspåsar och smörgåspåsar inte är samma saker. Fryspåsar är tillverkade av tjockare plast och själva plasten innehåller en tillsats som förhindrar att den blir spröd i frysen, vilket vanliga smörgåsar eller förvaringspåsar inte gör.
Frys i enskilda portioner om möjligt. Detta påskyndar inte bara avfrostning, utan det hjälper också till att undvika avfall. Dela till exempel soppor och grytor i mindre påsar med en eller två portioner per styck, snarare än att frysa en hel sats i en enda behållare.
Mindre plåtpannor är praktiska för frysning av bär, bananskivor, gröna bönor och andra små föremål så att de inte fastnar ihop. Sprid dem på lakan, frys och överför sedan till fryspåsarna.
Tänk på frysning som ett sätt att bevara friskhet snarare än att bara undvika förstörelse. Med andra ord, genom att frysa mat när det är på sin högsta nivå av friskhet kommer du att få ett bättre resultat efter att du har töat upp det. Att frysa blåbär när de börjar bli grumliga kommer bara att ge dig grumliga tinade blåbär.
Att ta bort varje sista luft från återförslutningsbara behållare eller fryspåsar med dragkedja är nästan omöjligt, vilket innebär att en viss mängd frysförbränning är oundviklig efter ett tag. Men om du planerar att göra mycket frysning, kan en vakuumtätare, som tar bort all luften, vara en bra investering.
Kyl kokta mat noggrant innan de fryser. Att inte bara lägga till varma livsmedel i frysen orsakar en livsmedelssäkerhetsrisk (på grund av den extra tiden som den kylande maten kommer att spendera i den så kallade mattemperaturfarazonen), utan att lägga något varmt i frysen värmer upp de andra livsmedel som är där inne, vilket kan göra att de blir osäkra.
Hur du töjer frysta livsmedel på rätt sätt
I vissa fall kan dina frysta föremål användas direkt från frysen. Exempel är frysta bär som går rakt in i en smoothie eller frusna tomater av pasta som går rakt in i en soppa, sås eller chili. Det är verkligen möjligt att laga frysta kycklingbröst, eller till och med en hel kalkon direkt från frysen (även om det här sist inte är den föredragna tekniken).
Men i andra fall måste du tina maten innan du arbetar med den och det säkraste sättet att göra det, särskilt för livsmedel med högt protein som kött, fjäderfä och fisk, är att flytta den till kylen över natten. Att försöka tina fryst kött, fisk eller fjäderfä vid rumstemperatur eller använda varmt eller varmt vatten, kan leda till fall av matförgiftning.
Här är några specifika tips och riktlinjer för frysning av olika livsmedel.
Frysning av färskt kött och skaldjur
Med dessa livsmedel är det särskilt viktigt att frysa dem direkt så snart du kommer hem hem om det är planen. Med andra ord, håll inte rått kött i kylen i tre dagar och frys det sedan.
Avlägsna från styrofoam- eller plastaffärsbutiker. Dela markkött i delar eller karameller innan det fryser. Dubbelomslagning (antingen två lager av plastfolie eller ett lager skikt, följt av en frysväska med dragkedja) kommer att förlänga hållbarheten och förhindra att frysen bränner.
Förvara upp till två till tre månader i den kallaste delen av frysen (dvs. baksidan, borta från dörren). Tina i kylen över natten innan du lagar mat.
Frysning av färskvaror
Det bästa sättet att frysa färska grönsaker är att förstärka dem först. Grönsaker måste förberedas för att blancheras på olika sätt (t.ex. att skära broccoli i floretter, skala och skära morötter, sådd och skära paprika, klippa stjälkar från gröna bönor osv.), Men den allmänna tanken är att få maten i vilken form som helst det kommer att ätas i.
Därefter kokar du dem i en minut eller två, överför sedan omedelbart till ett isvattenbad för att stoppa kokningen. Sedan efter tömning och torkning ordentligt (våta grönsaker kommer att utvecklas frost), sprida på en lamellpanna, frysa och sedan över till fryspåsar med dragkedja.
Frysning av frukter är likadant, men du kan hoppa över blansteget. Observera att du kan frysa hela bananer i deras skal. Skalarna blir bruna, men frukten inuti förblir ljus och fräsch. De kan lagras i två till tre månader.
Bladgrönsaker som sallad och grönkål samt tomater och andra produkter med högt vatteninnehåll fryser inte bra.
Du kan frysa färska örter genom att hugga dem, blanda dem med en liten mängd vatten eller olivolja och sedan frysa denna blandning i isbitbrickor. När du är frusen överför du kuberna till frysväskor med dragkedja.
Frys mejeri och ägg
Med hela ägg är problemet att utvidgningen orsakad av frysning kan få ägget att spränga sitt skal. Dessutom kan hårkokta ägg bli gummiaktiga när de är frysta.
Det bästa sättet att frysa hela ägg är att knäcka dem i en skål, slå lätt med en nypa salt eller socker (beroende på om du använder en söt eller smakfull maträtt) och frysa i en förslutningsbar behållare. Tänk på hur många ägg du behöver och frys dem i den mängden. Du kan också frysa äggulorna och de vita var för sig.
Hel mjölk kan frysas, även om den kommer att separeras, vilket kommer att påverka dess kvalitet när du tinas, du kan fortfarande laga och baka med den. Det är först när du dricker det du märker skillnaden.
Tung grädde fryser bra men halv och halv gör det inte. Dollops av vispad grädde fryser fint på en pergamentfodrad plåt (överför till fryspåsar).
Ost kan frysas när den skärs i bitar och förpackas dubbelt. Keso och gräddfil kommer att bli korniga. Smörpinnar fryser extremt bra, men vispat smör inte.
Frys soppor och grytor
När du frysar soppor och grytor (som inkluderar saker som chili), se till att kyla dem helt i kylen, åtminstone tills fettet stiger upp och hårdnar (vilket vanligtvis betyder över natten). Skrapa bort det fettet och släng det, överför sedan soppan till återförslutningsbara behållare eller fryspåsar.
Frys grytor
Du kan nästan alltid frysa en hel obakad gryta (som inkluderar lasagne) i dess bakform genom att packa den tätt med folie. Tina över natten innan du bakar eller överför den direkt till en kall ugn, värm ugnen och baka. Ge extra tid för att säkerställa att den har kokats igenom och ta bort folien under de senaste 20 minuterna eller så för att bli toppen.
Du kan också para en gryta eller lasagne och sedan frysa, tina upp och värma upp. Men kom ihåg att baka det något mindre än hela vägen första gången, eftersom det kommer att koka vidare under uppvärmningen. Du bör se bubblande sås och en snabbläst termometer i mitten bör läsa minst 160 F.
Frysning av bakade varor
Bakade bröd, kakor och brownies kan kylas fullständigt och sedan dubbelpackas och frysas i två till tre månader. Till skillnad från mycket förgängliga livsmedel kan dessa föremål tinas, fortfarande lindas, vid rumstemperatur. Detta inkluderar muffins, muffins och snabbbröd.
Kakor kan frysas i en återförslutningsbar behållare eller påse, men du kan också frysa degen, antingen i rullar (skiva sedan baka) eller i enskilda bollar som du kan baka direkt från frysen.
15 överraskande livsmedel som du kan frysa
