Rich Lewis / Moment / Getty Images
Saltfisk eller saltkurerad fisk är oätbar som den är. Saltfisk är en bevarad fisk med allt vatten avlägsnat. Antingen med torrt salt eller med saltlösning var salthärdning den enda allmänt tillgängliga metoden för att konservera fisk fram till 1800-talet. Folk äter fortfarande saltkurerad fisk idag. Men för att äta det måste du ta bort överskottet salt och rehydrera det.
Två metoder
Det finns två huvudmetoder för att ta bort överskottet av salt från salt fisk - det ena sättet tar en timme och det andra kräver en blötläggning över natten. Denna process för att ta bort överskottet salt från fisken rehydratiserar den också. Som regel är syftet aldrig att ta bort allt salt från fisken helt; det ska alltid finnas en salt smak kvar. Du vill att fisken ska ha lite smak.
En annan viktig faktor att tänka på är att inte alla fiskar är desamma. Vissa fiskar är saltare än andra, andra behåller salt mer. Det är viktigt att smaka på saltfisken efter det första steget av blötläggning eller kokning för att fastställa om du ska lägga till ett annat steg för avsaltning av fisken eller inte.
Övernattningsmetod
Lägg fisken i en stor skål och häll kokande vatten över fisken. Vattnet ska täcka fisken. Täck skålen och låt saltfisken blötlägga över natten.
Följande morgon dränera bort det salta vattnet. Ta bort ben och hud (om du använder saltfisk i ben). Ta bort en bit av fisken från den köttaste delen av fisken och smak den. Smaka inte på den övre biten av fisken som har utsatts direkt för det heta vattnet, smaka på den inre biten. Du kontrollerar för att se hur mycket det varma vattnet trängde in i fiskens saltighet. Om den smakar mycket salt, tillsätt fisken i en kruka och häll i varmt vatten för att täcka fisken. Ställ den på hög värme och koka upp den. Låt saltfisken koka i 20 minuter; dränera, och när den är tillräckligt sval att hantera är din fisk redo för dig att använda i alla recept som kräver den typen av fisk.
En timmes metod
Lägg saltfisken i en kruka med varmt vatten. Låt vattnet täcka fisken. Placera potten på hög värme och koka upp den. Låt det koka i 25 minuter. Dränera. Lägg till ett nytt parti varmt vatten. Skär upp en hel lime eller citron i kilar och tillsätt i potten och koka upp. Låt det koka i 20 minuter. Tappa av och ta bort benen och huden när du är tillräckligt sval att hantera. Du är nu redo att fortsätta med alla recept som kräver den typen av fisk.
Variationer på dessa metoder
Det finns några metoder som inte kräver kokande vatten alls. En metod kräver att saltfisken blötläggs i kallt vatten och placeras i kylen. Ett recept kräver denna svala blöt i en dag, ett annat kräver denna svala, kylda blöt i tre dagar. Hur lång tid du behöver beror på vilken typ av fisk du använder, fiskens tjocklek och fiskens totala salthalt.
