Herbert Lehmann / StockFood Creative / Getty Images
- Totalt: 45 minuter
- Förberedelse: 45 minuter
- Cook: 0 minuter
- Utbyte: 2 portioner
Carpaccio är en italiensk version av steak tartare. Den är gjord av rått nötkött och klädd med lemony majonnäs och skapades i Harry's Bar i Venedig, som, trots namnet, faktiskt är en förstklassig restaurang som öppnades av en italienare med namnet Giuseppe Cipriani 1931. Den här versionen använder en balsamic vinaigrette istället av majonnäs och är en underbart lätt sommarmåltid.
Om det råa nötköttet berör dig kan du snabbt bruna biffen på alla sidor över hög värme innan du fortsätter. Det kommer inte att vara lika äkta, men det kan eliminera eventuell förorening och möjligheten till matburen sjukdom, vilket alltid är en risk med okokt kött. Men om köttet inte når en viss inre temperatur, är det fortfarande inte säkert.
Reglerna för köttens säkerhet
Även om du verkligen älskar rå biff i en traditionell carpaccio eller biffartartare, bör du vara medveten om reglerna för köttens säkerhet. Här är de, enligt Academy of Nutrition and Dietetics. För det första är inget rått kött säkert. Ät på egen risk. Vad är riskerna? Salmonella och E.coli är ganska otäcka. Nötkött måste kokas till en säker inre temperatur för att döda bakterierna. Om köttet är malt måste det kokas åtminstone till medellång eller en inre temperatur på 160 F. Medium-sällsynta, och får stå i minst tre minuter innan du skär eller äter. Sällsynt anses inte vara säkert även om köttet är biff. Det enda sättet att veta om köttet tillagas till en säkerhet som är säkert är att använda en kötttermometer. Visuella indikatorer, som färgen på köttet, strukturen eller klara juicer, kan inte bero på.
Ingredienser
- 2 tsk Dijons senap
- 1 matsked balsamicoäger
- 2 matskedar olivolja
- Salt och peppar efter smak
- 1 pund biff (svin är bäst); delvis fryst
- 1 kopp baby arugula blad
- Havssalt och nysprucken svartpeppar
- 1 gram Parmigiano-Reggiano (eller annan hård italiensk ost)
Steg för att göra det
Vispa ihop senap, vinäger, olja och salt och peppar.
Skiv biffen så tunn som möjligt. Detta är mycket lättare om det är delvis fryst eller om du använder en elektrisk kniv.
Ordna ruccola på två tallrikar, toppa med nötköttskivor och smaka lätt med gott havssalt och färsksprucken svartpeppar.
Pynt med spån av Parmigiano, och strö sedan lätt över vinaigrette.
Recept Taggar:
- Nötkött
- aptitretare
- italiensk
- fest
