Läcker mexikansk dag med död mat och recept

El Día de los Muertos, eller Day of the Dead, är en av de viktigaste och färgstarkaste firandet i Mexiko. Långt ifrån ett sorgligt eller skrämmande tillfälle är Muertos en festlig familjedömning av nära och kära som har gått vidare, med hyllningar och hyllningar i alla hushåll och stora offentliga platser. Liksom med alla partier spelar mat en viktig roll.

De döda dagarna observeras varje år den 1 och 2 november, och de döda dagarna kombinerar delar av en skördefestival, mystiska trosuppfattningar om de mexikanska pre-colombianska infödda och romersk-katolska åsikter och motiv som de spanska kolonisatörerna har tagit fram. Säsongens frukter och grödor har ofta flera betydelser när de äts vid denna tidpunkt, eller när de placeras på altar (altare) som varje familj förbereder för att välkomna andarna från deras älskade avlidne. Vår samling innehåller recept och sedvänjor som är traditionella i alla delar av Mexiko, men kom ihåg att varje region och familj har sina egna tider och traditioner för att fira sina döda.

• Pan de Muerto (Bread of the Dead)

  

  Granen

  Bokstavligen "de döda bröd", denna bageriprodukt placeras på altaret under festligheterna och åtnjuts av den avlidnes familjer. Brödets form, toppings och recept varierar från region till region. Brödet kan vara runt, halvmåneformat, bågeformat eller format som en människa; det kan toppas med vitt eller färgat socker, sesamfrön, glasyr eller glasyr. Den sort som är vanligast utanför Mexiko består av en halvsfärisk söt limpa prydd med mindre bitar av deg i form av stiliserade ben och toppad med en ljus glasyr och vitt socker.

  Brödet inuti varierar hela vägen från ett mycket vanligt, luftigt vitt bröd till ett tungt, fuktigt, äggrikt sötbröd. Lövans överdel är ibland dekorerad med mindre bitar av deg i form av ben, tårar eller blomblad. Degen är gjord av smör, socker, anis, mjöl, ägg och apelsinskall och visar sig i 90 minuter. När den väl formats måste den bevisa igen i 1 timme. Ge dig själv 4 timmar att förbereda och baka denna läckra godis.

• Calabaza en Tacha (Candied Pumpkin)

  

  foto (c) Mockford & Bonetti / Getty Images

  Kanderad pumpa, en annan klassisk tradition, placeras ofta på Dödsdagens altare som ett erbjudande för den avlidne och serveras som frukost, efterrätt eller mellanmål för de levande. Helt enkelt kokta skivor av färsk pumpa i piloncillo glasyr är i sig en mexikansk favorit, men russin, sötpotatis, guava och till och med de rostade frönna från pumpan själv höjer skålen.

  På vissa ställen är grönsaken kanderad hel med några hål gjorda för att lägga till kryddor och låta värmen fungera magi inuti. Pumpan skärs sedan i portioner innan servering - frön, trådiga inre fibrer och allt. Du behöver en pumpa, brunt socker eller piloncillo, apelsin, kanel och vatten. Redo på 1 timme och 15 minuter.

• tamales

  

  Majsskal lindade mexikanska tamales. foto (c) Miguel Malo / Getty Images

  Även om det finns lika många typer av tamaler som det finns smakfulla fyllningar, är tamaler, oavsett smak, en favoritmat under firandet av El Día de los Muertos. Huvuddelen av de flesta fyllningar är gjorda av majs, ett förfäderkorn som är endemiskt till Mexiko, bärare av kraftfull symbolisk betydelse. Det är inte svårt att se varför du firar dina förfäder med en måltid som har varit en del av kulturen i århundraden.

  Vårt recept för majs och grön chile tamales är bara ett av hundratals som du kan prova, men det är representativt för traditionerna och vikten av hemlagad mat tillagad med kärlek och respekt för ingredienserna och de människor som äter den. Det är tidskrävande men läckert; planera i förväg eftersom du behöver två timmar och 15 minuter för att servera dessa vegetariska tamales.

• atole

  

  foto (c) maogg / Getty Images

  En het kopp av detta tjock och hjärtlig majsbaserad dryck är bara saken att värma dig in och ut på en kall novemberkväll, oavsett om du trivs hemma eller tillbringar en del av natten på kyrkogården med utsikt över gravarna av dina nära och kära.

  Även om den konsumeras året runt, är denna tröstande dryck särskilt uppskattad på Dödsdagen och under decemberhelgen. Atole är en mexikansk dryck med ursprungliga rötter, tillverkad av mjölk, piloncillo, majsblomma, vanilj, kanel och salt. Koka ingredienserna i 25 minuter, omrör hela tiden och njut av varma.

• Mol

  

  Granen.

  Skålens ursprung är osäker men berättelserna om denna gamla maträtt pekar alla på en oavsiktlig blandning av amerikanska och europeiska ingredienser som gav liv till en rik, mörk sås. Med många regionala variationer är mullvad en mexikansk kulinarisk skatt.

  Varje familjerecept är välskött och vidarebefordras från en generation till nästa. Så vad kan vara lämpligare för att fira någons liv än en maträtt som har älskats av så många förfäder? Mole är närvarande i alla Day of the Dead-festligheter. Vårt recept är en enkel version, men fortfarande med många ingredienser. Det tar lite under 2 timmar.

• Sockerskallar

  

  foto (c) maogg / Getty Images

  Du hittar dessa distinkta dekorativa och ätliga föremål på nästan varje familjs ofrenda (erbjudande) för de döda. Dödskallarna är gjorda av vitt socker blandat med äggviter och pressas till formar. De får torka, blir hårda och smyckas sedan med färgglada glasyr samt tillfälliga icke-ätliga föremål som färgad folie eller paljetter.

  Färgglada berg av stora och små sockerskallar säljs av marknadsförare i Mexiko under veckorna fram till Muertos. Du måste planera framåt, eftersom godisen måste torka över natten.

• churros

  

  Tastyart Ltd Rob White / Taxi / Getty Images.

  Söt stekt deg är oemotståndlig oavsett beredning eller ingredienser. Churros har blivit allt populärare tack vare ankomsten av många mexikanska invandrare till USA. Läckra churros finns nu överallt i USA, lika lätt som tacos eller andra mexikanska godisar.

  Ödmjukt i ursprung, churros gillar alla och erbjuds på altare för att välkomna den avlidne. För det här receptet måste du göra en enkel smet av ägg, mjöl, kärnmjölk, smör, socker och vanilj. När degen har blandats och rörts i den heta oljan, fyll den med Nutella, dulce de leche eller sylt eller strö den helt enkelt med socker. Redo på 50 minuter.

• Jamoncillo de Leche (Milk Fudge)

  

  Mjölkfudge. Clarkson Potter

  Dessa läckra bitar med mjölkfudge är lätta att tillverka och visuellt vackra och delas av vänner och familj för att fira de döda dagen. Gör dem framåt i stora partier och packa dem i färgglada påsar som presenter till vänner och familj.

  Blanda på kaminen kondenserad mjölk, indunstad mjölk, smör, vanilj, kanel och salt. Liksom den brasilianska brigadeiro kommer sockret i mjölken att karamellisera och blandningen förtjockas efter 30 minuter eller så. Dela blandningen och lägg till matfärg. Förbered och kok på 45 minuter, forma och låt svalna i 2 timmar.

• Camote (sötpotatis)

  

  magnez2 / Getty Images

  Så enkelt som en bakad potatis, camote eller dulce de camote, äts traditionellt under festligheterna. En förfädermåltid, näringsrik och fullpackad med vitaminer och fiber, sötpotatis säljs över hela landet från gataställningar och är ett omtyckt hälsosamt mellanmål.

  För detta preparat behöver du potatis, honung och smör och 45 minuter till 1 timme, beroende på potatisens storlek, för att ha perfekt bakade sådana. Alternativt kan du göra dulce de camote genom att skala, tärna och koka potatisarna i vatten, piloncillo och bakpulver i 40 till 50 minuter tills de är mjuka och mörka i färgen. Redo på 1 timme och 10 minuter.

• Champurrado (varm choklad)

  

  Lisa Romerein / Getty Images

  I början av november firandet av de döda kan betyda långa timmar utanför, hedra de avlidna på kyrkogårdar eller gå runt i festliga paraderna. Champurrado , den mexikanska versionen av varm choklad, säljs från gatuställningar och packas i en termos för att dela med vänner och familj under de vaksamma timmarna.

  Majs, vatten, mjölk, choklad, piloncillo (eller brunt socker) och ibland simma anis eller kanel i 20 minuter. Vispa kontinuerligt för att blanda väl och göra det skummande och luftigt.