Lara Hata / Getty Images
Eftersom det handlar om timing, temperatur och smaksättning är matlagning av en biff ett bra test på dina kulinariska färdigheter. Och det finns mycket på raden för ett bra köttstycke är inte billigt. Det innebär att det går fel för dina smaklökar, ditt ego och din fickbok.
Att laga den perfekta biffen kanske inte är det enklaste i världen, men med övning kan du behärska det. Så här tillagar du den perfekta biffen varje gång.
Välj rätt kött
Det första steget i att laga den perfekta biffen är att välja rätt köttstycke. Det betyder ett anbudsskär med mycket marmorering. Vad gör en bit kött anbud? Om den kommer från en del av ko som inte får lite träning, kommer den att vara öm. Vissa skär har naturligtvis mer bindväv än andra, vilket gör dem svåra att tugga.
Därför kommer de bästa bitarna av nötkött för att göra den perfekta biffen från mindre utövade delar av ko och har lite bindväv. I stort sett pratar vi om snitt från revbenet, korta ländstycken och indreflexen. Exempel inkluderar ribeye biff, svin biff (dvs filet mignon), T-bone biff, Porterhouse biff och New York strip biff.
Förbered biffen för grillen
Att få en biff redo att grilla innebär att krydda den och låta den komma till rätt temperatur. Problemet med temperaturen är att en kall biff tar längre tid att grilla än en biff som är närmare rumstemperaturen. Och längre tillagningstid gör en biff tuffare. Så det är aldrig bra att grilla en kall biff. Vi rekommenderar att du tar biffen ur kylen cirka 20 minuter innan du planerar att laga den.
När det gäller smaksättning är det bästa sättet att smaksätta en biff med kosher salt och nymalet svartpeppar. Slutligen vill vi borsta lite klarat smör på biffen innan vi grillar det. Detta ger smak och hjälper till att förhindra att biffen fastnar i grillen.
Grilla biffen
Grillaing är det bästa sättet att laga en biff. Det beror på att en grill blir riktigt varm, vilket i sin tur betyder att biffen lagar snabbt. Även om det finns alternativ till grillning, är målet att laga stek vid hög temperatur under en kort tid, och grillen når det målet perfekt. Det bästa sättet att grilla en biff är att få grillen väldigt varm och placera sedan din förberedda biff på grillen och inte röra vid den. Efter cirka tre minuter, vänd den över.
Mycket viktigt: Använd inte en gaffel eller en spett eller några andra punkteringsverktyg för att vända biffen. Du vill inte sticka några hål i stek eftersom dess juicer läcker ut. Det enda verktyget du bör använda för att vända en biff är ett tångpar. En lång uppsättning tång är bra så att du inte bränner händerna.
När du har vänt biffen, grilla den i ytterligare två minuter, beroende på hur tjock den är och hur varm din grill är. En perfekt medelsällsynt biff är rosa (inte röd) på insidan och mellan 130 F och 140 F. Men stick inte in den med en termometer eller klipp i den för att se vilken färg den är. Du låter bara alla juicer läcka ut.
För att testa hur gjort en biff är det, tryck bara på mitten av biffen med tummen. Om det känns mjukt eller geléliknande är det inte gjort ännu. När mitten av en biff bara springer tillbaka när du trycker på den, är det helt medium-sällsynt. Kom ihåg att det bör springa tillbaka. Om det bara är fast och hårt, har du kokt över det.
Låt biffen vila
Det finns ytterligare ett steg i att laga den perfekta biffen, och lyckligtvis är det ett riktigt enkelt steg, eftersom det innebär att du gör absolut ingenting i några minuter. En biff måste vila några minuter, på ett varmt ställe, innan du skär i den.
Anledningen till att vi gör detta är att se till att biffen är så saftig som möjligt. Om du skar i en biff för snart kommer alla juicer att spillas ut. Men vänta några minuter så kommer juicen att sätta sig i biffen. En bra tumregel är att vila en biff i cirka fem minuter för varje tum tjocklek.
