Getty Images
- Totalt: 100 minuter
- Förberedelse: 5 minuter
- Kock: 95 minuter
- Utbyte: 3-4 portioner (serverar 3-4)
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 328 | kalorier |
| 15g | Fett |
| 41g | Kolhydrater |
| 11g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: 3-4 portioner (serverar 3-4) | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 328 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 15 g | 19% |
| Mättat fett 2g | 10% |
| Kolesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 90 mg | 4% |
| Totalt kolhydrat 41 g | 15% |
| Kostfiber 12g | 44% |
| Protein 11g | |
| Kalcium 158 mg | 12% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Funghi porcini, med sin köttiga konsistens, uttalade smak, och hårig, jordig doft, är överlägset Italiens mest uppskattade vilda svampar, och när de är färska, är de en bra behandling: du kan grilla dem, använda dem för att toppa pizzor, göra såser med dem och mer. Här är tre sätt att göra dem:
- Om locken är stora, cirka 4 till 6 tum i diameter, kan du göra grillade porcini-svampar; det fanns en tid då ett grillad porcino-lock kallades en "fattigmansbiff." Ta bort stjälkarna, som är perfekta för att skapa sås. Gnid locken med en citronskiva, skär skivorna i dem med spetsen av en skarp kniv och sätt in skivorna vitlök och nepitellablad efter smak. Ge dem en första sprängning av hög värme och lyft sedan upp grillen från kolerna och vänd dem flera gånger. När de är färdiga överför du dem till en serveringsfat, tillsätt några droppar smält smör eller olivolja, salt och peppar efter smak och servera. De är underbara med grillad biff och ännu bättre om de serveras direkt ovanpå biffarna. Du kan också steka porcini: Skär dem i längdriktningen i 1/4 tum breda skivor, muddra skivorna i mjöl (om mjölet inte fastnar, dopp dem först i kallt vatten, klapp dem torrt och muddra dem sedan i mjöl), doppa sedan de mjölade skivorna en i taget i kylt vatten för att knappt dämpa mjölet (detta tjänar till att göra dem krispiga - blötlägg dem inte) och stek dem i varm olja tills de är gyllenbruna. Tappa av på absorberande papper, strö salt och servera omedelbart. Detta fungerar också bra med andra typer av smakfulla, köttiga svampar. Detta recept nedan, för stuvad porcini-svamp, är ett enkelt sätt att gryta dem för att användas antingen som pastasås, en sidmaträtt som åtföljer en betydande huvudrätt (t.ex. biff eller rostbiff), eller en toppning för crostini, som en antipasto- aptitretare.
I Toscana, där svampar är stora i porcini, sauteras de traditionellt tillsammans med en form av vild mynta som kallas nepitella eller mentuccia . Eftersom det kan vara omöjligt att hitta någon annanstans, kan du ersätta färsk timjan eller bara använda plattblad persilja istället.
Ingredienser
- 1/4 kopp olivolja
- 2 vitlöksklyftor vitlök (skalad och finhakad eller krossad)
- 1 kvistnepitella (eller timjan, färsk, löv borttagna från stam och kasserad stam)
- 1 pund porcini svamp (färska, rengjorda, skrubba dem medan de är torra med en ren grönsaksborste för att ta bort all synlig smuts, och skär i 1/4-tum tjocka skivor, både stjälkar och lock)
- 1 tomat (plommon, mogen, cored och tärnad)
- Salt (fint, hav) efter smak
- Svartpeppar efter smak
Steg för att göra det
Skär vitlök och nepitella (eller timjan eller persilja) i olivoljan i en tung bottenpanna i 1 till 2 minuter på medelhög värme, eller tills den blir svagt gyllene.
Tillsätt svampen, öka värmen till hög och koka under omrörning tills svamparna har avgivit sitt vatten; minska värmen till låg, rör om tomaten och sjuda i cirka 30 minuter (detta ger tomaten den tid det kräver att koka ner i såsen). Strö på dem med vitt vin eller buljong om svamparna börjar torka ut.
Krydda efter smak med salt och peppar, garnera med den färska persiljan och servera.
Obs! Du kan också gryta porcini utan tomaten, i vilket fall kallas de porcini trifolati . I det här fallet använder du persilja snarare än nepitella i matlagningen, och koka tills svamparna har återabsorberat sina juice och är gaffelsmjuka, tillsätt en skvätt vitt vin om så önskas. Det här receptet, med eller utan tomat, fungerar också med andra smakfulla svampar, så prova gärna på det med vilda svampar som finns på din marknad.
Recept Taggar:
- Tomat
- sidorätt
- italiensk
- falla
