Clive Champion / Getty Images
Couverture är namnet som ges till en viss klass av choklad av hög kvalitet. Alla chokladstänger innehåller många av samma basingredienser - kakaosubstans, kakaosmör, socker och kanske tillsatser som vanilj, sojalecitin eller mjölkpulver. Till skillnad från vanlig choklad mals kockchoklad till en finare struktur under produktionsprocessen och innehåller en större andel kakaosmör relativt de andra ingredienserna. Dessa två skillnader ger en överlägsen smak och konsistens som gör kopplingen till den föredragna choklad för härdning och anrobing av tryffel, bonbons och andra fina godisar.
I Amerika anger de exakta standarderna för kopplingschoklad att kopplingschoklad måste innehålla minst 35 procent kakaosubstans och 31 procent kakaosmör. 31 procent är bara det minsta beloppet och vissa koverturchoklad innehåller upp till 39 procent kakaosmör. Ju mer kakaosmör choklad innehåller, desto mer flytande är det när det smälts, varför det är det föredragna valet för härdning.
Använda Couverture Chocolate
Couverture är perfekt för härdning och doppning, och det är här som det verkligen lyser. Använd det i valfritt godisrecept där du vill ha en beläggning med en djup chokladsmak, en vacker glans och en hälsosam "snap" när du biter i godisen. Använd det för att skapa chokladstänger, täcka tryffel eller göra kluster eller skäll.
Kan du baka med coverture? Det beror på. Eftersom det innehåller en större andel kakaosmör, kan det bete sig annorlunda i recept som kräver smält choklad, som kakor eller brownies. De olika andelarna fett till socker och kakaofasta material kan vara ett problem, beroende på receptet. I de flesta fall är det bäst att baka med choklad avsedd för bakning och spara kopplingen för doppning.
Var man kan köpa Couverture choklad
Du kan ofta köpa direkt från ett specifikt företags webbplats eller besöka chokladistributörer som World Wide Chocolate, Chocosphere eller Gourmail. Amazon bär till och med vissa typer av kopplingschoklad!
Många fina chokladtillverkare producerar kopplingschoklad, inklusive Amano, Callebaut, El Rey, Felchlin, Guittard, Lindt, Scharffen Berger och Valrhona. Det finns ingen "topp" eller "bästa" kopplingschoklad att rekommendera, eftersom det kommer till personlig smak och preferenser. Vår rekommendation är att prova olika märken över tid, om möjligt, för att hitta din personliga favoritkoppling.
Vad du ska veta om chokladvarianter
