Dorling Kindersley / Getty Images
Vad ska man göra när ett recept kräver en specifik typ av alkohol och du råkar inte ha den specifika ingrediensen? Att laga mat med alkohol kan vara svårt, och inte alla vill ha det som en ingrediens; Om du ska servera maträtten till barn eller till någon som inte dricker alkoholhaltiga drycker är det inte alltid lämpligt. Den här guiden hjälper dig att ersätta olika alkoholhaltiga ingredienser med icke-alkoholhaltiga.
Nästan hela tiden kan du hitta en bra alternativ ingrediens som kan ersätta alkohol. Var bara medveten om vilken substitution som fungerar bäst för en viss typ av alkohol.
Här är några förslag på vad du ska använda i ditt recept när du är tom för sprit eller bara inte vill inkludera det. Dina slutresultat kommer att skilja sig något från det ursprungliga receptet, men det är inte nödvändigtvis en dålig sak.
Illustration: Alison Czinkota. © The Gran, 2018
Amaretto
Detta är lätt. Istället för den mandelsmakiga likören kan du helt enkelt använda mandelekstrakt.
Öl eller Ale
För lätta öl, ersätt kycklingbuljong, ingefära ale eller vit druvsaft. För tyngre öl, använd en starkare nötkött, kyckling eller svamp buljong eller lager. Icke-alkoholhaltiga öl kan också ersättas.
Hur man ersätter öl när man lagar mat och bakarBrandy
Denna vätska är gjord av destillerat vin eller fruktjuice, så du kan ersätta äppeljuice eller annan smak av fruktjuice beroende på receptet. Du kanske också vill använda ett smaksatt extrakt (vanilj, citron, etc) om receptet bara kräver en liten mängd.
Calvados
Detta är en typ av äpplebrenny, så du kan bara använda äppeljuicekoncentrat eller juice.
Chambord
För denna överdådiga svarta hallonlikör kan du ersätta hallonjuice, sirap eller extrakt med liknande resultat.
Champagne eller mousserande vin
Mousserande vit druvsaft eller ingefära ale är fina alkoholfria alternativ.
Claret eller Bordeaux
Icke-alkoholhaltigt vin, utspädd vinbär eller druvjuice, körsbär cider sirap fungerar bra.
Cognac
Detta åldriga, dubbeldestillerade vin (eller jäsad fruktjuice) kan ersättas med persika, aprikos eller päronjuice.
Cointreau
Du kan ersätta frusen apelsinjuice eller vanlig apelsinjuice för denna franska, apelsinsmakade likör. Om du använder apelsinjuice, ska du först minska (koka) den för att ge den en tjockare konsistens innan du lägger till ditt recept.
Curacao
Likör tillverkad av bittera Sevilla apelsiner är en annan ingrediens som kan ersättas med fryst apelsinjuice eller reducerad färsk apelsinjuice.
Creme de Menthe
Denna tjocka och saftiga, sötade myntlikör finns i både klara och gröna sorter. Om ditt recept behöver den gröna färgen, lägg bara till en droppe grön matfärg. Du kan använda spearmint extrakt eller olja blandad med lite vatten eller grapefruktjuice för att ungefärliga smaken.
Framboise
Detta är en fransk hallonlikör som kan ersättas med hallonjuice eller sirap eller till och med fröfritt hallonsylt, beroende på receptet.
Frangelico
Italiensk hasselnötlikör som kan ersättas med hasselnöt- eller mandelekstrakt.
Galliano
Denna gyllene italienska anislikör har en mycket specifik smak, men kan ersättas med antingen anis- eller lakritsextrakt.
Grand Marnier
En annan fransk likör med apelsinsmak som lätt kan ersättas med fryst apelsinjuicekoncentrat eller reducerad färsk apelsinjuice.
Grappa
Detta är ett väldigt sött italiensk druvokonjak, så du kan använda antingen druvsaft eller reducerat alkoholfritt rött vin i stället.
Grenadin
Huvudingrediensen i ett Shirley Temple (den älskade barnens dryck) finns i alkoholhaltiga och alkoholfria sorter, så det här är en enkel lösning.
Hard Cider
Fermenterad alkoholhaltig cider kan bytas mot äppelcider eller äppeljuice.
Kahlua
Denna söta, saftiga mexikanska likör gjord med kaffe och kakaobönor kan ersättas med starkt kaffe eller espresso i kombination med en touch av kakaopulver.
Kirsch (Kirchwasser)
Färglös likör gjord av körsbär kan lätt ersättas med någon av följande juicer: svart körsbär, hallon, pojkebär, vinbär eller druva, eller någon av motsvarande smaker av sirap, beroende på hur tjock du vill ha ditt recept.
Röd Bourgogne
Torra franska vin som kan ersättas med en alkoholfri sort, druvsaft eller rött vinäger, beroende på hur söt receptet måste vara.
Rödvin
Det finns många möjliga alternativ för att ersätta rött vin i ett recept (oftast en sås eller soppa). Icke-alkoholhaltigt vin, nötkött eller kycklingbuljong eller lager, utspädd rödvinsäger, röd druvsaft utspädd med rött vinäger eller risvinäger, tomatsaft och vätska från konserverad svamp är alla möjligheter.
Rom
Det är en av de mest använda matvarorna. När du bryter ner den är rom bara vätska som destilleras från melass eller sockersirap. Så för lätt rom, använd ananasjuice smaksatt med mandelekstrakt. För mörk rom, använd melass som tunnas med ananasjuice och smaksatt med mandelekstrakt. Du kan också prova smakämnen för romxtrakt, men det kommer troligtvis att ha något alkoholinnehåll.
Skull
Denna asiatiska jäsade risdryck kan bytas mot risäger, men var försiktig med konsistensen. Vinäger kommer uppenbarligen att vara lite mer skarp, så förvänta dig inte att använda en motsvarande mängd.
Brännvin
Smaksatt, färglös sprit som kan ersättas med motsvarande smaksatt extrakt såsom pepparmynta, persika och så vidare.
Sherry
Känd som ett dessertvin, kan sherry bytas mot apelsin- eller ananasjuice i de flesta recept.
Tequila
De flesta kockar har troligtvis inte kaktusjuice, men agave nektar, som är en annan acceptabel ersättning för tequila (eftersom de är tillverkade av samma anläggning) finns i de flesta livsmedelsbutiker.
Triple Sec
En annan apelsinsmak likör som kan ersättas med fryst apelsinjuice eller reducerad färsk apelsinjuice.
Vermouth
Den viktigaste ingrediensen i en ordentlig martini, vermouth, är en vinbaserad dryck infunderad med örter, som kan vara söt eller torr. Om ditt recept kräver söt vermouth, använd alkoholfri sötvin, äppel- eller druvsaft eller åldrig balsamvinäger. För torr vermouth, använd alkoholfritt vitt vin, vitt druvsaft eller vitt vinäger.
Whisky
Detta kan vara den alkohol som inte lätt kan ersättas med ett alkoholfritt alternativ. Om receptet kräver en liten mängd kan det utelämnas helt.
Vitt vin
Liksom sin röda kusin, det finns gott om ersättningar för vitt vin. Prova alkoholfritt vin, kycklingbuljong eller lager, utspädd vitvinäger eller cidervinäger, vit druvsaft utspädd med vitt vinäger, ingefära ale, konserverad svamp eller vätska. För marinader, ersätt 1/4 kopp vinäger plus 1 matsked socker plus 1/4 kopp vatten.
Dessa 8 ersättare för vitt vin är precis rätt för matlagning
