Spruce Eats / Lindsay Kreighbaum
Även känd som den "fattiga människans rib-eye", chuckögonbiffen kommer från den övre axeln på ko, regionen slaktare refererar till som den chuck primala. Känd för smaksatta stekar, chuckskärningar har i allmänhet fördelar med låg-och-långsamma kokningsmetoder. Men eftersom chuckögat innehåller några centimeter av den mjuka longissimus dorsi- muskeln, huvudkomponenten i ett ribben-öga, kan den hantera kokningsmetoderna med hög värme som är mer lämpliga för biff.
Vad är Chuck Eye Steak?
Mjuka ribbögon kommer från den sjätte till tolvte revbenen på en ko; slaktare klippte chuckögat från femte revben. Denna närhet betyder att chuckögonbiffen delar många egenskaper hos ett ribbenöga. Även om det inte alltid finns chuckögonbiffar - det finns bara två per ko - brukar de vara ett budgetvänligt köttstycke när du hittar dem.
Hur man lagar Chuck Eye Steak
Koka chuckögonbiffar snabbt över hög värme, som du skulle ha ett ribbenögon eller annat toppskär. Var dock uppmärksam - ett överkokt chuckögat blir torrt och tufft.
Förvärm din grill till hög och borsta gallren med olja. Sätt biffarna på grillen och koka i 4 till 5 minuter per sida för en medium-sällsynt finish. Om du använder en kötttermometer, ta bort den från grillen när den når omkring 135 F. Biffen fortsätter att laga till en slutlig temperatur på mellan 140 och 145 F.
Hur smakar Chuck Eye Steak?
En chuck-ögonbiff är kanske inte lika öm som ribben-biffar bredvid, men den ger köttig nötköttsmak. Var inte blyg med salt och peppar. Täck biffen ordentligt på båda sidor, låt den sedan sitta avtäckt i kylen i två timmar tills en skorpa utvecklas på köttet. Detta drar fukt till ytan på köttet och möjliggör en krispig sår, vilket accentuerar smaken.
Chuck Eye Steak vs. Chuck Roast
De flesta slaktare skär det långa, smala chuckögat i biffar; den populära Denver-biffen och plattjärnbiffen, båda kockfavoriterna, kommer också från chuckprimalen.
De väl använda axelmusklerna på en ko blir oftare budgetvänliga stekar som skickliga kockar väljer för pottrostar, grytor och briser. Med en högre andel av både fett och kollagen än stekar skurna från det runda avsnittet på baksidan av en ko, blir chuckstekarna saftiga och smakfulla med låg-och-långsamma tillagningsmetoder. Det högre fettinnehållet gör också chuck till ett vanligt val för kallt nötkött.
Chuck Eye Steak Recept
I allmänhet kan du ersätta en chuckögonbiff för ett revben i alla recept. Liksom de flesta biffar anpassas chuckögat bra till grillen, och du kan följa allmänna grillrekommendationer för bästa resultat.
Var man kan köpa Chuck Eye Steak
Kolla med en specialslaktare eller en online-återförsäljare, eller lägg in en speciell begäran i köksdisken i livsmedelsbutiken om du inte ser chuckögonbiffar i displayen. När du hittar chuckögonbiff, se till att slaktaren märkte den ordentligt. vanliga chuckbiffar kommer inte att vara lika anbud.
Förvaring av Chuck Eye Steak
Förvara förpackad chuckögonbiff i den kallaste delen av kylskåpet i tre till fem dagar efter att du har tagit den hem från butiken. Du kan frysa råa biffar individuellt inplastade i plast i tre månader eller längre. Använd ett dammsugare för bästa resultat och längre lagringstid.
Resterad kokt biff förblir bra i tre till fyra dagar om du får den i en lufttät behållare och i kylen inom två timmar.
Näring och fördelar med Chuck Eye Steak
Chuckögonbiff innehåller 25 gram protein per portion, vilket USA: s jordbruksdepartement definierar som 3, 5 uns kött. De nästan 20 gram fettet i den delen gör detta till en relativt öm biff men stöter också kalorierna per portion till 277, ganska lite högre än några av de smalare budgetnedskärningarna som ländstycket.
Chuckögonbiff levererar också rejäl doser av vitaminer B12 och B6, som bidrar till friska röda blodkroppar, och viktiga mineraler som järn och zink.
Chuck Eye Steaks: Delmonico or Not?
