istetiana / Getty Images
F: Hur lagar du en ribe-biff? A: Medium sällsynt.
Lättare sagt än gjort, eller hur? Det är verkligen så enkelt, och vi kommer att granska exakt hur vi gör det.
En favoritteknik för att laga en benfri ribe-biff finns på en gjutjärnspanna med 4-3-2-metoden:
- Stek biffen i en torr stekpanna i 4 minuter. Flyt den och sår den andra sidan i 3 minuter. Låt den vila i 2 minuter.
Observera att den här tekniken är bäst för när du lagar mat en eller högst två revben. Och du kan egentligen bara göra två om du har en extra bred stekpanna.
Illustration: Alison Czinkota. © The Gran, 2018
Målet: en MYCKET het pan
Vad du försöker göra är att undvika överbelastning av pannan, eftersom den måste vara helt rökande het. Om du släpper för många biffar i en varm panna, kommer den direkt att kyla av, vilket får dina biffar att ånga snarare än att bära.
Gjutjärn rekommenderas specifikt eftersom det blir väldigt varmt och håller temperaturen under lång tid.
Anledningen till att denna teknik fungerar bäst med en benfri ribeye är att du vill få en fin tät tätning mellan köttet och pannan. Ibland kan benet komma i vägen.
Slutligen antar 4-3-2-tekniken att din ribe-biff är 1 tum till 1 1/4 tum tjock. Om den är tjockare måste du laga den längre. Och under inga tänkbara omständigheter bör en ribe-biff vara tunnare än en tum.
Se nu: De 4 bästa (och värsta) metoderna för att laga matbiff inomhus
Låt oss dela upp tekniken mer i detalj:
- Låt biffen sitta ute vid rumstemperatur i 30 minuter. Krydda den på båda sidor med kosher salt och nymalet svartpeppar. Pressa salt och peppar ordentligt in i biffen. Värm en tom, torr gjutjärnspanna över hög värme tills den röker hett. Använd din hetaste brännare och låt den bara värmas upp så länge som behövs, även om det är 15 minuter. Placera biffen i pannan och tryck den ordentligt mot pannans yta. Flytta sedan inte den eller röra vid den i 4 minuter. Flyt över den med ett par tångar och koka det ytterligare 3 minuter på andra sidan, igen utan att röra vid den. Ta bort den från pannan, överför den till en varm platta, täck det löst med en bit folie och låt det vila i 2 minuter. Servera sedan och njut.
tips
- Det kommer att bli väldigt rökigt i ditt kök, så slå på ventilationsfläkten och öppna fönster, bakdörrar, takfönster och så vidare, vid behov. På samma sätt, om du har en dörr mellan ditt kök och resten av ditt hus, kanske du vill hålla den stängd. Om du gör detta på vintern, och du har öppnat din bakdörr för att släppa ut rök, kan du kanske vill vila biffarna i ett varmare rum.
