Hur man fäller och gör msemen (rghaif)

Vad är Msemen?

Parisa / Flickr / CC BY-NC-SA 2.0

Msemen - även känd som rghaif - är en typ av marockansk pannkaka som vikas i en kvadratisk form innan den stekas i en panna. Om du aldrig har sett detta gjort kan processen verka förvirrande. Det är ganska enkelt, men visserligen lite tidskrävande. Följande foton visar hur du plattar ut och viker degen och sedan kokar den.

Gör först msemen-degen.

Göra Msemen - Ställ in ditt arbetsområde

Christine Benlafquih

Ställ ut lite vegetabilisk olja, fin gryn, och mjukt osaltat smör. Dessa kommer att användas vid formning av degen.

Förbered en stor, slät yta för att arbeta med degen. En stor plastbricka eller en räknare är bra. Sprid arbetsytan med lite vegetabilisk olja så att degen inte fastnar.

Dela upp deg i bollar

Christine Benlafquih

Håll händerna och degen väl oljad och dela msemen-degen i släta bollar.

Prova den marockanska metoden som visas här. Ta tag i en stor del av degen och pressa bort en boll mellan tummen och pekfingret. Det krävs lite övning, men den här metoden är ett effektivt sätt att kontrollera storleken på bollarna.

Låt Msemen deg vila

Christine Benlafquih

Ställ degen på en oljad yta. Se till att degen är väl oljad så att den inte torkar ut. Om du gör en stor mängd kan du också täcka degen löst med plast. Låt degen vila några minuter innan du arbetar med den i nästa steg.

Degen bollar som visas här är ungefär storleken på aprikoser eller små plommon och kommer att ge 4 "till 5" kvadratmeter. Du kan göra msemen vilken storlek du vill, men det är vanligt att göra dem små så att du kan passa mer på en grilla eller i en kastrull för att laga mat på en gång. Om du lagar flera menyer en efter en, kanske du vill göra dem större och ställa in flera kokkärl.

Flat Msemen deg

Christine Benlafquih

Ta en deg av en boll (arbeta i ordning, börja med den första degen som du formade) , doppa den i oljan och använd oljade händer för att platta ut och sprida degen i en mycket tunn cirkel eller oregelbunden fyrkant. Gör den så tunn som du kan utan att bryta degen. Ett litet hål eller två i degen är okej; de kommer att döljas när du viker degen.

Prick degen med smör

Christine Benlafquih

Prick degen med smör och strö sedan över degen med lite gryn. Detta hjälper till att hålla de vikta lagren åtskilda när msemen lagar mat.

Vik deg in i tredjedlar

Christine Benlafquih

Vik en sida av degen in i mitten som visas. Vik motsatt sida i mitten för att skapa en smal degremsa.

Vik in i tredje gången igen

Christine Benlafquih

Vik den ena änden av degremsan till mitten.

Avsluta vikningen för att göra en fyrkant

Christine Benlafquih

Vik den motsatta änden av degen till mitten för att skapa en kvadrat. Lägg den vikta degen åt sidan på en oljad yta.

Upprepa processen tills alla bollar av degen har vikts i rutor.

Laga Msemen

Christine Benlafquih

Värm en stekpanna, gjutjärnspann eller stekpanna över medium till medelhög värme.

Ta en kvadrat av degen och klappa den med fingrarna eller handflatan för att platta ut den till ungefär dubbelt storleken.

Placera msemen i stekpannan och stek, vänd flera gånger, tills den är gyllenbrun och mitten av msemen är kokt (det ska vara chewy, men inte gummi eller rå). Detta bör ta flera minuter.

Upprepa med hela degen. Ta bort till ett rack för att svalna och njut!