David Malan / Getty Images
Farm-to-table är en fras som kan betyda olika saker för olika människor. I sitt hjärta betyder gård till bord att maten på bordet kom direkt från en specifik gård, utan att gå igenom en butik, marknad eller distributör på vägen. Det är inte en reglerad fras, så den kan användas av alla som anser att deras erbjudanden passar definitionen. Liknande fraser inkluderar lokalt framställda, färska gårdar och gård-till-gaffel.
Äta middag där maten produceras
I sin renaste, mest ärliga form, betyder gård till bord bordet faktiskt på gården och kockar eller kockar förbereder och serverar maten på gården (även i fältet), som i Outstanding In the Field-evenemangen. Det är ofta speciella måltider eller fundraisers som planeras som engångshändelser. Ofta erbjuds en rundtur på gården, där bonden visar och beskriver de metoder som används för att höja köttet, fjäderfä, frukt och grönsaker. Som sådant är det pedagogiska måltider och innehåller mat som är så lokala och säsongsbetonade som du kan hitta.
Förhållanden mellan gårdar och restauranger
Mer vanligt betonar användningen av gård till bord ett direkt samband mellan en gård och en restaurang. I stället för att köpa via en distributör eller en matservice, upprättar vissa restauranger relationer med gårdar och köper direkt från dem. Jordbrukarna drar nytta av att kunna skörda mer av den vinst som deras varor kan tjäna på marknaden, och många tycker om att veta hur deras mat ska behandlas och kokas.
Restauranger är vanligtvis motiverade till dessa direkta förhållanden av kvaliteten och färskheten i maten de får från gårdarna - artiklar kommer ofta att levereras direkt till restaurangen inom några timmar efter att de skördats - samt förmågan att få specialiteter som inte så många människor i deras område växer.
I vissa fall kan restauranger och gårdar ha ett ganska djupt eller allvarligt åtagande gentemot varandra, där gården växer produkter som specifikt begärs av kocken eller restaurangen som garanterar att köpa en viss procentandel (eller till och med helheten) av en gröda.
Dessa relationer underlättas på platser där det finns små gårdar i anslutning till städer. Anmärkningsvärt har delstaten Oregon haft zonlagar i över en generation som har hållit området runt Portland och andra städer som har planerats för jordbruk. Som ett resultat är det typiskt för restauranger att ha en svart tavla med sina gårdskällor och de gårdar som anges för varje menypost. Det är här parodin som ses i komedi-serien "Portlandia" återspeglar det verkliga livet i staden.
Att köpa ingredienser från gård till bord
Jordbruk till bord kan också hänvisa mer löst till jordbrukarmarknader, samhällsstödet jordbruk (CSA) och andra platser där människor kan köpa mat direkt från odlare, där bordet är det som finns i ditt hus.
Missbruk av gård till bord
Liksom allt med någon cachet, blir gården till bord överanvänd och definitivt missbrukas. Du kommer till och med att se det på skyltar i livsmedelsbutiker. Medan dessa grönsaker odlades på en gård och skulle, om de köpts, föras hem och ganska troligt serveras och ätas på ett bord, är det inte vad andan bakom gård-till-bord. Själva det faktum att maten har stannat i mataffären mellan att vara på gården och komma till bordet betyder att det definitivt inte är gård-till-bord.
Hur kan du veta om något märkt gård till bord verkligen är? Alla som använder frasen bör kunna namnge den eller de specifika gårdar som de kommer från.
