Westend61 / Getty Images
- Totalt: 10 timmar 5 minuter
- Förberedelse: 5 minuter
- Laga mat: 10 timmar
- Saltlösning: 12 timmar
- Utbyte: 2-4 portioner (2 till 4 portioner)
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 164 | kalorier |
| 5g | Fett |
| 18g | Kolhydrater |
| 14g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: 2-4 portioner (2 till 4 portioner) | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 164 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 5 g | 6% |
| Mättat fett 1 g | 6% |
| Kolesterol 40 mg | 13% |
| Natrium 14482 mg | 630% |
| Totalt kolhydrat 18 g | 7% |
| Kostfiber 2g | 7% |
| Protein 14g | |
| Kalcium 107 mg | 8% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Kallrökt öring är en läcker behandling som kan avnjutas på egen hand eller i recept. Du kan också använda den här metoden för att röka andra små till medelstora fiskar (lax, sik, harr).
Detta är en kombination av första kallrökning, sedan varmrökning av öring. Denna metod bevarar fisken snarare än att helt enkelt laga och smaksätta den. För att tillverka denna maträtt behöver du en rökare med en exakt temperaturmätare som gör att du kan justera med precision. Tänk på att denna metod inte bevarar fisken på obestämd tid. Efter några veckor eller månader måste du bli av med öring om den inte används.
Ingredienser
- 2 1/2 till 1 tum tjocka öringfiléer (eller halvor, eller en hel fisk, rengjord)
- 2 liter vatten
- 1/2 kopp kosher salt
- 1/4 kopp socker
- 1/2 tesked rosa härdningssalt nr 1 (valfritt)
- 2 lagerblad (smulna eller sönderrivna)
- 1 hel kryddnejlika
- 4 hela krydda
- 1/2 tesked torkad salvia
Steg för att göra det
Rör om saltlösningsingredienserna tills saltet och sockret har upplösts. Tillsätt öring och använd en platta med en burk full med vatten eller annan vikt ovanpå för att hålla fisken nedsänkt i saltlaken. Lämna fisken i saltlaken i kylen i 12 till 24 timmar.
Skölj öring under kallt vatten och klapp den sedan torr med antingen en ren handduk eller pappershanddukar. Lägg den ut på en rack som är placerad över en skål eller bricka och låt den torka vid rumstemperatur i cirka 30 minuter. När fisken torkar kommer ett glänsande, klibbigt lager som kallas en pellikel bildas. Pellikeln tätar i juice som håller fisken mjukt och ger också röken något att hålla sig till. Detta ger slutprodukten en rikare röksmak än den annars skulle ha gjort.
När fisken saltar och torkar, gör dig redo för rökare och rökare. Om du använder kommersiellt träkol och blöt träflis börjar du blötlägga dem. Använd bara lövträ som päron, äpple och björk för träflisen.
Kallt röka öring i två till tre timmar mellan 90 och 100 F. På de varmaste dagarna på sommaren kan den omgivande lufttemperaturen vara högre än detta, men att röka öring är ett svalt väderprojekt. Tillsätt de genomblöta hårda flisarna i kolerna efter behov för att hålla en jämn mängd rök som vattnar över fisken. Öppna ventilationsöppningarna eller tillsätt vatten i skålen i vissa rökare-modeller (vid behov) för att hålla temperaturen.
Separat från rökaren, starta ännu en vedeld eller få lite kolförbränning. En kolskorsten är användbar för detta. Lägg till mer heta kol till rökaren och bring temperaturen upp till 225 F. Sätt i en digital termometer i den tjockaste delen av fisken. Håll 225 F-temperaturen så nära du kan tills den inre temperaturen på fisken når 180 F. Detta kommer vanligtvis att ta cirka tre till fyra timmar, men om du har en särskilt stor fisk och röker hela den kan det ta så länge som 10 timmar. Under denna tid ska du fortsätta att lägga till blötläggade hårda flisar i kolen för att hålla röken som omger fisken.
När fiskens inre temperatur når 180 F ska du hålla den i ytterligare 30 minuter innan du tar bort öring från rökaren.
När öring helt har svalnat till minst rumstemperatur (eller kallare om du utför detta projekt utomhus på en kylig dag), ska du packa den tätt i folie, slaktpapper eller vakuumtätning. Öring som rökt med denna metod förvaras i kylen i upp till en månad och i frysen, i minst tre månader.
Recept Taggar:
- Öring
- sidorätt
- amerikan
- fest
