The Spruce / Diana Rattray
- Totalt: 4 timmar 35 minuter
- Förberedelse: 35 minuter
- Laga mat: 4 timmar
- Roux: 2 timmar och 30 minuter
- Utbyte: serverar 8 till 10
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 862 | kalorier |
| 58g | Fett |
| 27g | Kolhydrater |
| 57 g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: serverar 8 till 10 | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 862 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 58 g | 74% |
| Mättat fett 12g | 59% |
| Kolesterol 175 mg | 58% |
| Natrium 697 mg | 30% |
| Totalt kolhydrat 27g | 10% |
| Kostfiber 4g | 14% |
| Protein 57g | |
| Kalcium 148 mg | 11% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Den här goda smakproppen tar lite tid, men du kan förbereda rouxen och kycklingen en dag i förväg, sedan lägga allt ihop och låt det sjuda till perfektion.
Ingredienser
- roux:
- 1 kopp helmjöl
- 1 kopp rapsolja
- Kyckling och lager:
- 1 kyckling (skuren upp, cirka 4 pund)
- 1 lök (kvarterad)
- 1 tsk torkad bladtimian
- 1/2 tesked färsk malt svartpeppar
- 4 vitlöksklyftor vitlök (skivad)
- 1-kvart kycklingbestånd
- 1-kvart vatten
- 1 tesked Cajun smaksättningsblandning
- Gumbo:
- 1 matsked rapsolja
- 1 pund andouille korv (skivad)
- 1 stor lök (tärning)
- 1 stor grön paprika (frön och stjälk tas bort, hackad)
- 1 röd paprika (frön och stjälk tas bort, hackad)
- 4 revselleri (hackad)
- 8 uns skivad okra (valfritt)
- 1 vitlöksklyftan (finhackad Cajun smaksättning, efter smak)
- Salt och nymalet svartpeppar (efter smak)
- 1/4 kopp färsk hackad persilja
- 1/4 kopp varm kokt ris
- Garnera: gröna löktoppar (skivade)
Steg för att göra det
Värm ugnen till 350 F.
Kombinera mjöl och 1 kopp rapsolja i en tung ugnsskydd kastrull.
Gjutjärn är perfekt för detta. Sätt mjöl- och oljeblandningen i ugnen och koka, otäckt, i 1 timme.
Rör om och fortsätt att laga mat i 1 1/2 timme längre, rör om var 30: e minut.
Ta ut ur ugnen och sätt åt sidan.
I en stor nederländsk ugn eller grytkanna kombinerar du kycklingen, fjärdedelad lök, timjan, 1/2 tesked svartpeppar, 4 vitlökskivor skivad vitlök, 1 kvart kycklingrör, 1 liter vatten och 1 tesked Cajun smaksättning.
Koka upp.
Sänk ner värmen, täck och låt sjuda i 1 1/2 timme. Ta bort kycklingbitarna i ett fat eller en stor skål för att svalna.
Sila vätskorna genom en finmasksikt och kasta fasta ämnen. Ta bort något av överskottsfettet med en fettavskiljare.
Sätt buljongen åt sidan.
Rengör grytpotten eller holländsk ugn och värm 1 matsked rapsolja. Tillsätt andouillekorven och koka under omrörning ofta tills den är brun.
Tillsätt den tärnad lök, hackad paprika, selleri och okra, om du använder den. Koka under omrörning tills löken är mjukt.
Tillsätt vitlök och koka under omrörning i 1 minut längre.
Tillsätt rouxen och fortsätt tillagningen under omrörning i cirka 10 minuter.
Tillsätt lite av buljongen om det behövs för att förhindra svinn. Lägg till den ansträngda kycklingkokningsbuljongen i potten.
Täck och fortsätt tillagningen i cirka 1 timme, rör om ofta.
Ta bort kycklingen från benen och hacka eller strimla köttet.
Täck och kyl i kylen tills gumboen nästan är klar.
Lägg kycklingen i potten nära slutet av tillagningstiden.
Smaka på och lägg till mer Cajun-smaksättning tillsammans med salt och peppar efter behov. Rör in persiljan.
Häll ca 1/4 kopp ris i en bred skål. Topp med gumbo; strö med grön lök.
Dricks
- Om du använder en kommersiell Cajun-smaksättning med salt, se till att smaka innan du lägger till, och du kanske inte behöver extra salt.
Recept Taggar:
- Peppar
- kyckling och korvgumbo
- huvudrätt
- cajun
