- Totalt: 60 minuter
- Förberedelse: 15 minuter
- Kock: 45 minuter
- Kyltid: 60 minuter
- Utbyte: 15 portioner
Éclairs är en klassisk fransk bakelse gjord med en enkel mjöl- och äggdej som kallas choux (uttalas "shoo"), som fylls med bakverkskräm och sedan toppas med en enkel chokladglasyr.
Det bästa sättet att fylla en éclair är med en konditorpåse utrustad med en speciell spets som kallas en bismarckspets. Den har en lång, tunn punkt som når centrum av éclair.
För frysta éclairs kan du bara skära av topparna på bakverk, sked i vanilj eller chokladglass, sedan byta topparna och hålla dem i frysen tills det är dags att servera dem. Istället för chokladglasyr, droppa dem sedan med chokladsirap och servera.
Obs! Proceduren nedan antar att du har slutat blanda din choux-kakadeg, men du har inte bakat den ännu. För att granska, här är receptet för choux-bakverk. Du kommer också att behöva ett parti konditorivaror för fyllningen.
Se också detta Cream Puff Recept.
Ingredienser
- 1 parti av chouxdeg
- 1 parti vaniljdeggrädde
- 8 gram mörk choklad
- ½ kopp tung grädde
- ¼ kopp lätt majs sirap
- 3 matskedar smör
Steg för att göra det
Montera konditorväskan med en ½ tums spets (1 cm) och fyll den med chouxdeigen. Det är lättast att göra detta om du sätter påsen nedåt i en kvartsburk, draperar manschetten på påsen över kanten på burken och sedan skedar blandningen in.
Rör 4 tum långa (10 cm) band av deg på en smord eller pergamentfodrad bakplatta, och se till att du lämnar cirka 2 tum mellan var och en.
Överför arket till ugnen och grädda i 10 minuter. Sänk sedan ner värmen till 375 ° F och grädd i ytterligare 25 till 30 minuter tills konditoriet är gyllenbrunt med ett fint skarpt skal.
Stäng av ugnen och låt éclairskalna svalna i ugnen i 30 minuter med ugnsdörren halvvägs öppen.
Ta ut elclairerna och låt dem svalna resten av vägen på ett rack. De måste kylas helt innan du fyller dem.
När skalen är svala ska du fylla i en färsk bakelsepåse med en bismarck-spets med din konditorivaror och röra varje éclair full av grädde. Håll de fyllda clairerna i kylen medan du gör chokladglasyren.
Hacka choklad i små bitar och lägg den i skålen med en dubbelpanna över en kruka med sjuttande vatten. Värm grädden försiktigt i en separat kastrull medan du smälter chokladen i dubbelpannan.
Tillsätt smöret i grädden och låt det smälta. När chokladen är mjuk, tillsätt den varma gräddblandningen till dubbelpannan och rör om tills chokladen har smält i grädden. Tillsätt sedan majssirap och rör om tills den är jämn. Avlägsna från värmen och häll chokladen i en platt grund skål för att göra det lättare att doppa.
Doppa försiktigt toppen av varje éclair i chokladglasyren. När alla klädselarna är doppade, lägg dem tillbaka till kylen för att hålla tills du är redo att servera dem.
Recept Taggar:
- choklad
- efterrätt
- franska
- jul
