The Spruce Eats / Ulyana Verbytska
- Totalt: 75 minuter
- Förberedelse: 60 minuter
- Kock: 15 minuter
- Utbyte: 18 rullar
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 89 | kalorier |
| 2g | Fett |
| 13g | Kolhydrater |
| 5g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: 18 rullar | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 89 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 2 g | 3% |
| Mättat fett 0g | 2% |
| Kolesterol 55 mg | 18% |
| Natrium 157 mg | 7% |
| Totalt kolhydrat 13g | 5% |
| Kostfiber 0g | 1% |
| Protein 5g | |
| Kalcium 21 mg | 2% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Oavsett om de är listade på menyn eller visas på dim sum-vagnen på din lokala kinesiska restaurang, har gow ( xia jiao ) eller ångade räkor, är ofta de mest populära artiklarna som beställts. Genomskinliga omslag innehåller en räka- och grönsaksblandning kryddad med risvin och sesamolja, vilket ger en delikat och lättsmakande dim sum. Lyckligtvis är det inte så svårt att göra egna hemma. Den mest utmanande delen av har gow är att hantera degen, som är mycket klibbig och lätt kan bryta isär - ett bra tips är att belägga ditt arbetsområde och utrustning med vegetabilisk olja.
Ingredienser
- För degen
- 3/4 kopp vete stärkelse
- 2 matskedar tapiokastärkelse
- 1/4 tesked salt
- 1/2 kopp, plus 2 matskedar vatten (kokande)
- 2 1/2 tsk vegetabilisk olja
- För fyllning
- 6 gram räkor (sköljd, svansar borttagna och hackade)
- 3 matskedar bambuskott (finhackad)
- 1 1/2 tsk grön lök (finhackad)
- 3/4 tesked kinesiskt risvin (eller torr sherry)
- 1/4 tesked sesamolja
- 1/4 tesked salt (eller efter smak)
- 1/8 tesked vit paprika (nymalet)
- 1 stor äggvit (lätt slagen)
- 2 tsk majsstärkelse
- Vegetabilisk olja (vid behov)
Steg för att göra det
Obs! Även om det finns flera steg till det här receptet, delas denna räkklumpa upp i användbara kategorier för att hjälpa dig att bättre planera för beredning och matlagning.
Gör Dumpling Deg
Samla ingredienserna.
The Spruce Eats / Ulyana Verbytska
Kombinera vete stärkelse, tapioca stärkelse och salt i en medelskål.
The Spruce Eats / Ulyana Verbytska
Rör långsamt in 1/2 kopp kokande vatten. Tillsätt oljan och börja använda händerna för att forma till en deg.
The Spruce Eats / Ulyana Verbytska
Tillsätt de återstående 2 matskedarna kokande vatten om degen är för torr. Överarbeta inte degen, men fortsätt att forma i cirka 2 minuter tills den är slät och blank.
The Spruce Eats / Ulyana Verbytska
Täck och låt vila i 20 minuter.
The Spruce Eats / Ulyana Verbytska
Gör fyllningen
Placera räkorna i en medium skål och tillsätt bambuskott, grön lök, risvin, sesamolja, salt, peppar, äggvita och majsstärkelse. Blanda väl.
The Spruce Eats / Ulyana Verbytska
Täck och kyl i en timme för att ge smakerna en chans att smälta.
The Spruce Eats / Ulyana Verbytska
Forma klimpar
Belägg en pappershandduk med vegetabilisk olja och använd den för att olja din skärbräda eller arbetsyta och den breda sidan av en skärkniv eller klippare (en klyver fungerar bäst). Håll degen täckt för att förhindra att den torkar ut medan du förbereder klimparna.
The Spruce Eats / Ulyana Verbytska
Bryt av 1 tesked av degen och rulla till en boll. Platta ut degen med degen genom att trycka den i handflatan.
The Spruce Eats / Ulyana Verbytska
Lägg degen på den oljade arbetsytan och tryck ner den med den oljade sidan av kniven eller kliven för att bilda en cirkel som är 2 1/2 till 3 tum bred.
The Spruce Eats / Ulyana Verbytska
Lägg en hög tesked påfyllning i mitten av omslaget, sprid den jämnt ut, men rör inte i kanterna.
The Spruce Eats / Ulyana Verbytska
Lyft försiktigt den övre kanten på omslaget och vik den över fyllningen mot dig (du borde ha en halv cirkel nu). Använd tummen och pekfingret för att bilda veck i degen och kläm fast kanterna.
The Spruce Eats / Ulyana Verbytska
Lägg de färdiga dumplingarna på en tallrik och täck med en fuktig trasa för att förhindra att de torkar ut medan du förbereder resten av dumplingarna.
The Spruce Eats / Ulyana Verbytska
Laga klumporna
Förbered en ångbåt och en oljad platta som passar inuti ångbåten. Placera ett fåtal har på den oljade plattan och ånga klimparna i partier tills omslaget är genomskinligt och räkorna verkar något orange, cirka 13 till 15 minuter.
The Spruce Eats / Ulyana Verbytska
Servera har gow med varm chili olja eller sojasås för doppning.
The Spruce Eats / Ulyana Verbytska
Njut av!
Recept Taggar:
- räka
- aptitretare
- asiatisk
- nyår
