Annabelle Breakey / Getty Images
Jalapeño-paprika (uttalas "hal-a-PAY-nyo") är medelstora chilipeppar med en mild till måttlig värme som används för att smaka allt från salsa till chili till salladdressing. Bevis på den tidigaste odlingen kan spåras till den mexikanska staten Veracruz, och namnet jalapeño kommer från Xalapa, huvudstaden. De är fortfarande allmänt förknippade med mexikansk mat, de odlas nu över hela världen och förekommer i fusionsköket från Afrika till Asien till det amerikanska södra.
Vad är Jalapeños?
Jalapeños, en medlem av nattskuggfamiljen tillsammans med tomater, aubergine och potatis, får sin värme från capsaicin, en kemisk förening koncentrerad i vita peppar. Som de flesta varma paprika varierar jalapeños i kryddighet baserat på många växande faktorer, inklusive mängden solljus och jordens pH-nivå. Jalapeño-paprika registrerar mellan 2 500 och 8 000 Scoville-värmeenheter på Scoville-skalan. De som oftast förknippas med mexikansk mat, faller mellan poblanos och habaneros på värmeindexet och är vanligtvis bland de billigaste av färska paprika i livsmedelsbutiken.
Hur man använder Jalapeños
Färska jalapeños kan hackas, skivas eller täras, beroende på din avsedda användning. Förbered en liten tärning för att sprida värmen jämnt över en salsa eller salladdressing. Skiv jalapeño-ringar när du vill koncentrera värmen till en bit, till exempel på nachos. Du kan minska värmen genom att ta bort revben och frön. Men var försiktig när du arbetar med färska jalapeños - oljorna kan komma på fingrarna och orsaka obehag om du rör vid ögat, näsan eller andra områden med känslig hud.
Eftersom de är relativt milda kan paprika ätas hela. Jalapeños fyllda med ost, sedan panerad och friterad, är en populär aptitretare på mexikanska restauranger i USA. Jalapeños kan betas och serveras som smaktillsats eller rostas för att temma värmen och få fram en lätt sötma. Beredda på detta sätt är de en vanlig toppning för nachos och tacos. Dessutom används finhackad jalapeños för att tillverka salsor, såser och varma såser på flaska. Jalapeño-paprika kan torkas och röks, i vilket fall kallas de chipotles . Malt chipotles kan användas som ett krydda, och du kan ofta hitta chipotles konserverade i adobo-sås i den mexikanska matavdelningen i livsmedelsbutiken, vilket ger ett smakfullt tillskott till chili eller rökt tillägg till vanligt ris.
Gabriel Perez / Getty Images
Barbara Rich / Getty Images
Simon McGill / Getty Images
LauriPatterson / Getty Images
Hur smakar de?
Jalapeño-paprika har en vegetarisk smak som liknar en grön paprika och en muneffekt framför munnen. Spicinessen kan variera mycket mellan enskilda paprika. Jalapeños plockas grönt och används i allmänhet i detta oöppnade tillstånd. Jalapeños blir röda när de mognar, både på och utanför växten. De blir inte varmare när de mognar, men smaken blir något fruktigare och mindre gräsig.
Jalapeño-recept
Du kan använda jalapeños i nästan alla recept som kräver mild till måttlig värme. De är också en bra ersättning för varmare paprika när du vill temma lågan i en skål. Förvara inlagda jalapeños i kylen för ett snabbt tillskott till tacos, nachos och andra rätter som skulle dra nytta av deras påstående bett.
Var man kan köpa Jalapeños
Jalapeños är en av de vanligaste chilipepparvarianterna som finns i livsmedelsbutiker i USA. Titta i produktsektionen bland en bild av chilipeppar, som du vanligtvis kan hitta med paprika. Generellt skördas när de är mellan två och fyra tum långa, bör färska jalapeños vara ljusgröna, fasta och släta med stammen fortfarande tätt fäst. Vita strippor nära stamänden kan indikera en varmare peppar. När de åldras kan de börja bli mörkare gröna och sedan röda, med en något förvrängd utseende. Undvik paprika som verkar gränsig eller med en lös eller saknad stam.
Du kan köpa rökt och torkat hela jalapeños, kallad chipotles; krossade eller malta torkade jalapeños; konserverade chipotlar i adobosås; och burkar av inlagda jalapeños på mexikanska livsmedelsaffärer eller i den mexikanska matavdelningen i de flesta livsmedelsbutiker. De finns också färska på jordbrukarnas marknader, där du kanske hittar mindre vanliga sorter och från bulkhandlare och online livsmedelsbutiker. Du kan också överväga att växa dina egna jalapeños hemma om du har en varm plats med direkt sol hela dagen.
Lagring
Förvara färska jalapeños i en papperspåse eller förpackade i pappershanddukar i den skarp lådan i ditt kylskåp i upp till en vecka. Du kan frysa hela jalapeños i plastfryspåsar eller lufttäta behållare, eller hacka dem först och frysa dem i individuellt delade förpackningar; för bästa kvalitet, använd inom tre månader.
Näring och fördelar
En genomsnittlig jalapeñopeppar innehåller cirka 4 kalorier men levererar 28 procent av det dagliga värdet för vitamin C. De innehåller vitamin A och K, samt B6 och folat. Jalapeños tillhandahåller också kostfiber och mineralerna magnesium, kalium, järn, koppar och mangan. Capsaicin , den kemiska förening som ansvarar för värmen, kan hjälpa till att påskynda ämnesomsättningen och minska hungern, lindra smärta, hjälpa till med matsmältningen och till och med sänka blodtrycket.
Jalapeños vs. Serranos
Jalapeños och serranos ser ganska lika ut, men serranos är i allmänhet mindre och tunnare. Även om båda paprikorna faller under det "medelstora" värmeindexet på Scoville-skalan, är serranos i genomsnitt tre gånger varmare än jalapeños. Men med en liknande smak, gör de en enkel byte beroende på om du vill öka eller minska diskens krydda.
7 mexikanska gröna chilipeppar - hur du kan skilja dem åt varandra
