The Spruce / Lynn Livanos Athan
- Totalt: 70 minuter
- Förberedelse: 10 minuter
- Kock: 60 minuter
- Utbyte: 3 kg. (6 till 8 portioner)
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 669 | kalorier |
| 44g | Fett |
| 8g | Kolhydrater |
| 55g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: 3 kg. (6 till 8 portioner) | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 669 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 44 g | 57% |
| Mättat fett 15g | 76% |
| Kolesterol 197 mg | 66% |
| Natrium 383 mg | 17% |
| Totalt kolhydrat 8g | 3% |
| Kostfiber 1 g | 3% |
| Protein 55 g | |
| Kalcium 83 mg | 6% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Alla som är bekanta med Cajun-matlagning kanske känner igen uttrycket ”smutsigt ris.” Det är i huvudsak en pilaf smaksatt med kycklinglivar eller gibletter och den heter så eftersom den får en brun eller ”smutsig” färg.
I detta recept är benfria kycklingfilé fyllda med en kombination av kycklinglever och ris och smaksatt med massor av scallions och rostade pinjenötter. Kycklingen bakas sedan med lite vitt vin och slutresultatet är fuktigt och smakrikt.
Ingredienser
- 3 kg. kyckling (benfritt hudlöst bröst eller lår)
- 2 msk. olivolja (plus mer för regn)
- 8 msk. smör eller smörersättare (uppdelat)
- 1/2 kg kycklinglever
- 6 scallions eller grön lök, hackad (inkluderar 4 tum grön)
- 2 vitlöksklyftor (köttfärs)
- 1/2 kopp torrt vitt vin (uppdelat)
- 1/4 kopp pinjenötter (lätt rostat)
- 1/2 kopp färsk persilja, hackad (plus mer för servering)
- 2 koppar kokt ris (i kycklingbuljong är bäst)
- Salt och nymalet svartpeppar efter smak
Steg för att göra det
Smutsiga risfyllda
Förbered ditt favoritris enligt paketets anvisningar. Att laga riset i kycklingbuljong istället för vatten ger en rikare smak. Sätt åt två kokta koppar.
Värm ugnen till 350 F.
Värm olivoljan och 4 msk i en stor stekpanna eller stekpanna. smör över medelhög värme.
Tillsätt kycklingleverna och sauté tills all rosa färg försvinner, cirka 10 minuter.
Medan levern lagar mat, använd en träsked för att dela upp bitarna i mindre bitar om konsistensen av köttkött.
Tillsätt gröna lökar och sauté tills de är mjuka, cirka 5 minuter.
Tillsätt vitlök och sauté tills den är doftande, ungefär en minut.
Tillsätt 1/4 kopp vitt vin i pannan för att deglasera och tillsätt sedan rostade pinjenötter, persilja och krydda generöst med salt och nymalet svartpeppar.
Fortsätt värma ytterligare 5 minuter för att smaker smälter.
Ta bort från värmen och rör om det kokta riset till blandningen.
Sätt åt sidan för att svalna något.
Kycklingbröst
Slå kycklingbröst eller lår lätt på en skärbräda tills de har en jämn tjocklek. Du vill inte att de ska vara för tunna, men du vill att de ska laga jämnt.
Smörj lätt en stor bakplatta eller en icke-reaktiv panna.
Lägg en bit kyckling med "hud" -sidan nedåt.
Placera ungefär en 1/4 kopp fyllningsblandning på hälften av kycklingen.
Vik över den andra halvan för att täcka.
Överför de fyllda kycklingbitarna i ugnsformen eller pannan. Tappa rullarna lätt med olivolja. Krydda med salt och nymalen svartpeppar och pricka sedan varje bit med ett klapp från de återstående 4 mskarna. av smör.
Lägg återstående 1/4 kopp vitt vin i pannan.
Grädda upptäckt i en ugn på 350 F i cirka 35 minuter tills kycklingen har kokats igenom.
Ta ut ur ugnen och strö över lite hackad persilja för servering.
tips
- Om du vill kan du tappa ur juicen och värma i en liten kastrull för att tjockna för en enkel sås. Om du använder kycklingbröst och bitarna är större kan du behöva rulla kotletterna i stockar runt fyllningen och säkra med tandpetare. Kycklinglår tenderar att vara mindre och kommer bara att göra en enda vikning över fyllningsblandningen.
Recept Taggar:
- ris
- risstoppning
- entree
- grekisk
