Spruce / Peggy Trowbridge Filippone
Frysta körsbär kan ersättas med färska körsbär i de flesta recept. Om du ersätter konserverade körsbär med färska kan du behöva tömma eller skölj av sirap innan du fortsätter. Torkade körsbär, vanligtvis gjorda av sura körsbär, krävs i recept för kakor, smakrik, kall väder köttiga rätter och höst- och vintersallad
Att veta när du ska använda olika typer av körsbär och hur mycket du behöver är nyckeln till att få rätt körsbär och rätt mängd för dina körsbärsrecept.
Söta eller sura körsbär?
De flesta recept kräver söta körsbär, men om du har tur och kan få handen på färska surkörsbär kan du göra en sur körsbärspai, tårta, konserver eller releaser som är gudomliga. Den ljusröda tidningen Rich Richmond av sura körsbär finns på sen våren följt av Montmorency och den mörkröda Morello olika sorter. Surkörsbär tillagas normalt med socker och används för pajer, konserver och maträtter.
De flesta hjärtformade söta körsbär finns tillgängliga från maj till augusti. Söta körsbär är större än sura körsbär. De varierar i färg från gyllene rödblushade Royal Ann till mörkröd till pärlsvart Bing, Lambert och Tartarian olika sorter.
Åtgärder, ekvivalenter och substitutioner
En portion körsbär per person är ungefär en kopp eller 20 körsbär. För torkade körsbär är en servering en halv kopp. Recept kräver vanligtvis mer än en portion, till exempel om du gör en paj.
- 1 kilo färska, oupptagna körsbär = cirka 80 körsbär1 kilo färska, oupptagna körsbär = 2 1/3 koppar inlagda1 kilo färska, oupptagna körsbär = 1 1/2 kopp körsbärssaft16 uns konserverade körsbär = 1 1/2 koppar 21 uns konserverad körsbärsfyllning = 1 1/2 koppar10 uns frysta körsbär = 1 kopp2 uns torkade körsbär = 1/2 kopp1 kopp färska söta körsbär = 1 portion
Välja och lagra körsbär
Färska körsbär ska vara rena, ljusa, glänsande och fylliga utan fläckar. Undvik körsbär med snitt, blåmärken eller inaktuella, torra stjälkar. Du kan köpa körsbär med borttagna stjälkar, vilket är billigare, men om stjälkarna är intakta kommer körsbären att ha en längre hållbarhetstid. Söta körsbär bör ha fast, men inte hårt kött, medan sura körsbär bör vara medelstora. Ju mörkare färg, desto sötare körsbär.
Oöppnade, torkade körsbär håller längst, upp till 18 månader. Oöppnade konserver körsbär har en hållbarhetstid på cirka ett år. När du öppnar en burk körsbär kommer de att förvaras i kylen i en täckt behållare i ungefär en vecka. Jarred Maraschino körsbär kan vara sex till 12 månader i kylen. Färska körsbär kan hålla sig lite längre i en påse i kylen, men har den kortaste hållkraften än de andra sätten att förvara körsbär.
Näringsämnen i körsbär
Rå söta körsbär är mestadels vatten (82 procent), 16 procent kolhydrater, 1 procent protein, med en knappast spårbar mängd fett. En kopp körsbär är mindre än 90 kalorier och har 3 gram fiber. Kost som innehåller mycket fiber har visat sig hjälpa till med matsmältningen, kan hjälpa till att sänka kolesterolet, kontrollera blodsockret och kan hjälpa till med viktminskning. Körsbär är en bra källa till vitamin C med 16 procent av det rekommenderade dagliga värdet i en kopp.
kokböcker
Om körsbär är en av dina favoritfrukter, kanske du vill kolla in en av dessa kokböcker som innehåller söta och sura körsbärsrecept.
- Cherry Home Companion: A Cherry CookbookVery Cherry CookbookLifes Little Cherry Cookbook: 101 Cherry RecipesStone Fruit: körsbär, nektariner, aprikoser, plommon, persikor Söt och sugrör
