Harald Walker / Stocksy United
- Totalt: 31 minuter
- Förberedelse: 15 minuter
- Kock: 16 minuter
- Utbyte: 8-10 portioner
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 368 | kalorier |
| 25g | Fett |
| 7g | Kolhydrater |
| 28g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: 8-10 portioner | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 368 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 25 g | 32% |
| Mättat fett 9g | 45% |
| Kolesterol 175 mg | 58% |
| Natrium 343 mg | 15% |
| Totalt kolhydrat 7g | 3% |
| Kostfiber 3g | 10% |
| Protein 28g | |
| Kalcium 65 mg | 5% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Detta är en traditionell påskmaträtt från staden Venosa i Basilicata-regionen i södra Italien. Även om " brodetto " betyder "buljong", är det inget som soppa, även om den sista skålen inte borde vara för torr. Det är mycket närmare en frittata : en stuvad lamm- och grönsaksrätt täckt med misshandlade ägg blandad med pecorinoost och bakad till uppsättning.
Traditionellt är den gjord med vilda kardonger, en grönsak som inte är lätt att hitta i USA, så det här receptet ersätter det med sparris, en annan vårgrönsak som passar bra med ett rikt lamm. Kardonger (eller åtminstone mogna kardonger) liknar i stort sett stora stjälkar av selleri men har en smak som är mycket närmare kronärtskockor. Vilda kardonger är mycket mindre och tunnare och ser mer ut som tunn sparris. Så för att ersätta dem i smak kan du använda kronärtskockhjärtor som grönsaken. Valet är ditt! Om du har turen att få tillgång till vilda sparris (de är väldigt små och tunna och ser lite ut som gröna vete stjälkar), skulle det också fungera underbart i den här maträtten.
Denna frittata skulle vara ett bra tillskott till ditt påskbord - det innehåller både lamm och ägg, traditionella italienska påskingredienser som symboliserar förnyelse och återfödelse och är otroligt snabbt och enkelt att göra! Det är också en fantastisk fin maträtt eftersom den kan serveras vid rumstemperatur.
Ingredienser
- 1/4 kopp olivolja
- 1 dussin stora ägg (lätt slagen)
- 1/2 kopp pecorino (riven)
- 3 matskedar bladblad persilja (finhackad)
- 1 tsk fin havssalt
- 1/2 tesked nymalen svartpeppar
- 2 kilo benben av lamm (skuren i 1-tums bitar)
- 1 medium lök (skalad och skivad)
- 1 kilo skalade plommotomater (färska eller konserverade, dränerade om du använder konserverad)
- 2 kilo tunna sparris (eller vilda sparris eller kronärtskockahjärtor)
Steg för att göra det
Värm ugnen till 350 F.
Blanda ägg, ost, persilja, salt och peppar i en stor blandningsskål. Avsätta.
Värm olivoljan i en stor, tung bottenkanna eller holländsk ugn på medelhög värme. Tillsätt lammet och löken och koka under omrörning ibland tills köttet är brunt och ungefär hälften kokt cirka 5 minuter.
Rör i tomater och grönsaker och fortsätt att laga mat i ytterligare en minut.
Överför lamm- och grönsaksblandningen till en bakpanna (du kan också använda en stor gjutjärnspanna) som är tillräckligt stor för att hålla den (och äggen) och häll äggblandningen jämnt över toppen.
Skaka pannan lite för att fördela äggen jämnt genom alla krickor och krokar, och baka sedan bara tills den är inställd, cirka 10 minuter.
Servera varmt eller vid rumstemperatur.
Dricks
- Om du använder tjockare sparris, bör du tappa den kort innan du använder den i receptet.
Recept Taggar:
- sparris
- brunch
- italiensk
- påsk
