StockFood / Getty Images
- Totalt: 90 minuter
- Förberedelse: 30 minuter
- Kock: 60 minuter
- Utbyte: 6 till 8 portioner
Detta klassiska Marseille-skaldjurrecept använder en mängd olika fisk- och skaldjur, inklusive krabba, bläckfisk, musslor och hummer. Det är en riktig skaldjurälskare glädje och även om det är arbetsintensivt är det värt besväret. Skaldjurens ben, huvuden och skalen utgör den rika bouillonbasen i den tjocka soppen. Du behöver en stor lagerpotten för det här receptet.
Ingredienser
- 2 kg stenfisk (filéerad, skuren i stora bitar, reserverade ben)
- 1 pund John Dory (filéerad, skuren i stora bitar, ben reserverade)
- 2 pund rouget (eller röd snapper, skuren i stora bitar, filéerade, ben reserverade)
- 1 kilo randig bas (filéerad, skuren i stora bitar, ben reserverade)
- 2 pund grouper (filéerad, skuren i stora bitar, reserverade ben)
- 6 blå krabbor (uppdelade i små bitar)
- 2 hummer (1 1/2 pund; huvudet separerat och krossat)
- 6 msk olivolja
- 1/2 medium lök (tärning)
- 2 selleri stjälkar (tärning)
- 1 morot (tärning)
- 1/2 fänkålkula (tärning)
- 5 vitlöksklyftor
- 2 stora tomater (tärning)
- 1 matsked tomatpuré
- 3 matskedar pastis (lakritsmakad fransk likör)
- 1 kopp vitt vin
- 12 svarta pepparkorn
- 1 röd chilipeppar (torkad)
- 1 laurblad
- 2 kvistar timjan
- 1 nypsaffran
- 5 persiljestjälkar
- Salt att smaka
- Svartpeppar efter smak
- 16 små bläckfisk
- 1 kopp musslor
- 12 till 16 rödpotatis (ångad)
- 1 rostat bagett
Steg för att göra det
Förbered Bouillon
I en stor, varm stockpot stekar stenfiskens ben, John Dory, rouget, randig bas, grouper, krabba och hummerhuvudena i olivoljan.
När benen är ogenomskinliga, tillsätt löken, selleri, morot, fänkål och vitlök.
Låt koka i 3 minuter under omrörning ofta.
Tillsätt tomaterna och koka tills de är mjuka.
Rör in tomatpastan och täck alla grönsaker och ben.
Tillsätt pastis och koka tills det är torrt.
Tillsätt vitt vin och minska med hälften.
Tillsätt pepparkorn, chilipeppar, lagerblad, timjan, saffran och persiljestjälkar och tillsätt sedan tillräckligt med vatten bara för att täcka.
Låt koka tills vätskan har minskat med en tredjedel. Rör om ofta så att inget fastnar i botten av potten.
I en annan stor kastrull kör allt innehållet i bouillon genom en matkvarn med medellång hål och släng fast material. Krydda den resulterande bouillon med salt och peppar.
Gör Bouillabaisse
Ta bouillon till en sjuda och tillsätt fisken individuellt baserat på dess tjocklek (tjockaste bitar först). Skär hummersvansen genom skalet i stora bitar. Lägg hummer, bläckfisk och musslor till bouillon.
Koka tills musslorna öppnas. Ta med potten till bordet och sleva i stora skålar.
Servera med ångade hela babyröda potatisar kastade med olivolja och salt och rostat baguett på sidan för att soppa upp juicen.
Recept Taggar:
- Tomat
- franska
- familjemiddag
- soppa
