David Atkinson / Getty Images
Torkade grönsaker är användbara att ha till hands. Många kockar använder uttorkade morötter, lök och selleri som aromater när de gör soppmassa och vill inte springa till butiken för den grönsaken de är ute av. I andra sopprecepter än lager är dehydratiserade grönsaker utmärkta i pureade soppor (strukturen är lite av för chunky soppor). Du kan också lägga till dem i grytor och till och med bakverk såsom zucchinibröd.
Varför du bör blanera dem först
De flesta men inte alla grönsaker måste blancheras innan de torkas. Du kan göra detta genom att nedsänka dem kort i kokande vatten. Detta blansteg förstör enzymer som annars skulle överleva dehydratiseringsprocessen och få maten att minska i kvalitet med tiden.
När de har blancherats kommer grönsakerna att behålla sina färger och smaker mycket bättre än de skulle ha gjort om du hade torkat dem utan att först blanchera. Om du till exempel torkar selleri utan att tappa det först blir resultatet färgen på blekt halm. Men blankt, kommer det att hålla sin ljusgröna nyans under ett år i lagring.
Steg för blanchering
För att tappa grönsaker, koka en stor vattenkokare. Hacka de tvättade grönsakerna i bitar mellan 1/8 och 1/2 tum tjocka. Släpp grönsakerna i kokande vatten och lämna dem där under den tid som anges i följande lista. Töm dem i ett durkslag och överför dem sedan omedelbart till en stor skål med isvatten eller kör dem under mycket kallt vatten tills de är helt kylda. Töm igen innan dehydratiserar.
Du kan också först lasta grönsakerna löst i en ostdukbunt (inte mer än en kvarts grönsaker åt gången). Släpp bunten i det kokande vattnet, lyft sedan helt ut och överför hela bunten till en stor skål med isvatten.
Här är informationen om hur många minuter du ska tappa varje grönsak innan dehydratiserar den i antingen en dehydrator eller din ugn:
- Sparris: 4 till 5 Bönor, gröna och vax: 4 Rödbetor: 10 Broccoli: 4 Brysselkål: 5 till 6 Kål: 4 Morötter: 4 Blomkål: 4 till 5 Selleri: 4 Majs: 4 till 6 Aubergine: 4 (valfritt, kan torkas utan blanchering men färgen kan mörkna: 4 Potatis: 7 Sommar squash (inklusive zucchini): 4 Winter squash (inklusive pumpa): 6
