Matthew Lloyd / Getty Images Underhållning / Getty Images
Ferran Adria har kallats världens största kock. Han är verkligen en av de mest kreativa. Gourmet- tidningen hänvisade till Adria som "Salvador Dali i köket". Hans restaurang, El Bulli, utsågs fem gånger till den bästa restaurangen i världen. Efter att ha stängt restaurangen 2011 har han börjat skriva en kulinarisk encyklopedi, lansera El Bulli Foundation och samarbeta om kulinariska projekt. Utan tvekan kommer Ferran Adria att ha en framträdande plats i kulinarisk historia.
Barndom
Ferran Adria föddes den 14 maj 1962 i L'Hospitalet de Llobregat i en förort till Barcelona, Spanien. Adrias tidiga skolgång ägde rum i Barcelona och vid 14 års ålder skrev han in på Instituto Verge de la Merci¨ för att studera företagsekonomi. 1980, vid 18 års ålder, lämnade han skolan av tristess.
Kulinariskt början
Adria började sin kulinariska karriär 1980 som diskmaskin. I behov av pengar för att semestra på Medelhavsöarna Ibiza tog Adria ett jobb som diskmaskin på en fransk restaurang på Hotel Playafels i Castelldefels, Spanien.
Det var här som han lärde sig de klassiska kulinariska teknikerna när kocken där introducerade Adrià för "El Practico", den spanska motsvarigheten till Escoffiers "Le Guide Culinaire." Adria kom så småningom till Ibiza och arbetade på Club Cala Lena i fyra månader 1981 och 1982.
Militärtjänst
Han återvände till Barcelona och arbetade på ett antal restauranger innan han äntligen landade ett jobb på det berömda Finisterre, där han blev assistentkock. Adria lämnade Finisterre för att fullgöra sin obligatoriska militärtjänst. Han befann sig i den spanska marinen stationerad vid marinbasen i Cartagena. Han var medlem av kaptengeneralens kökpersonal och ansvarade så småningom för ett kök för första gången i sitt liv.
Adria möter El Bulli
Adria slutförde sin tjänst i augusti 1983. Strax efter att han lämnat flottan fick han chansen att göra en scen (tryout) på El Bulli i Roses, Spanien. Uppenbarligen gillade kocken vad han såg och Adria erbjöds jobbet som kock de Partie (linjekock). Adria var 22 år då. Arton månader senare skulle han bli chefskock.
El Bulli blir en stjärna (faktiskt 3 stjärnor)
Innan Adria kom var El Bulli relativt okänd. Det ligger i den lilla staden Roses vid Kataloniens kust, cirka två timmar norr om Barcelona i slutet av en smal, slingrande bergsväg. El Bulli var känd som en traditionell fransk restaurang. När Adria gick med i personalen rekommenderade restaurangchef Juli Soler att han skulle resa för att hitta nya idéer att använda på El Bulli. Adria gick till några av Frankrikes bästa restauranger där han förvärvade en massiv samling tekniker från många av de stora kulinariska mästarna. Restaurangen hade samlat en Michelin-stjärna före Adria, men under hans ledning tjänade den två stjärnor 1990 och tre stjärnor 1997.
Molekylär gastronomi
I slutet av 1980-talet började Adria utföra matlagningsexperiment som för evigt skulle förändra El Bullis plats i kulinariska historia. Adria: s experiment är ofta förknippade med molekylär gastronomi, tillämpning av vetenskap på kulinariska metoder och matlagningsfenomen. Hans skapelser är utformade för att överraska och förtrolla sina gäster, men vikten av smak är alltid det ultimata målet.
Han är mest känd för att skapa "kulinariskt skum", som nu används av kockar runt om i världen. Ett kulinariskt skum består av naturliga smaker (söt eller smakrik) blandad med ett naturligt gelningsmedel. Blandningen placeras i en vispgrädde-kapsel där skummet sedan tvingas ut med hjälp av kväveoxid.
I enlighet med El Bullis kreativa mål stängde restaurangen i sex månader varje år under vilken tid Adria reste för inspiration och genomförde experiment. och perfekta recept i hans kulinariska laboratorium, El Taller.
Restaurangen själv verkade med förlust, trots att en stor prislapp laddades för en måltid och miljontals middagar gick med för att få en av de 8000 bokningsplatser som erbjuds varje säsong. Adriaes böcker om El Bulli hjälpte till att hålla den flytande tills beslutet att stänga 2011.
Efter El Bulli
Restaurangen El Bulli har förvandlats till El Bulli Foundation. Ett museum med namnet El Bulli 1846 öppnas i Girona, Spanien för att visa upp det innovativa köket som skapats där. Adria skriver ett kulinariskt uppslagsverk, som börjar med "Bebidas", ett djupt dyk i drinkar. Han utvecklar en digital plattform för ett online kulinariskt encyklopedi. Samtidigt samarbetar han med projekt med andra kulinariska trollkarlar.
