Sanjay Borra / Getty Images
- Totalt: 2 timmar och 30 minuter
- Förberedelse: 30 minuter
- Laga mat: 2 timmar
- Utbyte: 6 till 8 portioner
Biryani är ett nöje att se och äta. Doftande långkornigt ris skiktas med kött eller grönsaker som har kokts i en blandning av kryddor. En exotisk måltid med en maträtt som är läcker serverad med yoghurt raita och kachumber sallad.
Detta biryani-recept har getkött men kan också tillverkas med kyckling, fårkött eller blandade grönsaker. Följ samma anvisningar för kyckling eller fårkött om du väljer att använda dem istället.
Biryani tillverkas i ett stort kärl som kallas en handi (i princip en djup kruka med ett snyggt passande lock). Den senare delen av matlagningsprocessen innebär att man sätter biryani under "dum" eller tryck. Du kan göra detta genom att försegla skålen (se hur nedan) och lägga den under huven på din förvärmda grill eller i ugnen och lämna den där i cirka 20 minuter.
Ingredienser
- 2 1/4 kg getkött (använd benet och få slaktaren till att skära det i bitstora bitar)
- 2 msk. vitlökspasta
- 2 msk. ingefära pasta
- 6 msk. solros, raps eller vegetabilisk olja (uppdelat)
- 2 stora röda lökar (hackad fin)
- 30 till 40 curryblad
- Valfritt: 2 gröna chili
- 2 msk. korianderpulver
- 1 msk. kumminpulver
- 1/2 tsk. gurkmeja
- 1 msk. garam masala
- Salt att smaka
- 2 koppar varmt vatten (uppdelat)
- 1 3/4 oz./50 g tamarindkula
- 3 koppar / 700 g basmatiris
- Garnera: 2 stora lökar (skivad tunn)
- Valfritt: 2 droppar orange matfärgning (för att få biryani att se väldigt vacker ut)
- Valfritt: 2 droppar grön matfärgning
Steg för att göra det
Samla ingredienserna.
Lägg getkött med vitlök och ingefära i en stor skål och blanda väl för att belägga köttet med pastorna. Sätt åt sidan i 20 minuter.
Medan köttet marineras, värm 3 matskedar matolja i en stor, djup kruka eller panna på medelhög värme. Tillsätt de finhackade lökarna och stek tills de är genomskinliga.
Tillsätt currybladen och gröna chili, om du använder det, och stek i 1 minut.
Tillsätt pulveriserade kryddor (koriander, kummin, gurkmeja och garam masala) och salt efter smak och blanda väl och koka i 2 till 3 minuter. Rör om ofta för att förhindra förbränning.
Tillsätt det marinerade köttet. Rör om väl och ofta och koka tills köttet är brunt.
Tillsätt 1/2 koppar varmt vatten, rör om, täck och låt sjuda tills köttet är mjukt. Fortsätt kontrollera i detta skede eftersom du inte vill att köttet är överkokt och mjukt.
Medan köttet lagar mat, gör du tamarindpuréen. Lägg tamarinden i en plast- eller glasskål och häll 1/2 kopp varmt vatten över den. Låt blandningen stå i 5 till 10 minuter. Sil tamarind- och vattenblandningen genom en sil (använd inte en mycket fin sikt) i en skål för att få tamarindpuré. Lägg till detta i curryen när du känner att köttet nästan är klart. Blanda väl. När köttet är kokt, lägg det åt sidan och förbered riset.
Lägg riset i ett durkslag och tvätta under rinnande vatten tills vattnet rinner klart. Placera i en stor, djup kokplatta (helst en med handtag).
Tillsätt tillräckligt med vatten för att helt täcka riset, vanligtvis minst 4 tum över risens yta. Tillsätt 1 tesked salt (eller efter smak). Koka riset. Kok tills det är nästan klart. (För att bestämma när det har nått det steget, ta bort några korn från potten och tryck mellan tummen och pekfingret. Riset ska mestadels mosa men kommer att ha en fast, vitaktig kärna.) Stäng av värmen och sil genom en durkslag och avsätta.
Värm 3 msk olja i en stekpanna och stek de tunt skivade lökarna tills de är karamelliserade och gyllenbruna. Tappa av och lägg åt pappershanddukar för senare användning.
Värm ugnen eller grillen till 350 F / 180 C och smörj en djup skål eller gryta (som har ett välmonterat lock).
Lager det kokta riset och köttet (med dess sås) jämnt i skålen för att bilda minst två uppsättningar lager (ris-kött-ris-kött-ris). Pynt med de karamelliserade lökarna. Täck fatet ordentligt. Om din maträtt inte har ett lock ska du använda två lager aluminiumfolie (blank sida om båda lagren vända ned mot riset) och säkra på en skål med baksträng. Om du använder en handi (en djup kruka med ett fint passande lock) som har en platt fälg kan du försegla den genom att göra en fast deg med mjöl och vatten och pressa detta över fogen på handis fälg och täck.
Placera skålen i ugnen eller grillen och koka i 20 minuter.
Stäng av ugnen eller grillen och låt skålen sitta i ugnen eller grillen tills du är redo att äta. Det är viktigt att du bara öppnar när du är redo att servera. Sättet att servera biryani är att försiktigt gräva in med en sked så att du kommer igenom skikten.
Servera och njut!
Recept Taggar:
- Ris
- entree
- indisk
- familjemiddag
