En person brukade bara kunna beställa ett dussin ostron. Inte mer. Råstänger presenterar beskyddare med listor med dussintals ostron att välja mellan. Wellfleets uppskattas i New England, New Yorkare älskar sina Blue Points och Kumamotos härskar på Västkusten.
Det finns bara fem arter av ostron som skördas i USA; alla andra skillnader kommer från var de bor, vattnet de filtrerar och hur de hanteras.
-
Crassostrea Gigas – Pacific Oysters
FocalHelicopter / Getty Images
Stilla ostron är små och söta och världens mest odlade ostron. De växer i popularitet i både Europa och Västkusten, där de börjar köra den ursprungliga Olympia. Stilla ostron från Stillahavsområdet användes för att beskriva alla små Stilla ostron som Kumamotos och Miyagis. Kumamotos visade sig dock vara sin egen art. Stillahavsområdet har ett tydligt mer räfflat, skarpt spetsigt skal än Atlantikerna eller europeiska lägenheter.
Stillahavsområdet är vanligtvis uppkallad efter var de odlas, till exempel Totten Inlet och Fanny Bay, men vissa är handelsnamn som den välkända Sweetwater-ostron från Hog Island Oyster Company.
-
Crassostrea Sikamea – Kumamoto ostron
City Foodsters / flickr / CC Av 2.0
Kumamotos är små, söta, nästan muttiga ostron som kännetecknas av deras djupa, nästan skålformade skal. Liksom Stillahavsområdet har de djupt räfflade, vassa, spetsiga skal. De gycklar senare och i varmare vatten än andra ostron, så de förblir stadiga och söta långt under sommarmånaderna. Kumamotos odlas allmänt i Japan och västkusten. Namnet Kumamoto är så värderat att Kumamotos alltid är märkta som sådana, även om vissa platser också anger var de kommer från.
Kumamotos brukade klumpas in med ostron från Stillahavsområdet, men det slutar med att de är deras egen art.
-
Crassostrea Virginicas – Atlantic Oysters (Bluepoints, Wellfleets och mer)
John Burke / Getty Images
Många är chockade över att veta att Bluepoints och wellfleets, Malpeques och Beausoleils alla är Crassostrea virginicas , liksom cirka 85% av ostron som skördas i USA, inklusive de flesta av dem i Mexikanska golfen.
Äkta ritningar tas upp i Long Island's Great South Bay där de först hittades. Idag används ofta "bluepoint-ostron" som en allmän term för alla atlantiska ostron som serveras på halvskalet, dvs "New Jersey-blåkopior" och "Virginia-blåkopior" som kan hittas på lokala butiker och jordbrukarmarknader i dessa respektive områden.
Wellfleet-ostron odlas i Wellfleet Harbor i den nordöstra delen av Cape Cod. Entusiaster upptäcker korrekt skillnader mellan ostron som odlas i olika delar av hamnen.
-
Ostrea Edulis – europeiska lägenheter
Hervé Bois / EyeEm / Getty Images
Europeiska lägenheter kallas ofta Beloner. Medan Belons är europeiska lägenheter, är inte alla europeiska lägenheter Beloner; Beloner måste odlas i regionen Bretagne i Frankrike. En gång den vanligaste ostron i Europa uppskattar européer alltmer av Stilla ostron, medan Maine och Washington State ostron gårdar blir alltmer charmade av europeiska lägenheter.
Europeiska lägenheter kännetecknas av deras släta platta skal och vackra tang och skarp mineralsk smak. De har en köttig konsistens och, för de som är vana vid olika slags ostron, nästan en knas för dem.
-
Ostrea Lurida eller Ostrea Conchapila – Olympia Oysters
Sheri L Giblin / Getty Images
Olympias gör att de lilla Kumamotos ser ut som jättar, ofta kommer i storlek på ungefär en fjärdedel. De är den enda ostron som är infödd på USAs västkust. Deras popularitet i San Francisco under Gold Rush utrotade dem nästan, och de tros vara utrotade i årtionden. Vilda populationer finns fortfarande och är strikt skyddade. Olympier på marknaden och på restauranger odlas, mestadels i Puget Sound och British Columbia.
Olympias är söta, koppiga och metalliska.
