JoeGough / Getty Images
- Totalt: 75 minuter
- Förberedelse: 30 minuter
- Kock: 45 minuter
- Utbyte: 2 1/4 pund. (16 till 20 portioner)
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 121 | kalorier |
| 1g | Fett |
| 13g | Kolhydrater |
| 14g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: 2 1/4 pund. (16 till 20 portioner) | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 121 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 1 g | 1% |
| Mättat fett 0g | 1% |
| Kolesterol 102 mg | 34% |
| Natrium 509 mg | 22% |
| Totalt kolhydrat 13g | 5% |
| Kostfiber 2g | 9% |
| Protein 14g | |
| Kalcium 92 mg | 7% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Delstaten Goa i västra Indien sträcker sig längs Arabiska havet, och köket i Goan-regionen är starkt baserat på deras rikliga skaldjur, med påverkan från hinduiska, muslimska och portugisiska kulturer. Goans är experter på betning av olika typer av kött och fisk, och detta recept för färska räkor, är inget undantag.
Räkorna får att vila några dagar så att alla kryddor kan mingla och blomma. Det kommer att hålla länge i kylen, så om du kan motstå att äta allt på en gång kan du njuta av det med måltider under kommande dagar, eller planera att göra i förväg och ha till hands för gästerna. Det smakar bra serveras varmt över kokt ris eller daal (baljväxter som linser som är skrovade och delade och sedan kokta till en tjock gryta).
Du kan justera värmemängden i denna maträtt genom att variera mängden röda chili, som är det enda krydda elementet.
Ingredienser
- 2 1/4 pund. (1 kg.) Kungräkor / jumbo räkor
- Streck salt (efter smak)
- 1 tsk. gurkmeja
- 2 dussin torra röda chili
- 1 tumme-stor ingefära
- En stor vitlök i huvudet (15 till 20 kryddnejlikor, skalad kryddnejlika)
- 4 tsk. kummin frön
- 3 koppar (750 ml) vit vinäger
Steg för att göra det
Tvätta, skala och upptäck räkorna. Klappa dem torra med en pappershandduk.
Blanda salt efter smak och gurkmeja-pulvret i en liten skål och gnida i räkorna. Sätt åt sidan för att marinera i en timme.
Slipa de röda chili, ingefära, vitlök och kumminfrön i en matprocessor, tillsätt lite vinäger (men inte alla 3 kopparna) för att göra en tjock, slät pasta. Avsätta.
Värm 4 matskedar olja på medelhög värme och stek räkorna tills de är gyllene. Tappa räkor på pappershanddukar och låt svalna.
Stek kryddapasta i de återstående 3 matskedar olja tills oljan börjar separeras från masalaen. Tillsätt återstående vinäger, krydda med salt om det behövs och koka på medelvärme i 15 minuter mer. Låt den svalna helt.
Lägg räkorna i en glasburkskål och häll den kylda kryddblandningen över dem. Blanda väl och låt vila några dagar innan du äter.
Servera med ris och daal eller helt enkelt kokt ris.
Recept Taggar:
- Peppar
- sidorätt
- indisk
- weeknight
