Burcu Atalay Tankut / Moment Open / Getty Images
Kokosnöt är en tropisk behandling som vi ser mer och mer på menyer och i recept, särskilt på grund av den ökade populariteten för asiatiska och indiska köken. Kokosnöten är en frukt, nöt och frö och består faktiskt av tre lager, som tillhandahåller kokosnötkött och vätska som görs till många olika livsmedel och dryckesprodukter, inklusive kokosgrädde, kokosmjölk och kokosnötvatten. Med liknande namn kan det vara svårt att skilja dem emellan. Men när du väl vet vad de är exakt, hur de är gjorda och deras kulinariska användningsområden kommer du att kunna välja rätt kokosnötingrediens till ditt recept.
Kokoskräm
Kokosnötsgrädde tillför en fin tjocklek till en maträtt, utan mycket smak eller sötma, utan att tillsätta mejeri. Det görs genom att simma strimlat kokosnötkött i vatten och sedan sila ut kokosnötens fasta ämnen. Den resulterande vätskan lämnas för att separera och den tjocka, halvfasta kokosnötkremen skrapas bort från toppen.
Förväxla inte kokosnötsgrädde med grädde kokosnöt, som är sötad och används i desserter och drycker, till exempel en pina colada. Kokosnötsgrädde har ett högt fettinnehåll, varav de flesta är mättade och är i huvudsak samma som kokosmjölk, men med lägre vattenhalt.
Kokosmjölk
Kokosmjölk tillverkas på samma sätt som kokosgrädde. Strimlad kokosnöt sjuda med vatten och sedan silas de fasta delarna ut, vanligtvis med ostduk. Kokosmjölk finns i två sorter, tjock och tunn (även om du kanske inte hittar denna skillnad i staterna). När den sjunkande vätskan sitter, kommer den tjocka kokosmjölken att stiga till toppen och den tunna kokosmjölken, som har ett mer genomskinligt utseende, förblir längst ner. De flesta kokosnötsmjölk som säljs kommersiellt i burkar kommer naturligtvis att separeras på detta sätt under lagring och transport; de två faserna kan lätt blandas tillbaka igen genom att omröras eller skaka burk.
Kokosmjölk har ett genomsnittligt fettinnehåll på 17% men kommer att variera från märke till märke. Det är en vanlig ingrediens i asiatisk och indisk mat och kan användas för att tillverka soppor, såser, curry och drycker. Det är ofta parat med kryddig ingredienser eftersom den höga fettiga, krämiga strukturen har en svalande effekt på gommen.
En andra typ av kokosnötsmjölk har dykt upp på marknaden eftersom konsumenterna i allt högre grad letar efter mejerialternativ. Denna typ av kokosmjölk har ett mycket lägre fettinnehåll än traditionell konserverad kokosmjölk och säljs ofta i stora kartonger. Det används som mejerimjölk och hälls över spannmål, i kaffe eller drickas rakt som en dryck. De flesta recept som kräver "kokosmjölk" avser den konserverade sorten och inte mjölkmjölkalternativet.
Kokosnötsvatten
Kokosnötvatten skiljer sig helt från kokosmjölk och grädde. Denna klara vätska finns i mitten av unga kokosnötter och innehåller inte något av fettet som härrör från kokosnötkött. Kokosnötvatten innehåller mycket kalium och andra näringsämnen och konsumeras ofta för dess extremt fuktgivande egenskaper.
I tropiska regioner säljs ofta kokosnötvatten på gatan, direkt från själva kokosnöten. Under de senaste åren har kommersiell tappning och försäljning av kokosnötvatten exploderat. Även om specifika hälsopåståenden ännu inte har bevisats, åtnjuter konsumenter kokosnötvatten för dess lätta smak, låga kaloriinnehåll och naturliga näringsämnen.
