William Joseph Boch / Getty Images
- Totalt: 55 minuter
- Förberedelse: 10 minuter
- Kock: 45 minuter
- Utbyte: varierar
Under många år tycktes det enda sättet att laga grönsaker att ånga, koka eller sautera. Lyckligtvis upptäcktes metoden att grilla grönsaker i ugnen över tid och är nu uppskattad för de läckra, karamelliserade resultaten. Du kan steka nästan alla grönsaker eller en blandning av grönsaker - din fantasi är den enda gränsen, så ha kul och experimentera med olika kombinationer såväl som smaksättningar.
Det är viktigt att du använder tillräckligt med olja för att belägga grönsakerna, men inte så mycket att de simmar i det. Du behöver vanligtvis minst 1 1/2 till 2 matskedar olja för en stor lakan med grönsaker, men svamp, aubergine och liknande porösa grönsaker kan behöva lite mer. Med träning får du en känsla för idealiska mängder.
Pannan och ugntempen är också viktiga element i de perfekta rostade grönsakerna. Stora kantade bakplåtar är idealiska för rostning eftersom grönsakerna behöver plats så att de inte ångar; den heta metallen uppmuntrar också karamellisering.
Ditt föredragna resultat bestämmer den ideala rostemperaturen. Om du gillar dina grönsaker mjukare och tillagade men inte karamelliserade, är den lägre temperaturen bra. Om du gillar mer strukturell variation och karamellisering på dina grönsaker, gå med den högre temperaturen.
Ingredienser
- Favoritgrönsaker, antingen en typ eller en kombination
- 1 1/2 till 2 matskedar extra virgin olivolja
- Havssalt eller kosher salt efter smak
- Nymalet svartpeppar efter smak
- Valfritt: örter och / eller kryddor
Steg för att göra det
Samla ingredienserna.
Värm ugnen till 375 F eller 425 F, beroende på vilken du vill ha. Tvätta och torka grönsakerna. Skala, om så önskas, och hacka eller skiva i ganska enhetliga bitar.
Rada en stor kantad bakplåt med pergamentpapper. Ordna grönsakerna i ett enda lager på bakplåten och se till att inte tränga ihop bitarna.
Tappa eller borsta grönsakerna med olivolja och släng för att täcka jämnt. Krydda med salt, nymalet svartpeppar och örter och eller kryddor om så önskas.
Stek i den förvärmda ugnen i 35 till 45 minuter, rör om en eller två gånger under tillagningen tills grönsakerna når din önskade grad av doneness och karamellisering.
Typer av grönsaker att använda
Det kan vara svårt att hitta en grönsak som inte smakar bättre när den rostas, men om du behöver lite vägledning eller inspiration varför inte börja med några potatis eller sötpotatis och morötter? Blomkål och broccoli är också perfekta kandidater för rostning, liksom paprika, zucchini och aubergine. Lök (gul och lila) och vitlök blir söta och mjuka, och rostning får fram det bästa i pastinötter, rödbetor och rovor.
Butternut squash, rosenkål och sparris får en nötaktig smak när de rostas, och tomater blir mjuka och rika smakar efter tiden i en varm ugn. Grönsaker som du kanske inte tänker på rostning är gröna bönor, fänkål och svamp, som alla får en fin jordisk smak.
Receptips
Om du använder en kombination av olika grönsaker, var uppmärksam på var och en av texturerna, densiteten och vattenhalten och separera dina grönsaker i enlighet därmed. Täta rotgrönsaker tar mycket längre tid att steka än känsliga sparris, så lägg rötterna i ugnen först, lägg sedan till en annan stekpanna med snabbare matlagning i ugnen senare.
Saftiga grönsaker som körsbärstomater släpper ut vätska under rostning; om de delar en stekpanna med torktumlare, kommer de att göra allt gränsigt, så steka dem separat och kombinera nära slutet av matlagningen (när de är mer uttorkade) eller vid serveringstid.
Rostade grönsaker är läckra på egen hand, men det är alltid trevligt att erbjuda en skål med tahini på sidan för att doppa, lägga till lite protein i skålen.
Recept Taggar:
- koscher
- rostade grönsaker
- sidorätt
- amerikan
