Traditionellt mandel croissanter recept

Traditionella mandel croissanter

Foto © Christine Benlafquih

En av våra favoritbitar som serveras med kaffe eller te i Marocko är Almond Croissants. Beroende på bageriet kan dessa säljas som croissanter aux amandes , croissanter aux creme d'amandes eller till och med helt enkelt croissanter fourrés . Oavsett exakt namn, de är läckra - vanliga croissanter är fyllda med en rik mandelkrämfyllning som kallas crème d'amandes . Denna fyllning kan användas som den är eller blandas med konditorivaror för en lättare, krämigare struktur. Gifflarna doppas i en lätt sirap, toppas med några av fyllningarna och bakas sedan.

Traditionellt franska bagerier använde denna metod för att ge nytt liv till dag gamla croissanter, men Mandel croissanter kan också tillagas med färska croissanter, antingen butiksköpta eller tillverkade från grunden med detta grundläggande croissant recept.

Ett marockansk bageri kan ha sin egen signaturvariant för att förbereda Croissants aux Amandes. Vissa följer fransk tradition och pressar den fyllda croissanten ganska platt innan de bakas; vissa lägger lite orange blommvatten till sirapglasyren eller fyllningen; vissa toppar croissanterna endast med sirap och hackade mandlar; andra dekorerar croissanter på traditionellt sätt med lite fyllning, skivade mandlar och pulveriserat socker.

Börja med vanliga croissanter

Skiva de vanliga croissanterna. Foto © Christine Benlafquih

Börja med daggamla eller färska vanliga croissanter. Du kan antingen köpa eller göra de grundläggande croissanterna själv, men kom ihåg att ju rikare och högre kvalitet de vanliga croissanterna är, desto bättre blir Almond Croissants.

Skär dina vanliga croissanter horisontellt med en räfflad kniv. Skär inte dem helt i hälften - du vill att toppen av croissanten fortfarande ska fästas i botten.

Lägg till mandelkräm (Crème d'Amandes)

Foto © Christine Benlafquih

Sprid lite mandelgrädde ( crème d'amandes ) i den skivade croissanten med en sked. Använd Creme d'Amande-receptet nedan som det är, eller lättare det genom att blanda in lite bakverkskräm. Vi använder en del bakverkskräm till två delar mandelgrädde, men du kan justera detta förhållande till dina önskemål.

Crème d'Amandes

• 2/3 kopp blancherade mandlar (100 g) 1/2 kopp granulerat socker (100 g) 1/8 tesked salt1 / 2 kopp mjukt smör (100 g) 2 ägg1 / 2 tesked vanilj1 / tesked mandelsmak

Vägbeskrivning: Mal en mandel med socker och salt i en matprocessor tills blandningen är pulverformig. Blanda in smöret och tillsätt äggen åt gången och bearbeta tills blandningen är slät och krämig. Rör in vanilj- och mandelsmakarna.

Borsta eller doppa croissanten i sirap

Borsta på sirapen. Foto © Christine Benlafquih

Traditionellt doppas de dag gamla croissanterna i en lätt sirap före fyllning, men eftersom vi börjar med färska croissanter föredrar vi att borsta på sirapglasyren efter att vi har fyllt croissanter. Detta mjukar skorpan lite och lägger till klibbig sötma - yum!

Lätt enkelt siraprecept

• 2 matskedar socker1 / 2 kopp vatten

Vägbeskrivning: Kombinera sockret och vattnet i en liten kastrull. Rör om hela tiden på låg värme tills sockret är helt upplöst. Öka värmen, bring blandningen till att sjuda och koka i flera minuter utan att röra om. Ta bort från värmen och svalna.

Dekorera croissanterna

Dekorera croissanterna. Foto © Christine Benlafquih

Lägg de fyllda och glaserade croissanterna på en bakplåt fodrad med pergamentpapper. För att dekorera, sprida lite mandelfyll över croissantcentra och strö över några hackade eller skivade mandlar. Om du vill, tryck på croissans toppar med händerna för att platta dem. (vi bryr oss inte om att göra det, även om det är mest traditionellt.)

Grädda mandelkroissanter

Baka tills den är inställd. Foto © Christine Benlafquih

Värm upp en ugn till 180 ° C och grädda croissanter tills fyllningen är inställd och kanterna på croissanten har brunat, cirka 10 till 15 minuter. Ta bort gifflarna från ugnen och damma med pulveriserat socker. Låt svalna lite innan servering.

Kylda eller resterande croissanter kan frysas och värmas upp direkt från frysen i en 375 F (190 C) ugn i 5 till 10 minuter.